闻麻鸭非物质文化遗产申请中
热爱美食，也热爱美食背后的故事
时常回忆起小时候，放暑假，一大家子人围坐一起看球赛，桌上摆着刚刚卤制好的鸭子，金灿灿的勾人食欲。旁边还有冰镇的碳酸饮料和啤酒。一口鸭肉，一口饮料，吃得满嘴油光，幸福感爆棚。
一次偶然间，我品尝到了老重庆闻麻鸭的招牌卤鸭，一瞬间就将我拉回到了小时候的那个暑假，这是记忆里的味道。细细品尝，它那纯正的卤味在嘴中蔓延，但与传统卤味相比，它又多了一分焦香，一分香麻，继续咀嚼肉质鲜嫩、酥香入骨，回味悠长。
这是一次完美的体验，更让我惊喜的是闻麻鸭的创立，因为早在百年前，它就已经出现了。
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闻麻鸭的故事
百年前，刘家先祖刘长兴因饥荒迁至夔州，靠家传手艺卖卤鸭为生，因其制作的卤鸭又香又麻，被称为“麻鸭”，味道一绝。
然而，声名渐起后因得罪权贵被百般针对，白手起家的产业被毁于一旦。
1909年美国地理学家张伯伦拍摄的奉节城（夔州）
早年间刘长兴曾接济过一位同乡的落魄书生，书生度过难关之后出川闯荡，成为史上第一位“反正”参加革命的封疆大吏，平生历任黑龙江将军、江苏巡抚、江苏都督等职，后被孙中山任命为内务部总长，显赫一时。这位书生就是程德全，因感念当年之恩，回乡后将刘长兴请入府上掌厨，因程德全好食卤鸭，刘长兴便在原本卤制麻鸭的基础上精益求精，加入几十味秘制香料精心烹制，做出了品质上乘，味道更佳的精品卤鸭，因其闻之即麻的特点，特取名为“ 闻麻鸭”，名噪一时。
后来程德全脱离政坛，闭门颂佛，府上改做素斋，刘长兴也心灰意冷，这项技艺就逐渐荒废，只留配方传于后世。然而时局动荡，战火纷飞，配方在乱世中遗失，只剩手工卤制的部分方法在刘家口口相传。
时光轮转，一百多年后的重庆，一代烹饪大师吴朝珠为追求厨艺的更高境界四处寻访古籍秘方，听闻其徒刘勇祖上的卤鸭绝技“闻麻鸭”曾名震一时，师徒俩发动人脉资源多次寻踪觅迹，却每每失望而归。皇天不负有心人，一次偶然间在逛地下坊市的时候，两人看到了一份记载有卤制配方的拓本残片，其内容和刘家祖传的口诀颇为相似，多番寻访终于打听到了原版所在---重庆宝林博物馆
。经对比考证，果不其然，这就是刘家祖上所传“闻麻鸭”的制作配方。之后结合刘勇家传的手工卤鸭技艺和吴朝珠对于烹饪的深刻理解，百般尝试，终于将这项绝技还原，重现人间。
因其背后的历史文化底蕴，说这是一只有“有文化”的鸭子，一点也不为过。
不仅如此，经过吴朝珠与刘勇师徒俩的不断研究和创新，在复原百年秘方的基础上融入川渝传统美食烹饪技法，结合传统药膳食品，博采众长，积数年心血改良出新的闻麻鸭，保持了新鲜制作的方式，秉承百年的手工卤制工艺，让味道更甚从前，品质和口感都更加非同凡响。
为了将这项传承发扬光大，闻麻鸭传承人刘勇联合闻喜集团强强联合，考虑到现今大众的口味需求，相继开发出了鸭副产品、陈皮兔丁、秘制牛肉、卤制素食等其他产品，为打造出符合新时代市场的创新品牌而不断努力，未来还将走向全国，面向世界，让更多人品尝到这项传承百年的美食，感受闻麻鸭独特魅力！
闻麻鸭·鲜作好味
老重庆闻麻鸭
选用新鲜、优质食材
纯手工卤制
不含任何化学添加剂
干净卫生
现做现卖，不卖隔夜菜
文章内容来自闻麻鸭，未经允许不得转载。
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