2020-02-26 04:50:01 佚名

小喵音雪兒~吶

今天分享一種炸醬的做法，既可以做炸醬麵又可以做涼麵或拌麵，簡單易學味道好：

蔥伴侶豆瓣醬500g，然後切適量大蔥、香菜，生薑。一定要切碎，鍋裡倒入油，油一定多加。加熱後倒入豆瓣醬，然後加入蔥、香菜、生薑末。不停攪拌炸5分鐘即可。

這種炸醬味道鮮美，既可以用來做素炸醬麵，也可又來做涼麵，老人孩子都愛吃。

北京老味道

拌麵，是中原地區最普遍的麵食吃法，我記得有個快板書老先生“說面”，說了一百多種，面還是那個面，是滷變了。

我今天說兩個我常用的拌麵，一個素的，最簡單的懶人拌麵，一個肉的，好吃不難做的。先說素的吧:有時候回家實在是累的不想做飯，可又餓了，到了該吃的時候了，咋麼辦？我就會做個最簡單的拌麵。拿一個大碗，切一些蔥花，蒜苗放在碗裡，兌入香油，味精，食鹽，耗油，生抽，辣椒油。面下熟了抓裡幾個青菜葉，燙一下，一起撈出，直接到碗裡，一拌。酸酸的，辣辣的，吃起來特別開胃爽口！

第二個我們來說說肉的:弄一塊五花肉，肥瘦兼有的，簡單的剁一下，碎碎的就行，用生抽料酒胡椒粉醃製十五分鐘。另外切胡蘿蔔丁，土豆丁，豆腐丁，青椒丁，洋蔥丁備用。熱鍋涼油，下肉碎，蔥薑蒜翻炒，肉色變白下土豆丁胡蘿蔔丁翻炒，調食鹽，老抽，鹽，五香粉，炒香開湯。湯滾開了下入豆腐，勾芡，香油，味精調味。關火放入青椒丁，洋蔥丁，即可。

這兩樣滷拌麵，都是我和家人最喜歡的。一個簡單省事，又不失好的口感。一個肉香濃郁，菜色五彩好看。尤其是拌寬面，最有感覺了！

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老席說食

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

很多時候我選擇吃拌麵主要是為了省事，畢竟飯菜合一了嘛，至少可以少洗點盤子之類的，大多數都是趕時間或者是自己懶的時候。不過下面我要分享給大家一種很好吃的拌麵醬做法，香味濃郁、口感豐富，材料也都是比較常見的東西。

【濃香拌麵肉醬】

材料：五花肉、豆腐乾、甜麵醬、黃醬、蔥、姜、黃酒。

首先來處理食材，五花肉改切成大點的塊狀，然後冷水下去焯水處理一下，沖洗乾淨後切成小肉丁，豆腐乾也切小丁，蔥姜切成末；
炒鍋燒熱，把五花肉丁放進去煸炒，火不要太大，小火慢慢煸炒到肉丁焦黃、明顯滲出大量油脂，這些油可以去掉一部分，不然會有點膩；
然後把我們切好的蔥薑末放進去，煸炒出香味，接下來加適量黃酒繼續炒，水分炒幹一些之後，按照自己的口味加入甜麵醬和一點黃醬，郫縣豆瓣醬也可以，翻炒均勻；
最後放入豆腐乾小丁，全程保持中小火翻炒均勻，之後加入一小碗熱水，燒開之後轉小火熬煮一會。這個時間可以去煮麵，差不多面煮好了，這邊醬料的湯水也收濃、收幹了，撒點蔥花就可以開始拌麵吃了。

這個拌麵的肉醬肉香濃郁，裡面的豆腐乾口感很好，並且也吸收了肉的濃香。不過就是這樣吃營養比較單一，推薦搭配個蔬菜湯，也歡迎大家評論分享你喜歡的拌麵做法哦。

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啞巴美食家

作為一碗好吃的拌麵，精髓就在於拌麵醬，一勺可口的拌麵醬絕對會為麵條增色不少，而且會讓人食慾大開。而且對於懶得做飯的人來說，煮好一鍋麵條，直接放上拌麵醬就是美美的一餐，方便又快捷。

1、香辣牛肉醬

將瘦牛肉先切成片狀再切成細絲，再改到切成牛肉粒。把辣椒和蔥薑蒜都剁成碎末。

熱鍋涼油，油熱了以後放下切好的牛肉粒，煸炒鬆散，直到變色。

放入切好的蔥薑蒜和辣椒一起煸炒，把準備好的豆瓣醬放進去一起炒，炒均勻之後小火煮，不時的翻動，防治糊鍋。

等醬料變的濃稠，開始冒泡的時候，放入適量的糖，煸炒均勻。

準備一個玻璃瓶，把做好的醬料趁熱裝進玻璃瓶中，倒扣著放置半小時以上就可以吃啦。

2、意式肉醬

把鍋燒熱，放入黃油直至融化。

加入肉醬翻炒到變色為止，放入切好的洋蔥丁和蒜末一起炒。然後放入切好的番茄丁。

加入研磨黑胡椒，意式香草，再放入白糖少量和番茄醬適量。

調轉小火，煮25分鐘看到醬汁濃稠，加入鹽調味就可以了。

3、豆豉辣醬

把豆豉用清水清洗一下，控幹水分，和蒜瓣一起搗成泥狀。

熱鍋涼油，油熱放入花椒慢慢炸一下，花椒爆出香味後，把花椒撈出。

把搗好的豆豉放入鍋中，小火慢慢熬製。

放入稍大片的辣椒粉，太細的辣椒粉容易糊鍋。

放入少量的食鹽，白砂糖和生抽，轉成小火熬製5分鐘，關火後涼了就可以吃啦。

妖夜行攝食光

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

拌麵好吃，前提是喜歡吃麵條的人，比如芝麻醬放入熱乾麵中，本地區的食客應該不會有人說不好吃，但是外地食客吃不慣，那對於外地的食客來說，芝麻醬拌麵就不好吃，所以這個因人而異、因不同的地域也會有所區別。

我雖難是南方人，按道理說天天吃著米飯，但我也喜歡吃麵食，麵條我愛吃寬的麵條，好比陝西的那種油潑面，我特別愛吃，天天都吃不膩。

醬料拌麵是吃麵條的一種簡單便捷的吃法，由於我愛吃麵條的原因，我也偶爾會從超市買些各種醬回家拌麵吃，一次偶然的機會，學會了這種香菇花生豬肉辣醬的做法，鮮甜鹹香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，肉丁和香菇不是那麼硬，在製作的過程中保留了一絲絲的水分，所以口感特別好，用來拌麵或者佐餐都是非常適合的我自己做的這種香菇花生豬肉辣醬用來拌麵就非常好吃。

王婆賣瓜自賣自誇，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬也來張圖片，給大家看看吧，見下圖：

這碗香菇花生豬肉辣醬，做法簡單又美味，自己在家做營養健康還省錢，拌什麼都好吃。

至於做法我也簡單的給大家介紹一下吧：

食材準備：白芝麻、幹香菇6-8個、豬裡脊肉200克左右、薑末、蒜泥、蔥花適量、炸好的花生米或者是超市中買的酒鬼花生淺淺一盤就可以了，老乾媽也是需要的，一大勺就夠了，主要是用來調味。

製作方法如下：

1、香菇溫水泡發，大約需要泡發1個小時左右。

2、豬裡脊肉放入清水鍋中，放入花椒粒和料酒大火煮沸後撈出，主要是為了去除豬肉的肉腥味。然後切成肉丁放入盤中待用。花生米建議大家都用酒鬼花生吧。

4、做醬用到的油稍微要多些，鍋中放入小半鍋油，微微加熱鍋中的色拉油，放入瀝乾水分的豬肉肉丁入鍋，肉丁在鍋中炸2-3分鐘，之後放入薑末、蒜泥和蔥花入鍋，翻炒均勻。之後放入切好的香菇丁，在鍋中炸一下稍微去除香菇的水分。

這裡有一點需要給大家解惑的，如何分辨油多還是油少了，根據你放入鍋中食材的總量，炸制後鍋中的油略微比鍋中的食材多一點就行，太多太少都不好。

5、放入2勺食鹽、4勺白砂糖、小半碗生抽調味，翻炒均勻，這時就可以放入我們剛剛準備的一大勺老乾媽了，然後不停攪動鍋中食材，炒出紅油後，就可以放入炸好的花生米或者是酒鬼花生了。

6、花生米入鍋，翻炒均勻後，放入白芝麻，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬就做好了。

大家如果喜歡吃辣，可以加入一些辣椒麵，我不太能吃辣，所以剛剛放入的一大勺老乾媽所帶來的辣度就可以了。

由於加入白砂糖入鍋，糖在鍋中融化，要不停攪拌，老乾媽放入的原因是讓這碗香菇花生豬肉辣醬有一個味道的基礎，但是做好後，一定不是老乾媽的味道。

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

在家自己做的這碗香菇花生豬肉辣醬最好吃，鮮甜鹹香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，用來拌麵的時候，我還會加入一點黃瓜絲或者海帶絲，類似吃炸醬麵時放入的菜碼，這樣拌麵大家可以試試哦！

我是覓源良食，大家如果也在家做辣醬，可以在留言區分享一下哦，我們一起學習進步，我是個吃貨，有關美食的做法，我都喜歡。謝謝大家！

覓源良食

什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？

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普濟做的香辣豆瓣醬拌麵好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜裡的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。

打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。

記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆裡是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗淨剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋裡。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。

難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態曬成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋裡芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。