埃莉斯941
滋補當歸黨參羊肉湯
熱門問題：羊肉剁多大合適-2-3cm
為什麼做出來有很濃的羶味
如何讓湯汁更香濃：加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
怎樣讓煮出的湯汁乳白：熬湯時候，一定要保持滾沸狀態
主料：羊肉500g
配料：當歸510g 生薑2g 黨參3g 紅棗2-5枚 枸杞2g
調料：鹽 料酒 雞精 白胡椒 味精 香油 小蔥 食用油
製作過程：
1.先將羊肉剁塊
2.水中浸泡半小時
3.焯水一次
4.過涼
5. 以上配料均涼水中浸泡
6.鍋放油下生薑羊肉下料酒煸炒，下水下各種配料，壓15分鐘，煨一小時
7.調味，鹽，雞精，下白胡椒，味精，下香油，小小蔥
8.盛入裝盤
特點：湯汁濃白 滋補性強
湖北新東方烹飪官方號
天冷了，要喝暖暖的羊肉湯啊~
羊肉是屬於非常好做的食材，是廚藝小白也可以做的大菜
羊肉好吃的第一步是選材
一定要選新鮮的羊，我覺得青海，寧夏，四川，蒙古羊的品質都很好，各有各的長處。
羊肉要鮮，產地直達的最好。
我在廣東，買的是東山羊。這種羊據說可以站在近九十度的懸崖上覓食，皮嫩肉厚，鮮美多汁。
羊肉要鮮，畢竟鮮就是指羊和魚的味道。
選好了羊肉，嗯，你就已經成功了。
買一條腿和肋排，連帶半賣半送羊雜和羊血。
羊肉味道比較重，新鮮的羊肉買回來要用活水沖洗十五分鐘以上，洗去血水再浸泡。
羊雜也要反覆沖洗，清水浸泡，祛除異味。
羊肚要用開水燙，燙過的羊肚上面黑膜輕輕一撕就掉了。剩下白嫩的羊肚和羊雜一起放著備用
沖洗浸泡乾淨的羊肉下鍋，加大大一塊姜。加冷水沒過羊肉，開火煮啦
一直到水燒開，迅速撇去浮沫，倒掉鍋裡的開水。撈去生薑，換一塊新的，再加入開水進去繼續煮。
不要加鹽
不要加料酒
不要加其它任何佐料
水煮
水煮就行了
羊肉是一種很特別的食材
羊食百草，本身就帶有濃郁的風味
一碗好的羊肉湯，只需要開水煮就行了
不要把所有的肉都煮成佐料的味道
各種肉，有各種的美妙
羊肉湯有三種形式，這裡同學們要小本子記下了:
喜歡清湯的開鍋以後轉小火慢燉，羊肉會湯清肉白。
喜歡白色羊肉湯的要注意，水要加足，一開始就要猛火。
猛火熬煮大約半個小時以後，羊肉湯就開始變成乳白色，注意一定要一開始就把水加足，中途加水就不會變白了。
煮羊肉的時候可以同時準備蘸料，韭菜洗洗切碎，羊肉配韭菜，嘖嘖十全大補。
韭菜切好加小勺鹽醃上，配上蒜泥，這個時候蒜和韭的鮮味已經直衝鼻尖了。
羊肉的蘸料也是越簡單越好，去腥提鮮，還能襯托出肉的香味，記住我們是來吃肉的，不是來吃調料的。
加芝麻醬，香口。
注意，鹽是提前加在蒜和韭菜裡的，可以激出蒜和韭葉的辛鮮味。
喜歡吃辣的自己加辣椒吧，我老人家怕上火，不想喝某老吉。
順便說一下，辣椒也是買新鮮的小紅椒，剁碎加鹽和醬油即可，辣椒除了辣還有辛味，可解膩提鮮。
羊肉一個半小時，可以把心，肝，腸，肚下去同煮，這個時候湯就會變得渾濁，粘稠，這是羊肉湯的第三種形式。
不要吵了，湯色沒有對錯，根據自己的喜好選擇火候就是了。
注意!喜歡白湯或者清湯的就不要和羊雜混煮了，煮好羊肉直接撈起來就好啦。
筷子戳一戳，酥爛即可出鍋!
東山羊一般都是帶皮煮，喜歡吃勁道有嚼勁的同學可以早一點撈起裝盤。這個時候肥瘦相間，有嚼頭。
喜歡軟糯的口感可以燉久一些。
這個程度，提起輕輕一抖，骨頭就取出來了。
羊肉帶皮吃，外皮Q彈，不要太爽
蘸蒜泥和韭菜花，吃罷
羊肚又白又爽脆
羊腸羊雜，也是爽口彈牙。
真是神仙味道啊。
對了，羊肉湯火不要停，羊血劃開下鍋，不要超過一分鐘啊!
羊血變色即可，碗里加韭菜花，香菜，沸湯衝開。
一定要嫩!才會香滑可口。
接著燙熟羊腦，十五秒鐘就好，香!
膽固醇爆炸的感覺
羊湯火不要停，繼續下白菜煮啊。
白菜羊肉湯，解解膩。
然後下麵條，撒蔥花香菜枸杞，面要煮的很軟，湯已經很濃了。
一碗羊肉糊塗面(●'◡'●)
一次吃不完，剩下的肉不要加鹽，撈起裝盤，和沒有加過鹽的羊肉湯分別凍冰箱。
下次繼續，來個砂鍋羊肉煲吧
留起來的湯加八角草果甘草花椒白芷生薑
在砂鍋加入上次燉好的羊肉，熬煮
加耗油，生抽調味
油炸腐竹是絕配
加韭菜葉，下鹽，熬掉一半水，加黑，白胡椒粉調味出鍋!
吃肉爽不爽(๑❛ᴗ❛๑)
腐竹還可以可以蘸辣椒油吃
全羊宴，吃起來爽，做起來是不是很簡單?
一鍋搞定!
記住，各種食材有各自的鮮美，
咱吃的是肉，不是佐料。
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羊肉有羶味怎麼去除？\r\r主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去，讓味道慢慢的消除，有以下幾種僅供參考，可以試一試。效果還是不錯的。\r\r1、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。\r\r2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。\r\r3、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。\r\r4、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。\r\r5、用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。但是浸泡時間不要過長，否則羊肉吃起來不香了。\r\r6、羊肉與蘿蔔一起燉，可以去除羶味。其實，這樣還有助於保持營養，有助於消化。\r\r7、加入適量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的羶味。\r\r8、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
百味人生vlog
燉羊肉只焯水可不夠！去除羶味，大廚教你妙招，軟爛入味又好吃
在秋冬季節問我們吃什麼肉最滋補的話，那當然就是羊肉了。羊肉裡面的蛋白質含量非常高同時它的脂肪含量卻很少。它可以補虛益氣，增強我們身體的抗寒能力，最關鍵的是羊肉肉質非常鮮嫩，吃起來口感非常好，比較容易被人體吸收。所以在寒冷的冬天燉一鍋羊湯是再好不過的事情了。
雖然羊湯非常有營養，但它卻有一個最大的問題：腥羶味特別嚴重。一般當我們燉羊湯的時候，要往裡面加各種各樣的調味料，但是要記住最重要的一步就是焯水。但是你只進行簡單的焯水，羶腥味還是非常的嚴重，會嚴重影響我們的口感。今天就給大家分享一下怎麼燉羊肉才好吃。\r
其實最關鍵的一步就是焯水，焯水的最關鍵的一步就是浸泡羊肉。可能很多人在煮羊肉時都會用清水沖洗一遍，然後再進行焯水。這樣羊肉的腥味並不會完全的被排出來，只能減少一部分的腥羶味，所以最好的辦法是先將羊肉在水裡浸泡九個小時以上，然後再進行焯水。這樣的羊肉燉出來羶味才不會那麼嚴重，吃起來口感更加的鮮，會更加的美味。
今天就給大家來分享一下燉羊肉的做法。食材：羊肉、大蔥、生薑、花雕酒、食鹽、羊油。調料：二克當歸、三克花椒、四克陳皮、五克草果、三顆小茴香、一克丁香。將羊肉切成小塊，放在清水裡浸泡九個小時以上，這樣就可以將羊肉裡面的血水和雜質徹底的清洗出來這一步是非常重要的，所以大家做的時候千萬要注意這一點。將調味料放到一個調料包裡，放在清水裡浸泡30分鐘。\r
二，將浸泡好的羊肉放入鍋中倒入適量的清水進行焯水。等到羊肉的血沫全部漂浮出來的時候，用勺子將其撈出，然後再將羊肉撈出，控幹水分。再往鍋中加入羊油等到羊油溫熱以後加入生薑。等到炒出香味之後，再將處理好的羊肉倒入鍋中炒幹，淋上適量的花雕酒去腥。香料包放入鍋中加入適量的水，用大火煮開後，再用中火煮40分鐘，最後再加入適量的調味料，即可出鍋。
在這裡跟大家說一下注意事項。在家中燉羊肉時焯水的時候一定要記住要浸泡羊肉九個小時以上，會讓羊肉裡面的血水和雜質完全的清洗出來，會將羊肉的羶味完全清除掉，並且還非常的鮮嫩。還有就是燉羊肉的時候一定要用小火或中火慢煮，這樣才能夠讓羊肉更加的入味，讓肉吃起來更加的鮮美！
戲潮水手
加什麼燉羊肉好吃？又去羶味兒。
謝謝題主，我來回答。
喜哥是內蒙的，內蒙養的羊喝的是礦泉水，吃的是中草藥
內蒙羊草原滿灘散放那羊肉老好吃了
當然說起燉羊肉，喜哥也比較喜歡吃燉羊肉，怎樣做出來羊肉去去腥羶味，喜哥說說簡單的方法吧。
喜哥建議不要選山羊，要選錫盟綿羊肉，錫盟羊肉燉出來羶味不大，蔥和姜要多放，花椒少不了，最好放點託縣的小辣椒，那託縣小辣椒燉出來，那羊肉絕了不但不辣而且香香香滴，其次在燉羊肉的時候要放點固陽土豆，固陽土豆與燉羊肉，這樣燉出來的羊肉，色香味賊好看，賊好吃，吃肉喝湯，美美滴，美麗的草原，朋友來哇，純正燉羊肉喲。
其實燉羊肉非常好做，實際上羊肉本身的鮮味兒已經非常足了，不要放過多的調料否則把它本身的味道給遮掩住，簡單燉羊肉味道不錯。
草原喜哥vlog
做羊肉鍋仔好吃，飯店裡都在賣。去羶味的話可以放白蘿蔔，放點香料燒辣的。
羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素A、B,糖、無機鹽、煙酸等，肉熱、血鹹平、肝苦寒、角鹹溫
原料: 羊肉排：1000克
輔料:蘿蔔150克、荸薺50克、大蒜段50克,薑片50克
調料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水澱粉5克、辣
椒醬20克
藥材：當歸、桂皮、八角適量
做法: (1)將羊肉用刀颳去肉皮上油汙及餘毛，洗淨後排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，
除去血汙及腥膩氣味後,在上面灑上少量酒\\生粉拌勻備用,蘿蔔洗淨切塊,荸薺洗淨
(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下撈出瀝油備用。蘿蔔也撈一下油
(3)空鍋內加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色後入少許清水100
克燒沸後倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸幹、倒入剛炒好的糖
垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿蔔塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關小火燒
約1小時至酥爛，改用旺火收濃滷汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油，取蘿蔔、荸薺
放鍋仔底羊肉起鍋裝入鍋仔撒入大蒜段即可
特點:色澤紅亮，羊肉鮮香，香醇汁濃。
口感：燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽
注意:1.要點：燜羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷
子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。
2.用小電爐或小煤氣爐，做成打邊爐形式可以邊保溫邊吃就最好也可隨意加入青菜、泡麵
3、用酒燒燜的羊肉，香且可去腥增鮮
4、用綠豆、茶葉、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥膩氣味
_項國哥
新鮮羊肉買回來砍小塊，冷水下鍋，放點姜，白酒焯一次水，這樣可以去腥除味，燒開水後兩三分鐘將羊肉撈出來洗乾淨備用，煲羊肉的時候加點八角，陳皮，香葉，草果，雞粉，白糖，鹽，南乳兩三塊，蠔油，生抽，加入後拌均勻煲，煲得差不多的時候切一條白蘿蔔下去，白蘿蔔可以吸油，這樣子的羊肉吃起來沒那麼油膩，煲到差不多收汁就可以擺盆上桌了，你學會了嗎？
ME週記生活美食ME
要想燉羊肉好吃又不羶，我的做法是:羊肉切核桃大的塊，用冷水浸泡，換三遍水。鍋上火，加水至開，放入羊肉氽水，氽水的時候倒入高度白酒去腥羶(白酒去腥的作用比料酒大)，煮二分鐘，撈出用涼水洗淨，倒入鍋中，加水淹住羊肉，加蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、胡蘿蔔、鹽、(花椒、白芷、小茴香)做的料包，鹽大火燒開，小火慢燉至羊肉軟爛即成。
