小喵音雪兒~吶
我是味蕾奇遇記，很高興回答你的問題。
其實每個人的口味不同，對鹹淡的要求也不一樣，只有自己喜歡，適合自己口味的才是比較好的。
我比較喜歡重口味，一般家裡做都是牛肉醬料，下面分享下做法。
準備400g牛腩切成肉丁，準備香菇先泡發後切丁。鍋裡放油，加入適量的薑片炒香，加點麵醬炒制。炒制紅油，聞到香味後加香菇丁和牛腩丁，用小火翻炒，要注意多翻小火，糊了就不好了。加入適量清水，開大火煮開後在用小火燉煮半小時，直到湯汁濃稠，香味四溢就行了。
味蕾奇遇記
拌麵，是中原地區最普遍的麵食吃法，我記得有個快板書老先生“說面”，說了一百多種，面還是那個面，是滷變了。
我今天說兩個我常用的拌麵，一個素的，最簡單的懶人拌麵，一個肉的，好吃不難做的。先說素的吧:有時候回家實在是累的不想做飯，可又餓了，到了該吃的時候了，咋麼辦？我就會做個最簡單的拌麵。拿一個大碗，切一些蔥花，蒜苗放在碗裡，兌入香油，味精，食鹽，耗油，生抽，辣椒油。面下熟了抓裡幾個青菜葉，燙一下，一起撈出，直接到碗裡，一拌。酸酸的，辣辣的，吃起來特別開胃爽口！
第二個我們來說說肉的:弄一塊五花肉，肥瘦兼有的，簡單的剁一下，碎碎的就行，用生抽料酒胡椒粉醃製十五分鐘。另外切胡蘿蔔丁，土豆丁，豆腐丁，青椒丁，洋蔥丁備用。熱鍋涼油，下肉碎，蔥薑蒜翻炒，肉色變白下土豆丁胡蘿蔔丁翻炒，調食鹽，老抽，鹽，五香粉，炒香開湯。湯滾開了下入豆腐，勾芡，香油，味精調味。關火放入青椒丁，洋蔥丁，即可。
這兩樣滷拌麵，都是我和家人最喜歡的。一個簡單省事，又不失好的口感。一個肉香濃郁，菜色五彩好看。尤其是拌寬面，最有感覺了！
我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！
老席說食
我卻得各人所愛吧，雖然我是南方人說實在，但我最喜歡吃麵，米粉之類的，我個人的口味最喜歡放自己做的辣椒醬加上自己做的辣椒油，辣椒醬我是拿指天椒，姜，蒜頭，加鹽和酒做的，辣椒油我是用蒜米，姜，花辣，沙姜八角，桂皮，香葉各種大料用油暴香渣渣撈出，就用這種香油淋上蔥白，辣椒麵，辣椒粉，芝麻做成的辣椒油，非常香辣，所以我就喜歡用自己做的醬拌麵
肥姐的生活日記
拌麵快別配老乾媽啦！有那麼多好吃的醬，為什麼只吃一種呢？Y君為你列出幾款醬料，不管是配面還是配飯都超好吃！
李錦記拌麵醬
李錦記線下幾乎所有的產品都很好吃！這款拌麵醬，簡直可以讓一碗清湯麵煥然一新！
茂德公牛肉辣醬
這款廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，就算不怎麼能吃辣的人也不用擔心，吃完一瓶也不在話下，因為裡面有好多好多肉！
肉末蝦醬
好吃到炸裂！辣度和鹹度都正好，裡面的蝦和肉非常的多，吃完還想白口吃來解饞！
新疆西爾丹雪蓮辣椒絲
這個醬有個特點：不上火！不會像其他的辣椒醬一樣吃多了容易上火，所以說吃貨們！放開吃吧！口味是一種很柔和的甜辣味，這種甜並不是來自糖，而是新疆天然的辣椒發酵出的甜，非常好吃！
河南桃園建民耗辣椒
這個醬的特點是：特別香！香味來源自裡面一大半的花生碎、腰果碎、芝麻碎，基本不考驗吃辣能力。現在出了很多口味，不過最經典的還是牛肉耗辣椒款。
蓬盛橄欖菜
油潤鹹香，沒事兒啃饅頭、喝白粥的吃後配著吃，還可以用來炒菜或者炒飯，又方便味道又好，超級棒！
亨氏番茄醬
這款醬還需要多做介紹嗎？酸酸甜甜，做糖醋魚很方便，蘸薯條吃也棒的不得了！空口吃完全不在話下！番茄醬配意麵超級棒！
黃豆醬
每個人家裡估計都會備著一瓶黃豆醬，又鹹又香，配面吃可以說是非常棒了，如果再搭配一些爽口的小菜，哇，太美味啦！
香菇醬
吃了根本停不下來的一款醬！不吃香菇的可能很難理解，但是味道真的超級棒！百搭醬料，配飯配面吃都停不下來！牌子有很多，可以根據自己的口味選擇~
悅會會員YHOUSE
6款好吃的快手拌麵醬，學我這樣做，調對醬料，你做什麼都好吃！
一【雞絲涼麵醬】
食材：芝麻醬2大湯匙，香油1小湯匙，花生粉1小湯匙，需要糖和醋的可以加一點點。
做法：將所有食材拌勻即可。
二【蔥油拌麵醬】
食材：小香蔥6根，菜籽油或豬油100g，味極鮮醬油60g，老抽60g，糖30g，桂皮一個，八角一個。
做法：鍋中放油爆香桂皮和八角，炒蔥綠部分，變色後加入其他食材炒到冒泡泡即可。
三【海山味增醬】
食材：海山醬3大湯匙，味增1大湯匙，醬油膏1大湯匙，香油1大湯匙，糖1大湯匙，涼白開1/3杯，蔥花適量。
做法：將所有食材混合拌勻，直到糖融化即可。剩下的醬汁可以兌點高湯來喝，和甜不辣的湯汁一樣。
四【XO醬】可以多做點，放冰箱備用。
食材：乾貝150g，蝦米150g，蒜末150g，蠔油2大湯匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄欖油1000g。
做法：乾貝和蝦米泡半瓶米酒放一夜。轉天全部剝絲備用。起鍋熱油，放入海鮮絲炒。再加入其他食材，炒到起泡即可。炒好的醬放入消毒的瓶子密封，放入冰箱冷藏保存。
五【香豉醬】
食材：豆豉1湯匙，色拉油1湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，涼白開1大湯匙，醬油1湯匙，糖半湯匙，香油半湯匙。
做法：豆豉泡5分鐘熱水，瀝乾水切碎備用。鍋中放油，加入豆豉和蒜末薑末炒1分鐘，加入其他食材煮開，熄火放涼即可。
六【怪味醬】
食材：涼白開4湯匙，芝麻醬1湯匙，芥末粉半湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，蔥花1湯匙，紅辣椒適量，紅油半湯匙，香油半湯匙，糖1一小勺，醬油2小勺，白醋一小勺，鹽半小勺。
做法：芝麻醬放入碗中，加入一點溫水調開，再加入一點溫水調到均勻，加入其他食材拌勻即可。
Z張建平
很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
拌麵是日常生活中常見的一種食物，不僅好吃，又營養。拌麵是很受歡迎的食物。我個人就很愛吃。那拌麵都有什麼醬呢？讓我知道的都一一告訴你吧。1普通乾麵醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
2.傻仔乾麵醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。
3.南乳乾麵醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
4.海鮮乾麵醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。
5.蠔油乾麵醬
材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
6.沙茶乾麵醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
7.蝦米乾麵醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬
8.蒜香乾麵醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；
2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
9.脆瓜乾麵醬
材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙；B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。
做法：1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
10.豆酥乾麵醬
材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。
調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。
做法：1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝乾備用。2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。3、熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。
11.雞汁乾麵醬
材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。
調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火後浸泡10分鐘即完成。4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。
12.雪菜乾麵醬
材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。
13.臺式乾麵醬
材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。
調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。
做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。
備註：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。
14.香檸乾麵醬
材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。
最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
昔日繁星
麵條是非常方便的食物，而且不需要像米飯一樣，還要炒菜來配飯。只要有好吃的醬汁，就可以吃一餐。為什麼說醬汁很重要呢，因為麵條吸味，醬料濃郁，麵條更美味，像中國的十大面條，基本都沒有多少配菜的，主要是以獨特的澆頭來豐富一碗麵。
家裡能做拌麵的醬就更多了，我來分享幾個我經常做的醬料，一次性可以多做一些，吃不完保存在冰箱裡，平時忙的時候，只需要煮麵就可以吃了。
1、炸醬麵
炸醬麵的做法有很多種，口味不同用的麵醬也不同，而我喜歡用甜麵醬來做。
食材：甜麵醬一包、五花肉沫200g、大蔥半根、生薑2片、五香粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法：1、大蔥和生薑切末，鍋裡放適量油，放生薑末和一半的大蔥末，小火煸炒香。
2、放入五花肉沫，小火煸炒到肥肉透亮，把肉裡的油脂煸炒出來。
3、放入一袋甜麵醬，繼續保持小火，翻炒醬香味出來，麵醬透出油光，這一步稍微多炒一會，才會香。
4、放五香粉和生抽、老抽。我買過好多次麵醬，顏色都不一樣，有時候顏色淺，必須用老抽調色；有時候顏色深，就不用放老抽了。
5、炒勻後加水，煮10分鐘，盛出就好了。放涼後冰箱保存三四天沒有問題。
吃的時候切點黃瓜絲和胡蘿蔔絲之類的配菜，根據口味來。
我做的香菇肉臊面，也是按這個方法，也超級好吃，還可以拌飯。只需要把香菇提前焯水，切丁，五花肉沫炒出油以後放入香菇丁翻炒，再放甜麵醬即可。
2、我家常用的萬能拌麵汁，別說拌麵了，拌涼菜都可以。
食材：大蒜3個拍碎切末、蠔油1勺、生抽1勺、芝麻醬2勺（用水瀉開）、香油1小勺、醋2勺、油潑辣子2勺、糖1小勺、鹽適量。
做法：也沒什麼做法，拌勻就行，對，你沒看錯，就這麼簡單。拌麵、拌涼皮、涼粉、涼菜都可以。在煮麵的時候順便燙一些青菜，料汁一拌成了！
我是Jessica，一位愛美食、愛分享的美食博主，如果你對美食感興趣，可以關注我，我會在這裡持續分享我的心得，第一時間會看到我的回答。
Jessica的美食每刻
普濟做的香辣豆瓣醬拌麵好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜裡的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。
打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。
記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆裡是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗淨剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋裡。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。
難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態曬成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋裡芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。
普濟
什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？
很多時候我選擇吃拌麵主要是為了省事，畢竟飯菜合一了嘛，至少可以少洗點盤子之類的，大多數都是趕時間或者是自己懶的時候。不過下面我要分享給大家一種很好吃的拌麵醬做法，香味濃郁、口感豐富，材料也都是比較常見的東西。
【濃香拌麵肉醬】
材料：五花肉、豆腐乾、甜麵醬、黃醬、蔥、姜、黃酒。
- 首先來處理食材，五花肉改切成大點的塊狀，然後冷水下去焯水處理一下，沖洗乾淨後切成小肉丁，豆腐乾也切小丁，蔥姜切成末；
- 炒鍋燒熱，把五花肉丁放進去煸炒，火不要太大，小火慢慢煸炒到肉丁焦黃、明顯滲出大量油脂，這些油可以去掉一部分，不然會有點膩；
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- 然後把我們切好的蔥薑末放進去，煸炒出香味，接下來加適量黃酒繼續炒，水分炒幹一些之後，按照自己的口味加入甜麵醬和一點黃醬，郫縣豆瓣醬也可以，翻炒均勻；
- 最後放入豆腐乾小丁，全程保持中小火翻炒均勻，之後加入一小碗熱水，燒開之後轉小火熬煮一會。這個時間可以去煮麵，差不多面煮好了，這邊醬料的湯水也收濃、收幹了，撒點蔥花就可以開始拌麵吃了。
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這個拌麵的肉醬肉香濃郁，裡面的豆腐乾口感很好，並且也吸收了肉的濃香。不過就是這樣吃營養比較單一，推薦搭配個蔬菜湯，也歡迎大家評論分享你喜歡的拌麵做法哦。
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啞巴美食家
今天分享一種炸醬的做法，既可以做炸醬麵又可以做涼麵或拌麵，簡單易學味道好：
蔥伴侶豆瓣醬500g，然後切適量大蔥、香菜，生薑。一定要切碎，鍋裡倒入油，油一定多加。加熱後倒入豆瓣醬，然後加入蔥、香菜、生薑末。不停攪拌炸5分鐘即可。
這種炸醬味道鮮美，既可以用來做素炸醬麵，也可又來做涼麵，老人孩子都愛吃。
