小吃每個地方都有，說起有名的小吃那我的家鄉可不少，要是說出來樣樣都是令人垂涎的。我的家鄉位於江西省的東北部，縣內有漢族和畲族，兩個民族飲食上的交流創造出了更多更具有特色的小吃。
今天我就介紹其中一種具有代表性的小吃“米餜”。鉛山米餜歷史悠久，是鉛山地方特產，逢年過節家家必做。大米是南方人的主食，以大米為原料的各種小吃花樣繁多，味風各具特色，其中“燈盞餜”最為獨特。米餜按形狀分可分為“燈盞餜”和“夾子餜”，按顏色分可分為“青蓬餜”和“白餜”。
燈盞餜
夾子餜
下面就分別介紹兩種餜的做法：
青蓬餜：就是在磨米漿的時候放入一些植物同磨，做餜用的植物有兩種，一種叫做“青蓬草”， 另一種是“鼠麴草”這兩種草都是充當色素的角色，只要放入了其中的一種草，磨出來的米漿就是青色的。
青蓬餜
鼠麴草
青蓬草
白餜：米漿中不放任何的植物同磨，米漿是白色的。
白餜
炒餡料：蘿蔔、水筍切成絲，紅薯粉適量，黃豆芽、豬肉、香菇、墨魚、辣椒切碎備用。把上述餡料（紅薯粉除外）放入鍋中炒熟，起鍋冷卻至常溫，取適量的紅薯粉用水化開後再倒進炒好的料中並攪拌均勻備用（1、餡料中放入紅薯粉水經蒸熟後能把各種餡料粘在一起，防止餡料散落，2、紅薯粉可以讓餜餡嫩滑。3、紅薯粉放太多蒸熟後餡會比較硬）。
餡料
磨米漿、成團：米用水清洗乾淨然後浸泡半天，米被浸脹後濾幹水分，再加入少許水，按比例放入食用鹼，帶水上磨磨米漿（控制好用水量），米漿磨好後把米漿倒入鍋中（這時候要加水調整餜的軟硬度），加入鹽，鍋底大火加熱，鍋鏟在鍋裡不停地攪動並刮鍋壁防止鍋壁燒結，水份蒸發後米漿成團，此時轉小火，鍋鏟要不停地捺餜團讓餜團在鍋裡翻動（防止結鍋巴）。餜團成熟後起鍋。
米漿
餜團
燈盞餜的做法：起鍋後的大餜團趁熱分成小介子，趁熱把小介子搓圓並在中間按下一個凹，繼續把凹擴大成燈盞形狀，這就是燈盞餜胚子（也叫餜皮子）。
燈盞餜
夾子餜的做法：夾子餜介子是燈盞餜介子兩倍的份量，做法和燈盞餜相同做成燈盞形，然後在燈盞里加入炒熟的餡並封住口就成了夾子餜（夾子餜的餡炒熟後不放紅薯粉）。
蒸燈盞餜：在蒸籠中墊上一塊紗布再把燈盞餜胚子放入蒸籠中（放一層），再把蒸籠放進水已燒開的鍋中，把拌好紅薯粉的餡料添入燈盞餜盞中蒸5分鐘，第一層蒸熟後上面再加一層，方法和上一步一樣，也可以放第三層，待最上面那層蒸熟後就可以吃了。
蒸餜
蒸夾子餜：蒸夾子餜方法很簡單，就是把包好的夾子餜放入蒸籠蒸熟即可。
以上就是鉛山米餜的製作方法，米餜的質量和大米的種類有很大關係，並不是任何米做出來的餜都好吃，軟糯的米做出來的餜才好吃，這種米做出來的餜柔軟有筋道，蒸好後表面光亮。其它的米次之。沒有食用鹼用石灰水也一樣，方法是用水把石灰化開，待石灰沉澱後取用上面的清水（鹼性水）。米餜的製作方法到此結束。
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