紅燒肉準備食材：
五花肉，蔥段，薑片，冰糖40克，八角，香葉，桂皮，食用油 ，料酒，生抽，老抽，鹽。
製作步驟：
1 五花肉剔除豬皮上的豬毛，清洗乾淨後切塊，放入清水中煮沸，接著煮2分鐘，撈出後沖洗掉浮沫。接著切適量蔥段薑片，準備3個八角、一小塊桂皮和4片香葉。
2 炒鍋內倒入一小勺食用油，接著放入5-6小塊冰糖，約40克左右。保持小火熬化至琥珀色，這個過程一定要留意觀察，一旦冰糖融化就下豬肉塊。融化中可以先關火，待冰糖因高溫碎成小塊，再開火都可以，目的就是防止熬過頭，那樣糖就發苦了，很影響味道。
3 放入肉塊，快速翻炒至上色，然後加入料酒翻炒，半分鐘後倒入蔥姜、大料、香葉、桂皮。
4接著倒入半小勺老抽和3大勺生抽，翻炒均勻後倒入開水，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉半小時左右，直接隔五六分鐘就開蓋翻拌，防止粘鍋。
5等水剩餘1/4的時候，就開蓋改成中大火準備收汁，這個過程一定要看著不離開，因為放了冰糖，收汁的過程中，湯汁越發濃稠，要不斷翻拌，讓漂亮的糖色包裹肉塊又不會過分粘稠。
6收汁後關火，這時候別急著盛出來，蓋蓋子燜個五分鐘。
美食小建議：
1做紅燒肉，加水的時候，一定加沸水，而若是放冷水或者溫水則只會讓肉質變緊，影響口感。
2燉煮到最後，要大火收汁，這樣湯汁才能在最短時間內變成醬汁，均勻而充分的包裹在五花肉上。
3燉煮的過程中，水要一開始放足，中途不要加水，期間保持中小火，這樣才能減緩湯汁的蒸發，紅燒肉在口感上才能肥而不膩，軟糯香滑。
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