〔主料辅料〕
猪肉一方⋯⋯750 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯6 克
猪油⋯⋯⋯⋯750 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯6 克
深色酱油⋯⋯12.5 克
鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯3 个
干豆粉⋯⋯⋯⋯50 克
蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克
葱白⋯⋯⋯⋯150 克
香油⋯⋯⋯⋯1.5 克
甜酱⋯⋯⋯⋯⋯20 克
老姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克
〔烹制方法〕
1.选五花猪肉一方，放入汤锅内煮 3 分钟，去净血水泡沫捞出晾冷，去皮，切 6.5 毫米厚的片，盛入大碗中，加料酒、深色浅色酱油。再把老姜拍松，葱 10 克切段拌匀，平放于大平盘中上笼蒸 1.5 小时左右。出笼滗去汁水，晾冷待用。
2.鸡蛋清和干豆粉一起拌匀。甜酱和香油一起拌匀。蒜切成片，葱白洗净切成 3.3 厘米长的段。
3.锅放炉上烧红，将猪油放入烧开，用净布一方在开水中浸湿，拧干水后，将五花肉片上的油垢擦干净，再用竹筷将肉片一片片夹起裹满蛋清豆粉， 放入油锅内炸，炸至黄色、酥皮时起锅。然后用刀斜切成斜方块，摆入条盘的一端，另一端摆蒜片、甜酱、葱段入席。
〔工艺关键〕
1.生肉入汤锅煮去血水，成菜不膻，但不可煮过熟，紧透为止。
2.肉片用净布搌干水分，才能挂糊均匀。
3.必备蒜片、甜面酱、葱段上席，才是正宗川味。
〔风味特点〕
颜色金黄，外酥里嫩，香甜可口，别具一格。
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