二月肥蚝肥韭菜。宅着吃啥？这不，二月送来了两个时令好“肥”。
先说说韭菜吧。韭菜可算得上是雅俗兼之了。杜甫“夜雨剪春韭”、元好问“韭早春先绿”、苏轼“青蒿黄韭试春盘”，连娇花软玉一般的林黛玉，也用“一畦春韭绿”来形容理想中的太平田庄。
关于它的历史，怕是要追溯到华夏文明的源头了。从《诗经》《周礼》《夏小正》始，韭菜的身影就已存在于最早的文字典籍中：“献羔祭韭”，以韭菜为礼献神明和祖先的祭品。在那样的时代，能赋予一种植物的最高荣誉，想来也不过如此了。
为什么是韭菜？原因倒也简单。彼时可供选择的蔬菜本就不多，且在生老病死都还太神秘也太脆弱的大环境下，韭菜表现出的旺盛生命力简直令人不可思议：四季常绿、蓬勃茁壮，即使剃光了也能迅速再长起来。
“韭”这个字于是顺理成章地被定格为草叶拔地而起的茂盛形象，后来大家给它起的别名“起阳草”“长生草”，几乎也都是同理的一脉相承。现在你会明白，为什么老人家们所谓的“发物”往往要拿韭菜来说事了。
一年四季中唯独春韭最得宠幸。春后割下的头畦韭菜，鲜绿柔嫩、滋味鲜明，可谓是顺应天时的季节风物。往后越是气温回暖，它叶片中的纤维素含量也越高，气味越发刺鼻，《本草纲目》总结说：春食则香，夏食则臭。
将韭菜种在不见天日的地窖里养出的韭黄，据说在宋朝时就特别受欢迎。又有韭花，即正常韭菜的花苞，北方人将之磨碎为酱，蘸食涮牛羊肉，味道鲜美。唐末五代时的宰相、书法家杨凝式就写过《韭花帖》，以纪念友人送来的韭花。
杨凝式的代表作《韭花帖》，被称天下第五行书
韭菜炒鸡蛋/豆芽/香干、烤韭菜、韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜春卷……咀嚼着它们，咀嚼着“一畦春雨足，翠发剪还生”这样的句子，便马上想到要降临的春天，总让人忍不住会心微笑起来。
韭菜的吃法太多了，无法一一例举。我们不妨看看“二月肥蚝”里的这个蚝，也就是海蛎。
如今正是海蛎肥美之时，换着花样吃个过瘾，对于身在闽南的我们来说，倒也是一种别样的口福。《花巷》找来了泉州厨娘吴志蔚，为大家做了几道海蛎相关的美食，有非常详尽的步骤拆解哦。
“紫菜海蛎煲”这道菜，你大概不陌生。闽南盛产优质紫菜，海蛎更是品质优良，将两者结合在一起，闽南人创造了许许多多的美味。这道菜算得上是福建沿海人民的心头爱，如何做出“海蛎鲜甜、紫菜润滑”？有招！
海蛎煎，闽南沿海最家常的桌上菜。景点或者路边摊买到的海蛎煎，主角海蛎通常少得可怜。吴大姐说，纯粹的泉州海蛎煎就是把所有食材混合在一起，不用蛋液，海蛎必须是主角，地瓜粉蒜苗是绿叶衬红花，把它们调成糊，用猪油一锅煎了，吃的就是海蛎的原汁原味，一点也不复杂。
再来一道炸海蛎。炸物在泉州是顶顶出名的，很多人以此营生，炸物摊遍布各个角落：炸醋肉、炸醋排、炸芋头、炸枣、炸菜粿、炸紫菜丸、炸鳗鱼、炸米糕、炸润饼，就是不经常炸海蛎。炸海蛎比起海蛎煎，更香酥更入味，比起其他的炸物，更鲜美更嫩滑，经得起“外酥里嫩，鲜香可口”八个大字。
具体怎么做呢？吴志蔚附上了最贴心的“教程”。
01 紫菜海蛎煲
食材：紫菜、海蛎、三层肉、生粉、葱、芫荽、姜丝蒜粒、蚝油、鱼露、料酒等。
步骤：
1.用盐清洗海蛎，让碎壳分离并去杂质，洗净后过水两三遍，沥干；
2.三层肉切薄片；
3.紫菜用开水泡发，洗干净后控干水分待用；
4.葱和芫荽洗净后切丁，姜切丝，蒜剥皮；
5.煸炒三层肉，放入姜丝蒜粒爆香，少许蚝油调味，少许料酒；
6.放入紫菜、少许清水，焖煮一小会；
7.滴几滴鱼露，放入海蛎；
8.海蛎断生后，沿锅边淋入淀粉水，勾薄芡，手法温柔地不停搅拌；
9.然后转入砂锅中，撒上葱花芫荽，焖两分钟出锅。
Tips：
1.紫菜海蛎煲所用的海蛎，建议用个头稍微大点的，小海蛎适合做海蛎煎；
2.海蛎烹饪的时间不能过长，长了肉会缩会老，失去鲜甜；
3.清洗时手法一定要轻柔，不然海蛎容易破肚；
4.海蛎极鲜有咸味，紫菜也很鲜甜，有蚝油和鱼露两种调料，就不用放盐和味精了。
02 泉州海蛎煎
食材：海蛎、地瓜粉、蒜苗、胡椒粉、五香粉、料酒、猪油、盐、味精。
步骤：
1.海蛎清洗干净，过水两三遍后沥干水分；
2.蒜苗洗净切丁放入海蛎，倒入地瓜粉、五香粉、胡椒粉、料酒、盐、味精；
3.用筷子轻轻搅拌，千万不能粗暴地下手抓，海蛎很容易破肚；
4.猪油爆锅，中火将海蛎糊倒入，用锅铲最好是用筷子轻轻翻动，也要注意不能让海蛎破肚，5分钟后出锅。
Tips：
1.选用蟳埔特有的黄色小海蛎，极其鲜甜，是海蛎中的极品；
2.地瓜粉很重要，质量好的地瓜粉会让海蛎煎又Q又透又韧；
3.无论哪种做法，海蛎煎的用油一定是猪油；
4.五香粉等调料是个人配方，可用可不用；
5.老泉州人吃海蛎煎是不用淋蛋液的，如果喜欢蛋香，就在快出锅时浇上，等蛋液凝固了，同样是搅散了出锅；
6.泉州海蛎煎是煎散状的，不成片，与潮汕的蚝烙不同。
03 炸海蛎
食材：海蛎、紫菜、豆腐、葱、地瓜粉、香炸粉、芝麻油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油等。
步骤：
1.海蛎清洗干净，过水两三遍后沥干水分；
2.紫菜浸泡清洗干净，沥干；
3.葱切花，放入紫菜和豆腐，将豆腐用手捏碎，拌匀；
4.加入少许白砂糖、盐、味精、芝麻油、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀；
5.倒入海蛎，加入少许料酒去腥，适量香炸粉、地瓜粉（喜欢香酥点的，香炸粉多些；喜欢韧一点的，地瓜粉多些）；
6.轻轻柔柔地搅拌均匀，不能太用力，千万不能让海蛎破肚；
7.锅中下油，油温6成热，舀一勺海蛎糊入锅，中火炸熟，捞出；
8.油温调高，将海蛎回锅，复炸成酥，炸海蛎便做好了。
Tips：
1.炸海蛎，加点豆腐会更“pe”，会让炸物的内里更蓬更嫩；
2.加入紫菜，会更鲜甜，口感更丰富；
3.古早味的炸海蛎一般只用地瓜粉，但成品凉了容易变软，加香炸粉后成品更香酥；
4.海蛎煎是用蒜苗，而炸海蛎只用葱就行了，葱要多多的，葱白葱花都要。
二月还有哪些时令吃？
宅在家的大伙，折腾了面粉，玩坏了电饭煲，油条、蛋糕、面包、凉皮想必也试过了，要不试试拿最时令的蔬果菜来做点“研发创新”？
除了海蛎和韭菜，还有什么让你印象深刻的二月菜蔬、水果和海鲜吗？它们都有什么好吃又好学的做法吗？欢迎分享呀。
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文图综合整理/桂花
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