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说起锅贴啊，北方人都知道，也都爱吃。因为北方人对面食和馅儿类的喜爱可以用”一日不见如隔三秋“来形容。锅贴有河南的、山东的、天津的……那老北京锅贴跟这些都有哪些千丝万缕的联系和故事呢？
各地的锅贴形状不一，有像饺子的，有像褡裢火烧的，老北京的锅贴是集几种形状为一体，说是饺子吧，它不是弯弯的；说是褡裢火烧吧，他两端开口；其实都是由各地的形状演化而来的。那这里有一个小故事，戏说了北京锅贴的来历。
相传慈禧太后很喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后发现宫墙外传来一阵香味，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，所以才用油煎热着吃。
据说自打慈禧太后喜欢吃这锅贴之后呢，京城里的达官贵人也趋之若鹜，争相品尝这锅贴的美味，但人们始终心有余悸，这到底是不是御膳厨房剩下的饺子呢？后来经过改良，人们把锅贴做成了两端开口的样子，人们再也不会想着，这是宫廷里吃剩的饺子了。
那马上春季来了，吃一顿素馅锅贴，消消火，解解馋。
食材准备
面粉 300g
韭菜 300g
鸡蛋 2个
调料：食用油、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉。
烫面和面
- 面粉加开水，用筷子搅拌，搅成大絮，为什么要开水烫面呢？有两个作用，一会告诉您。
- 把面都倒在案板上，这样能快速散热，不会太烫，
- 接下来再下手揉成面团，用盆扣上，醒面20分钟，
准备馅儿
韭菜洗净后切碎，锅里摊鸡蛋，放凉后加入韭菜，加调料：熟油两勺，香油少许，蚝油少许，鸡精、食盐适量。提示：盐最后放入，防止出很多汤，影响口味。
做面剂子
- 面醒好之后，就可以揉搓成长条，
- 分成等大的剂子，跟饺子皮差不多大
- 尽量擀成长一点的椭圆形面皮，擀薄一点，这时候就是烫面的发挥第一个作用了，烫面软，而且有韧劲，可以比冷水和面擀的更薄。
包锅贴
- 包锅贴很简单，就是把馅儿放在面皮上，
- 顺着长条的形状，捏好，两边不用管，就OK了
开火
- 最简单的就是用电饼铛，电饼铛里放油，上下火5分钟就好了，我用的平底锅，放入小火慢煎，盖盖儿，3分钟
- 3分钟后打开盖子，加2-3勺淀粉水，还盖上盖子，2分钟就好了。这就是烫面的第二个作用，素馅的锅贴，不能烙太长时间，会影响韭菜的鲜嫩口感，所以烫面嘛，都已经开水烫过了，很容易熟，保证了锅贴短时间内就能成熟，锅贴自然更好吃。
锅贴出锅
- 伴着油醋汁儿，那小味倍儿地道！
今日份总结：
素馅儿锅贴，用烫面更好吃，
优点有两个：
第一，烫面软，而且有韧劲，可以比冷水和面擀的更薄；
第二，容易熟，保证了锅贴短时间内就能成熟，锅贴自然更好吃。
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