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“炒”是中国最古老、也是最为基础的的一种烹调方法，炒菜时，主要以油为主要导热体，在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅，可以说炒菜美味的背后绝对少不了食用油的帮忙。那么肾友们在日常炒菜时，选择哪一种食用油最为合适呢？今天咱们就来盘点盘点。
根据原料来源、加工工艺以及品质等的不同，常见的食用油也可分为多类，包括花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、猪油等。对于慢性肾病患者来说，吃什么油最好目前倒还并没有定论，不过一般来说以下这几种都比较适合。
1.花生油。花生油属于优质油，含不饱和脂肪酸80%以上，容易被人体消化吸收，其他20余种营养成分如甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、锌等的含量也较丰富，长期食用可帮助肾友们降低血压及胆固醇水平，预防或改善动脉粥样硬化、高血压、冠心病等的状况。
2.玉米油。玉米油富含多种维生素（特别是维生素E的含量高于普通植物油）、矿物质，其中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
3.大豆油。大豆油中含有多种不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸以及维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、铁、磷、卵磷脂等多种营养成分，具有降低血脂、血胆固醇的功效。不过其热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫，不宜长时间高温烹炸食物。
4.橄榄油。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。
5.调和油。调和油是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，这种科学调配的方式可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷，更为顺应人体的生理营养需求。
相信肾友们都发现了，上面提到的几种都属于植物油。确实，由于肾友们多伴有血脂的异常，因此脂肪类食物应以摄入不饱和脂肪酸为主，如各种植物油，而动物类油脂如猪油等则应注意限制摄入量。另外，油条、油饼等较为油腻的食物应尽量避免食用。
还有一点要注意，植物油虽比较适合肾友们，但也不要长期食用单一油品，因为这样很难做到脂肪酸的合理搭配摄入，咱们最好做到多样化选择，日常搭配多种油食用。
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