“又有墙头千叶桃，风动落花红蔌蔌”，已是三月春盛时，灼灼桃花十里盛开。纷繁的桃花在春光中开得格外喧闹，密密层层，如海如潮，春风浮动，散发出醉人的芬芳。中国的美食文化博大精深，中国人喜欢研究美食，并且擅长将美好的东西做成美食来诠释。每当阳春三月，甜品店里一定会将桃花酥放在最显眼的位置。桃花盛开时，吃桃花酥也就成了人们的习俗。
桃花酥是一道典型的传统中式点心，属酥皮点心的一种。相传桃花酥是古代后宫娘娘们最爱的一款糕点。有一年，一位娘娘看到飘落满地的桃花，就命人将桃花收集起来，安排宫里的御厨用桃花瓣做成糕点。于是御厨就用花瓣，猪油，面粉以及红豆馅料制成了小点心，娘娘尝过之后大赞，命名为“桃花酥”。后来每年到了桃花盛开的季节，都会让御厨来制作桃花酥，慢慢的桃花酥就被流传下来，经过不断演变和改良，就有了现代版的桃花酥。
现代版的桃花酥，制作起来更加方便，用到的配料也很普通，随手就可以做。最常见的是用猪油开酥，这样烤出来的酥层，层次分明，调色多用红曲粉，上色自然，烘烤过后色泽也更漂亮。但是我喜欢用各种果蔬汁，这样做出来的点心更加的接近自然，吃起来也更健康。很多人一听到开酥，就觉得很难，其实中式点心在烘焙里算是比较简单的了，做桃花酥这种酥饼，只是醒发面团比较占用时间而已。当你看到美美的桃花绽放在眼前，你会觉得一切等待都是值得的，在这个美丽的春天，一起来做桃花酥吧。
【食材】
水油皮：低筋面粉100g、黄油35g、温水50g、细砂糖5g
酥皮：低筋面粉90g、黄油40g、红豆沙（夹馅）80g、火龙果汁40g、黑白芝麻（装饰）适量和蛋黄（装饰）1个
【制作步骤】
1、制作水油皮，将水油皮材料放入容器内，面粉，白砂糖，黄油，首先将面粉和黄油用揉搓到一起，揉搓的过程可以增加黄油和面粉的融合性。然后加入温水，和成光滑的面团，这个过程很简单，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
2、制作酥皮，将酥皮的材料放入容器内，面粉，黄油，同样先将黄油和面粉揉搓到一起，然后多次少量的加入火龙果汁，将面揉成光滑的面团。此时的面团非常艳丽，盖上保鲜膜松弛二十分钟。注意在做火龙果汁的时候，要将火龙果切成小块，用纱布包住，挤压出水分，这样果汁中没有火龙果的籽。
3、将水油皮揉出手套膜，这个过程大家都很熟悉，可以使用揉面机，或者面包机，如果没有，我们就用手揉，摔打也可以，总之要将面团折磨5-10分钟，这个过程其实很解压。取一小块面，慢慢从中间向四周往外抻，可以形成一层膜，这个时候我们的面团就揉好了。
4、将两种面分成相同数量的面剂，将两个面团搓成长条，然后用刮刀切成大小均匀的剂子，揉圆，放在面板上，盖保鲜膜，继续松弛半小时。
5、制作豆沙馅，豆沙馅我是提前用红豆熬制好的，这里直接取适量的豆沙馅搓成8个圆球，放在盘中备用即可。
6、用水油皮包住酥皮，取1个水油皮面剂，在手中按扁，放上1个酥皮面团，
利用虎口的力量将其包住，收口。包好后，放在案板上，盖住保鲜膜，继续松弛15分钟。
7、制作起酥的过程，将包裹着酥皮的水油皮面团擀成牛舌状，尽量擀薄一些，然后从一头向另外一头卷起，形成小卷。全部做完后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
重复上一个过程，将卷好的面团按扁，从一头卷起，形成小卷。此时的面团已经可以看出粉红色，特别漂亮。
全部做完后，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。这是进烤箱前最后一次松弛。
8、制作花瓣，取一个面团卷，用筷子在中间按压一下，从两头向中间挤压，然后按扁，形成中间厚，边缘薄的圆形。取1颗豆沙馅，放进去，同样利用虎口的力量，将馅料包住，收口，口要收紧，收口朝下。形成一个圆球，放到面包上按扁，形成一个小面饼。用刀切6下，中间不要切断哦。用手指将花瓣外侧捏紧，形成小花瓣状。然后用小刀尖，轻轻在花瓣内靠近花芯处划2-3道，注意不要划通。最后用筷子沾上蛋液点在花中间的位置，再撒上几颗芝麻，做成花蕊，一个桃花酥的面坯就做好了。
此时的桃花颜色非常漂亮，粉红色的花瓣，黄色的花蕊，宛如一朵真桃花。
9、用烤箱烤烤桃花酥，将面坯放入烤盘中，烤盘放入预热好的烤箱内，上下火170℃烤20分钟后，转150℃烤10分钟。 要根据自家烤箱来调整温度掌握时间，注意观察颜色，不要烤糊了。
烤制的过程，花瓣的颜色会慢慢变浅，最后变成淡粉色。由于我用了黄油，所以屋子中散发着黄油的香味。
烤好的桃花酥颜色比较浅，没有烤前那么鲜艳，变成淡淡的粉色，同样漂亮。轻轻拿起一块，外皮酥香，内陷细腻柔软。如果再配上一杯桃花茶，伴着春日暖阳，可以作为下午茶。
【小茉莉有话说】
1、在制作过程中要反复让面松弛，这个过程可以使面团更好的融合，但其实因为有8个，等你将最后1个完成时，第一个醒面时间也差不多够了的，大家可以根据自己的速度来调整醒面时间。
2、花朵的颜色可以根据大家自己的喜好调换，也可以做成黄色，绿色等，调色的素材可以根据家中的食材进行选择。
3、在用烤箱烤制的过程中，要根据自家烤箱来调整温度掌握时间，注意观察颜色，不要烤糊了，烤制后期可以在花朵上盖上锡纸防止烤糊。
4、这个点心相对来说比较耗时的，大约2-3小时，建议选择时间充裕的时候来制作。但是当你看到成品之后，你会觉得美好值得等待。
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