红烧肉准备食材：
五花肉，葱段，姜片，冰糖40克，八角，香叶，桂皮，食用油 ，料酒，生抽，老抽，盐。
制作步骤：
1 五花肉剔除猪皮上的猪毛，清洗干净后切块，放入清水中煮沸，接着煮2分钟，捞出后冲洗掉浮沫。接着切适量葱段姜片，准备3个八角、一小块桂皮和4片香叶。
2 炒锅内倒入一小勺食用油，接着放入5-6小块冰糖，约40克左右。保持小火熬化至琥珀色，这个过程一定要留意观察，一旦冰糖融化就下猪肉块。融化中可以先关火，待冰糖因高温碎成小块，再开火都可以，目的就是防止熬过头，那样糖就发苦了，很影响味道。
3 放入肉块，快速翻炒至上色，然后加入料酒翻炒，半分钟后倒入葱姜、大料、香叶、桂皮。
4接着倒入半小勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀后倒入开水，煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖半小时左右，直接隔五六分钟就开盖翻拌，防止粘锅。
5等水剩余1/4的时候，就开盖改成中大火准备收汁，这个过程一定要看着不离开，因为放了冰糖，收汁的过程中，汤汁越发浓稠，要不断翻拌，让漂亮的糖色包裹肉块又不会过分粘稠。
6收汁后关火，这时候别急着盛出来，盖盖子焖个五分钟。
美食小建议：
1做红烧肉，加水的时候，一定加沸水，而若是放冷水或者温水则只会让肉质变紧，影响口感。
2炖煮到最后，要大火收汁，这样汤汁才能在最短时间内变成酱汁，均匀而充分的包裹在五花肉上。
3炖煮的过程中，水要一开始放足，中途不要加水，期间保持中小火，这样才能减缓汤汁的蒸发，红烧肉在口感上才能肥而不腻，软糯香滑。
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