80歲老奶奶教醃黃瓜，按著方子做一次成功，酸辣開胃，爽脆下飯
最近常宅在家中，運動量不足，感覺胃口大不如前。每回做肉菜，女兒吃得並不多，常說沒有什麼食慾，還不如簡單煮個白粥配小菜。其實不少小夥伴都說連續兩個月在家養尊處優，體重上升了好些。春分已過，清明將至，是時候多吃些清淡開胃的小菜，既減肥也更容易消化。
三月份正是春季青瓜的豐收期，此時的青瓜鮮嫩清甜，直接生吃最是爽口多汁。價格還十分便宜，3塊一斤，正好拿來做一盆酸辣開胃的醃青瓜。醃青瓜是鄰居家80歲老奶奶的招牌手藝，去年夏天曾嘗過她送來的醃青瓜，這味道和口感真是絕了，吃到我和女兒都停不下嘴。沒兩天又饞起了老奶奶做的醃青瓜，於是厚著臉皮向老奶奶討來了方子，原來做法這麼簡單，我做一次就成功了，女兒直誇好吃，飯量見長。
看到我曬的圖片，有的小夥伴會有疑惑，怎麼不是直接用刀拍，而是用刀切青瓜條。這是醃青瓜和涼拌青瓜的區別。涼拌青瓜用拍的手法處理，斷面比較粗糙，這樣能速度入味，一拌即可食用。如是直接用刀切青瓜條，因切面平滑而不容易入味，一般得等2小時以上味道更佳。
下面給大家介紹老奶奶教我的醃青瓜方子，學會了隨時想吃就做，做法其實很簡單。
【醃青瓜】
材料：青瓜4根、蒜8瓣、小米椒5個、花椒20粒、幹辣椒2個、八角1個、香葉1片、玉米油1勺、砂糖2勺、香醋4勺、蠔油1勺、醬油2勺、鹽適量
材料列表中品種看起來不少，其實整個製作過程很簡單，一點都不復雜。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，幹辣椒切對半即可。
製作醃製醬汁是這道醃青瓜好吃的關鍵點。雖說每個人喜歡的鹹淡不一樣，但大體的調料配比按著方子來做，醬油：蠔油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在這基礎上調出來的醬汁味道是差不多的。
倒兩勺特級醬油、1勺蠔油、4勺香醋和2勺砂糖，攪拌均勻。
適量油加熱，放入香葉、八角、幹辣椒和蒜片，小火煸炒出香味後倒入蒜片和薑片，接著倒入調製好醃料醬汁，煮開後立即關火晾涼。注意！必須記得等醬汁晾涼後才能用來泡青瓜。
青瓜需提前切條後，用1湯匙的細鹽醃製半小時，然後將醃製出來多餘的汁水全倒掉。將青瓜條放入乾淨的容器中裝著，撒上小米椒圈，然後倒入晾涼的姜蒜醬汁拌均勻。此時可以嘗一下醬汁的鹹度如何，如淡了可加少許鹽。至少醃製2小時以上再食用。
小貼士：
1、青瓜含水量比較多，需提前用鹽醃製出汁，倒乾淨汁水後直接放入容器醃製。無需拿去沖洗掉表面鹽分，否則最終醃製出來的成品不夠味。
2、醃青瓜醃越久，水分流失越多，口感會稍微變軟。所以建議最佳食用期為醃製2小時到12小時之間，此時的青瓜既入味口感也十分爽口。
3、可以一次做多些醬汁放入冰箱保鮮，想吃醃青瓜時直接切了醃製會比較省事。
4、其實小米椒直接這樣泡，最終的味道不是很辣。想要更香辣些的，可以在煮醬汁時與姜蒜一同爆出香味和辣味。
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