悉尼 | Gogyo
在 愉悦地preparty过后，走到扒房Firedoor才发现周一关门，大意了没细看笔记的备注。幸好步行两分钟之内是另一家备选的种草店 -- 拉面馆子Gogyo。
最爱粉面并列前三是 、 以及 ，私以为后者在全球范围内最普及而且变味不会太离谱，故而是无论国内国外觅食时一向格外关注的大类。
店名Gogyo的日语汉字名是“五行”。日本的地水火風空五元素合称“五大”并源于佛教，不同于金木水火土组成的五行学说。然而，无疑中国古代的系统观在日本文化亦有体现，譬如“土丑日之鳗”，不过以后等到鳗鱼饭的食记再细说吧。
在Gogyo，五行当中的火明显是主角，因为这里名物是kogashi“烧焦”拉面。猪油在锅里被加热到300度之后，用冰淇淋挖勺放入一坨味噌膏或酱油膏，立马浓烟冲天，灼烧的关键几秒赋予标志性的烟味，后浇上鸡汤灭火并形成烧焦汤底。
神奇的是我们坐在开放式厨房的吧台位置，居然闻不到油烟味，吃完后衣服上亦毫无迹象。
不过当拉面碗摆在眼前，那是另一码事了。
▲烧焦味噌拉面，仿佛一碗沥青或石油，但不苦不刺鼻，更像炸酱的咸与甜。重点是似乎能感觉到余热的焦香味，浓郁得从嘴里直冲鼻腔。
为了搭配这厚重的汤底，特意使用高硬度宽薄面条，夹起来每根都沾满了漂在黑油上那些酷似炭灰的味噌粉渣。
▲烧焦酱油拉面以为会更咸，实际上更为温柔。不过这是相对而言的“温柔”，跟 完全是两回事。
这汤底与味噌版本同样辛冽重口，不适合如美酒一饮而尽，但嗦上几束面条后，舌舔唇边确实回味无穷。
两碗拉面的汤头都大放异彩，不过溏心蛋和叉烧等其他元素则稍嫌平淡。
▲我俩的吧台位置在开放式厨房的传餐口旁边，观察到轮番上阵的红碗。后得知原来是经典豚骨拉面，应该算是对母公司一风堂集团或者餐厅发源地博多区的致敬吧。
说到这集团背景，店内格局不像日本的独立小面馆而类似餐厅或居酒屋，菜单同样更为多元化，供应渍、炸、烤物等各式菜肴。这些配角并未抢戏，但也非一般群演。
厨师与侍应井井有条，小吃全部先打头阵，再是拉面粉墨登场，避免被强势的沥青淹没。
▲和牛寿喜烧春卷。这样形式较难判断肉质水平，但一贯喜欢此类酱油、糖与味淋的调味，而肥牛也是脂香四溢。不过炸功有待进步，部分外皮已焦黑。
▲Crackling Piggy Roll“噼啪小猪包”。以为意指春卷spring roll的那种roll，结果是小面包bread roll的roll，不过如上述春卷同属甜口味型。
外面是类似某些飞机餐的奶味甜面包，夹中间的则是像烤过或煎过的脆皮红烧肉。
虽然都是“crackling”，但跟之前在Mr. Crackles夜宵时吃到的“烧猪腩三文治”不尽相同，反而想起了一风堂的叉烧角包。
▲脆黄瓜棒。尽管浇的是室温麻油，但丝毫不腻还醇香扑鼻，撒上一把芝麻再添层次。
酌量椒盐并未过咸，反而与黄瓜的清爽水灵互动，甚至达到电解液的止渴效用，兼备刷新味蕾功能。如此简单却甚为怡人。
▲烤螯虾 。鱼籽的咸，虾肉的甜，夹着焦壳的丝丝烟煴，还有鲜腴诱人的虾膏，小小几口在弹牙与软绵间已咀有余香。
很少在拉面店遇到这么精致美味的水产，卖相还俏皮可爱，惹人喜爱。
▲开了一支喝前需要摇一摇的草莓味濁酒， 即过滤少的清酒。富含沉淀物而酒体浑浊，比寻常清酒更粘稠更丰厚，甚至可说更有饭粒的齿感。无论色泽、质地，甚至复兴前差点淡出饮食文化舞台的历史，都与韩国的makgeolli有许多共同之处。
悬浮其中的细微颗粒赋予更浓郁的风味，所以濁酒nigori属最甜的清酒分类。加之略带气泡故而更是吐芳扬烈，搭配味道细腻的刺身不太适合，但与彪悍的烧焦拉面却和合共生，正好还可充当甜品。
此顿野蛮晚餐更多是猎奇。两碗主角棱角分明、气焰熏天，对于不常吃拉面的人可能就会因此永远不碰日本拉面了，不过相信部分ramen控能从中找到乐趣。
固然无缘悉尼的果木炭烧殿堂“火门”餐厅，但尝到了兴许是世界上火气最猛的拉面，也过足嘴瘾了。
地址：52-54 Albion St, Surry Hills NSW 2010
电话：+61 2 9212 0003
人均：AUD 49
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