今天的这道腐皮卷，就是周末我和朋友喝茶时受到的启发。
当时我就想，虽然是道点心，但其实还挺适合做便当菜的。因为一般的茶点都讲究现做现吃，腐皮卷却属于那种放一放更有滋味的。
茶楼里做腐皮卷，一般是用腐皮包上炒好的馅料，炸熟后浇上鲍鱼酱汁。
在蒸笼里保温的时候，鲍鱼酱汁会慢慢渗到腐皮里，吃起来更香浓入味，肉嫩多汁。
不过油炸的做法，对普通家庭来说不是特别友好，所以我改了一下方子，用少油慢煎替代油炸。
最后在锅里加鲍鱼汁小火焖煮，收汁入味。
太撩人了！
用到的食材都很普通家常，其中有一味调料最不能少，那就是鲍鱼汁。
别看到鲍鱼汁就自动脑补贵，超市里就有现成的卖，价格也不贵。
你们备上一瓶，平时煮豆腐之类滋味寡淡的素菜，都可以加一勺，味道立马升级！
做好的腐皮卷，隔夜也不影响外形，二次加热也不影响风味，拿来做便当菜，再合适不过。
对于忙碌的上班族，也可以一次多做点，放在冷冻里存着，想吃时就拿出来煎一煎，更方便。
- 香菇鲜肉腐皮卷 -
[ 食材 ]
猪肉糜300g 腐皮4-5张 干香菇12朵 马蹄6个
玉米淀粉2小勺 白糖1.5小勺 鲍鱼汁1.5大勺
生抽4大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.腐皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用
腐皮用的是石屏腐皮，比较厚实，包入馅料也不怕会弄破
2.香菇清洗干净，提前用温水泡发30分钟，捞出沥干水分，再切成小粒，泡香菇的水留着备用
马蹄去皮后切成细丁
马蹄不要剁成末，不然会没有口感
3.猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐，搅拌至粘稠
4.腐皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块，封口处蘸少许水淀粉收口，腐皮卷收口处朝下放好
收口处的腐皮不要过短，以防下锅煎炸时散开
腐皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些
5.起油锅，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面
待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用
油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅
6.碗中倒入4大勺泡过香菇的水，加2小勺玉米淀粉调匀，再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁
7.锅中涂上薄薄一层油，将炸好的腐皮卷放入锅中，加入酱汁煮至浓稠收汁，即可出锅装盘，最后撒上少许红椒丝/葱花点缀
一口咬下去，浓郁鲜美的酱汁，就像在嘴里放烟花那样爆发出来，太让人惊艳了。
马蹄爽脆、肉馅嫩滑，还有干香菇的香上加香，和酥软的腐皮交错融合，下三碗饭都不成问题！
这道菜，实力绝对是被低估的。
回首这三年，我最大的感触就是：你把时间花在哪里，时间就会在哪里回馈你。
把时间花在厨房，时间用美味来回馈你；
把时间花在学习看书上，时间用充实来回馈你；
把时间花在旅行看世界，时间就用更大的世界来回馈你。
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