红烧鱼块
备料：草鱼600克、五花肉10克、葱3根、冬笋10克、姜1块、蒜5辦、香菜2根、盐1勺、味精5克、白糖10克、老抽10克、生抽1勺、淀粉50克、胡椒粉10克、大料2个、花椒1勺、料酒20克。
做法：把葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜去皮切成丁，香菜洗净切成段备用。把冬笋洗净切成片。五花肉切片备用。把草鱼清理干净洗净竖着从中间抛开，再切成块备用。
把切好的鱼块放在盆中，加入盐、味精、葱姜、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入大料、花椒翻炒出香味，再加入五花肉炒出油脂。放入葱姜蒜超昂，加入1000克清水，放入老抽、料酒、生抽、胡椒粉、味精、白糖和醋大火煮开，倒入鱼块和竹笋焖10分钟，转中火焖8分钟。开盖大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。
川香水煮鱼
备料：草鱼1条、生菜2根、花椒3勺、辣椒8个、麻椒2勺、豆瓣酱1.5勺、葱2根、姜3片、蒜5辦、鸡蛋1个、盐半勺、味精2克、白糖3克、胡椒粉2克、淀粉20克、料酒20克。
做法：把鱼清理干净，洗净取出鱼头鱼骨切成块，用水冲洗干净血水，控水备用。把鱼肉切成片，放在碗中，冲洗干净，控水。加入盐、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入生菜翻炒片刻，盛出放在大碗中备用。锅中再次烧水，水开后放入腌好的鱼焯水变色后，捞出放在生菜上、
碗中加入淀粉和少许的清水搅拌均匀，备用。葱姜蒜洗净，姜蒜切成片，葱切花备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、麻椒、干辣椒和葱姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣酱超出红油。加入料酒和清水大火煮开。另起锅烧水，把煮好的调料水过滤后倒在锅中。加入盐、味精、白糖、胡椒粉大火煮开，加入水淀粉搅拌均匀，把汤汁倒在鱼肉上。
锅中烧油，油热后倒入花椒、麻椒干辣椒翻炒出香味，倒在鱼肉上，撒上香菜即可食用。
秘制酸菜鱼
备料：草鱼1200克、酸菜鱼料包1袋、葱2根、姜3片、香菜2根、蒜5辦、小米椒5个、泡椒8个、鸡蛋1个。
做法：把鱼清理干净洗净去头去尾取出鱼骨切成段，鱼肉切成片，放在水中清洗干净控干水分。把鱼肉中加入鸡蛋和酸菜包中的腌鱼调料报抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个小时备用。
葱洗净切成花，姜切丝，蒜洗净切成末，香菜切碎，小米椒切圈备用。锅中烧油，油热后倒入深生姜和葱翻炒出香味，倒入切好的鱼头鱼骨翻炒片刻，再加入适量的清水大火煮开，焖煮10分钟。放入腌好的鱼片大火煮至变色。
锅中烧油，油热后倒入蒜末、生姜、泡椒和酸菜末翻炒均匀，炒出香味。把煮好的鱼肉和鱼骨捞出放在大碗中备用。炒好的酸菜倒入汤锅红熬煮1分钟，再倒入鱼肉鱼骨，加入鸡精搅拌均匀，即可食用。
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