酒量小的偽伐

導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！

說起拌麵，大家都不會陌生，在普通的麵館裡也經常能吃到。麵條不僅容易飽腹，也容易吸收，簡單的搭配就能做出一碗香噴噴的麵條，簡單方便，是忙碌上班族的不二之選。

之前在綜藝節目《嚮往的生活》中，也看到黃磊老師做過的拌麵，色香味俱全，每一個吃過的人都讚不絕口，看著簡單，但實際操作起來也是有難度的。怎麼才能做出一碗廚房小白都能做好的拌麵呢？

今天，瘦猴就介紹一種最簡單的拌麵，黃小廚同款拌麵，第一次下廚的人也能做出鮮美的味道。簡單的幾種配料，搭配煮好的麵條，拌勻後，味道鮮美，成本也很低，一點也不比麵館的味道差。

【拌麵】

食材準備：

麵條1人份、胡蘿蔔絲適量、黃瓜絲適量、花生碎1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣4個、蔥1段、生抽2勺、陳醋2勺、雪碧2勺、老乾媽2勺

具體步驟：

蒜瓣切成末，蔥段切末。

準備一個小碗，將蒜瓣末、蔥末、辣椒粉、花生碎、白芝麻放在一起。

拌麵最主要的就是這些輔料了，蒜末和蔥末儘量切小一點，更容易入味，芝麻和花生能增添香味。

依次往碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、2勺雪碧。

醋的量可以根據個人口味添加，不喜歡的朋友可以不添加。

再加入2勺老乾媽。

我選用的是老乾媽雞辣子醬，這個是我從小就喜歡的醬汁，味道鮮辣，還有一種雞汁的鮮香，偶爾還能吃到雞肉塊，放到麵條中，讓麵條的口味更可口。

鍋中放入食用油，燒熱，等到油四周開始微微冒煙時，大致在油溫7成熱，將熱油直接倒入調好的面汁中，用筷子攪拌均勻。

油溫能將面汁的香味激發出來，但油溫不能過高，太高容易將芝麻燒糊。

把蘿蔔和黃瓜切成細絲，也可以加點小青菜，配菜完全按照個人喜好添加，但量不宜過多。

鍋中放入適量的水，等水燒開後，放入適量的麵條，煮至水開後，加入一碗涼水，繼續加熱。加入涼水能讓麵條有韌勁，也不容易糊湯。

將胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在漏勺裡，放入麵條水中微微燙一下，大約15秒就可以了。

等麵條再一次煮開後，麵條就差不多熟了，撈起來放入涼開水中過一下水，撈起來備用。

過涼開水能讓麵條保持清爽，不易粘在一起。

將燙好的胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在麵條表面。

根據口味，加入調好的麵條汁。

拌勻後，就可以開吃了。

這樣的拌麵是不是很簡單？

很多人會說，為什麼加雪碧呢？雪碧中自帶檸檬酸，可以增加麵條的口感。家裡有豬油的朋友可以適量的加一點熱的豬油，豬油的味道比食用油更香。這大概是最簡單的拌麵了，幾分鐘就能準備好，只要麵條煮好了，就成功一半了，是不是很簡單？喜歡的朋友趕緊做起來吧！

我是瘦猴，感謝大家對瘦猴的支持，瘦猴每天都會為大家奉上一道美食供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘了點擊關注吆，瘦猴在這裡感謝大家的觀看。

瘦猴愛上肉

三伏天吃什麼，現在真是個讓人腦袋疼的事兒，作為上班族，午飯外面吃，晚飯外面吃，夜裡餓了再叫個外賣當夜宵，說實話真是省事了不少，不用刷碗，刷鍋，收拾灶臺等等，可種種省事的同時咱們自己身體是否吃的消？現在仗著自己年輕總是不太注意，等真的到了保溫杯泡枸杞的年齡就該後悔了。

以前我和大家一樣多半是在外面吃，早餐來不及做就車站附近來個煎餅，午餐換著花樣吃外賣，晚飯也是回家路上隨便吃點，一天工作完挺累的圖個省事。偶爾也會自己回家做點泡麵，然後打開筆記本追個劇，那真是特解壓的一事兒。不過隨著健康理念的廣泛傳播，現在點外賣的次數是越來越少了。其實自己回家做點簡單的飯也並不麻煩，夏天如果是自己吃飯的話，我基本把整個製作時間控制在二十分鐘內。今天跟大家分享一道簡單的麵食。

【什錦拌麵】

食材：涮火鍋的肉片（便利店熟食也可以），麻辣花生（花生擀碎，要省事不擀也行），蔥花，薑絲，老抽，白糖，蠔油，食鹽，蔬菜（家裡有什麼或者根據自己口味搭配葉類菜少許），榨菜絲少許（不喜歡的也可以不加），小米椒少許，黑胡椒粉少許，麵條

做法：

1、蔬菜洗淨焯水待用，重新燒水把麵條煮熟過涼水控水份待用，這時盛出一碗麵湯為自己準備，生肉片放入鍋中焯水後盛出控幹水份待用。

2、熱鍋涼油，油熱爆香切好的蔥花，薑絲，然後依次下入小米椒，榨菜翻炒，最後放入肉片加一點點水轉小火，準備調味，依次放入適量老抽（根據口味調色加入多少），白糖，蠔油，食鹽（根據自己口味，也可以不放），這時轉大火收點湯汁（鍋中要留一點點湯汁，因為要拌麵），然後就可以出鍋了。

涼麵條盛出，焯水蔬菜裝飾一下，把鍋中醬汁淋到面上，最後撒些花生碎，別忘了還有一碗麵湯，這樣一餐簡單好吃的晚飯就做好了。如果用熟食代替肉片，最後放入就可以了。炎炎夏日略帶麻辣口味的餐食絕對可以喚醒好胃口。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

有的時候上班匆匆，時間很短，不易做飯，今天交給大家做拌麵，超級簡單，1分鐘就可以學會。

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準備材料：意麵、豌豆、火腿、大蒜、姜、鹽、生抽、醋、橄欖油、紅油

做法步驟：

1、起鍋燒水，待水沸騰時，下面開煮。

2、將火腿切小粒，豌豆下鍋焯水煮熟。

 3、煮麵鍋水開後將意麵下鍋煮熟。

4、大蒜和切過的姜碎放在石臼中搗成蒜泥。不喜歡吃蒜的朋友可以去掉蒜泥。也可以用熟蒜油代替，少了辛辣多了香味兒，也非常好吃。煮好的麵條撈入碗中，放一勺蒜泥水 ，放一點兒鹽。

5、放入一勺生抽、少許醋、一勺橄欖油、一勺成都紅油、放上豌豆和火腿粒。

1、  攪拌均勻，就可以吃了。酸中帶辣椒，麵條口感特別好。

注意：

1、意麵跟普通麵條比起來，意麵比較難煮，麵條都需要煮十分鐘左右。

2、意麵並不煮越久越好，沒有硬心且口感不爛的時候最好吃，煮到差不多的時候可以撈一根嘗下。

3、豌豆可以開蓋即食的豌豆罐頭，非常的方便。

大力美食記

【每日一菜】酸辣涼拌麵的做法

大熱天，來一碗酸辣可口的涼拌麵，辣椒的香味和米醋的酸味巧妙結合，根根筋道，爽滑有味道，吃了還想吃。想知道怎麼做起來更好吃嗎？鄭州新東方烹飪學校的老師今天就教給大家！

配料：

空心掛麵 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 適量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、細砂糖 1勺、黃瓜 1/4根、香菜 1棵、獨蒜 1/2個、蔥 2根、食用油 適量、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油備用。

2.提前把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒麵放入碗內，把適量的食用油加熱淋入其中。

3.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺細砂糖和少許的鹽拌勻。

4.鍋內倒入適量的清水燒開，把空心掛麵放入鍋中。

5.大火煮6～7分鐘至熟。

6.撈出煮熟的麵條過涼水。

7.接著把麵條從涼水中撈出，放入醬汁中拌勻。

8.最後放上黃瓜絲、香菜和花生米即可食用。

一般我們自己煮的麵條可能過一道涼水之後就拌了，老師說最好用涼水衝上半分鐘，沖掉麵條表面的澱粉，這樣麵條拌出來就會根根分明，不會粘黏。

老師的辦法果然很好用呢！想學習更多菜餚的製作方法嗎？來鄭州新東方烹飪學校，專業名師來教你！

鄭州市新東方烹飪學校

大家好，我是吉予 很高興來回答拌麵怎麼做好吃這個提問

麵食作為東西南北都不可缺少的一種主食，豐富著我們的味蕾

麵條營養價值

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 營養成分（每100克） 能量 280千卡\t硫胺素 0.35毫克\t磷 142毫克\t鋅 1.07毫克 蛋白質 8.5克\t核黃素 0.1毫克\t鉀 161毫克\t硒 0.4微克 脂肪 1.6克\t煙酸 3.1毫克\t鈉 3.4毫克\t銅 0.2毫克 碳水化合物 59.5克\t維生素E 0.47毫克\t鎂 61毫克\t錳 1.35毫克 膳食纖維 1.5克\t鈣 13毫克\t鐵 2.6毫克

拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。在西北，拌麵為一道傳統菜，俗稱“拉條子”。拌麵在宋朝就有出現，據《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉面。拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆西北各地群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是少數民族製作的拉條子別有一番西域風味。

下面介紹幾種拌麵做法

一，拌麵的家常做法

【材料】

麵條 200 克、海天金標生抽 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、海天芝麻油 1 茶匙、海天招牌拌飯醬 1 湯匙、蔥 3 克

【做法】

1.將麵條下入沸水中煮制，並用筷子輕輕攪拌，防止粘結，等麵條變軟沒有硬芯後撈出，瀝乾水分放入碗中。

2.加入芝麻油、鹽、海天金標生抽，在碗中將調味料拌勻。

3.而這道菜的“精華”所在，便是一大勺海天招牌拌飯醬，可以拌開吃，也可以一筷子撈麵，一筷子拌飯醬。

二，福建拌麵的做法

拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。 拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。

沙縣 “沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。 廣東 稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食 用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

三，西北拌麵的做法

西北拌麵俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是西北各族群眾都喜歡的一種大眾麵食， 拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。西北氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

做法一

主料：

北方白麵，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會。

2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。 鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。 將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。 製作關鍵 1.和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開； 2.面不能硬也不能太軟； 3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳； 4.拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

做法二

配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水

調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個

佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯蕎麥麵裡放鹽水，並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。 * 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵

做法三

配料：主料麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作：

1. 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2.將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

謝謝大家耐心看完

先教大家制作這幾樣，還有好的方法關注我 一起探討學習

吉予深夜食堂

拌麵是新疆各民族人民都喜愛的日常美食之一，拉條子在新疆就叫拌麵。

1.面活好後改成條，把揉成條的面刷上清油，盤在盤子裡醒著備用。

2.準備牛肉（或羊肉）切好備用，辣椒塊，辣皮子，洋蔥，白菜幫片，西紅柿丁，西紅柿醬，蒜片，配上（木耳，蘑菇，香芹，韭菜，豆角，等食材）就是不同口味拌麵菜。

3.面醒好取出拉好下鍋煮，煮好過涼水備用。

4.鍋中寬油將肉白菜辣椒主菜過一下油，幾秒就可以撈出，在放底油炒過好的菜，在放入辣皮子洋蔥蒜片西紅柿，西紅柿醬翻炒均勻。調味裝盤，將炒好的菜倒入拉條子上拌勻即可，配上大蒜。（拌麵看似簡單在當地也有很多做法）。

我是王師傅

做拌麵的品種很多，有鹹水面、蕎麥麵、白麵、雞蛋麵、蔬菜面等，製作方法也不近相同，口味也有差異，著名的拌麵有：廣東蔥油麵、福建沙縣拌麵、四川燃面、重慶小拌麵、新疆拌拉條子等等

拌麵的口味：它可以做葷拌，也可以素拌，它可以做口味重的，也可以做清淡的，完全根據自己的口味調拌，可以拌：蔥油拌麵、麻辣肉絲拌麵、酸辣肉泥拌麵、花生醬樣拌麵、炸醬麵、雞絲涼麵等等

麵條的主要營養成分有：蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

這裡我將湖南人最愛吃的“酸辣肉絲涼拌麵”分享給大家：

1、將裡脊肉切絲，胡蘿蔔切絲，韭菜切段，西紅柿切碎、姜切米，香蔥切花、香菜切碎、大蒜子拍碎切泥備用

2、炒鍋上火放植物油，放入姜米、蒜泥、肉絲炒香，放剁辣椒、西紅柿、醬油、加鹽、雞精調味裝入碗內待用

3、鍋上火，放足水燒開，放鹼水面煮八層熟，然後將切好的胡蘿蔔絲、韭菜倒入煮麵條的鍋裡煮氽水，快速撈出，放入冷水中沖涼，

4、取大碗，撈出煮好的鹼面、胡蘿蔔絲、韭菜瀝乾水分後，放入少量的油攪拌均勻，防止粘連，然後將炒好的酸辣肉絲臊子倒入碗裡，加入香菜、蔥花攪拌均勻即成

湘菜周健

超經典的茶油拌麵

5分鐘輕鬆搞定茶油拌麵！

做法：

1.準備掛麵

2.鍋內加清水，燒滾後下掛麵

3.面煮熟後撈出，過涼水瀝乾

4.瀝乾後的面放進碗裡，淋上適量生抽、糖，放入蔥花（不要攪拌）

5.起火熱茶油，油熱至微微冒煙後關火

6.將熱油澆淋到蔥花面上，香噴噴的茶油麵就做好了

美食姚大頭

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第280條原創回答，今天我們就來聊一聊“拌麵怎麼做好吃？”。

麵條是我們生活當中最普通不過的一種食物了。麵條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說“南米北面”，但是現在人員流動，飲食融合，北方人也開始吃米飯，南方人也不是不吃麵條。南方人吃麵，以湯麵為主，北方人吃麵的時候湯麵、拌麵都有。

說一說拌麵吧，陝西的油潑面、北京的炸醬麵、山西的打滷麵、湖北的熱乾麵、以及新疆的拌麵都是屬於拌麵的範疇，一碗好吃的拌麵，能讓人吃的酣暢淋漓。那麼，拌麵芝麻做才好吃呢？

拌麵要好吃，阿騫覺得，最起碼要有兩點做到了，拌麵的口味就不會差~！

麵條

麵條的選擇

拌麵想要好吃，麵條的選擇尤為重要。不管是湯麵、炒麵、蒸麵，面的本身是麵條好吃與否的根本所在。麵條是基本，湯、配菜、作料、滷子、澆頭等是是補充，一碗麵想要好吃，麵條要選擇好。這個就像是蓋房子，地基要打牢固，然後再經過裝修錦上添花。

拌麵最適合的麵條，不能太細要選擇筋道一點的麵條。手工面、機器麵條都可以，有條件的話還是自己和麵做面比較好。麵條做出來要稍微粗一點，形狀不能太細小，太細小的麵條容易黏在一起，並且容易斷，失去筋道的口感。

麵條的製作

如果選擇自己和麵，麵條想要筋道，一般1斤麵粉可以加3兩（150g）水，麵粉的選擇可以用高筋麵粉。一般我們家裡的中筋麵粉也可以，1斤麵粉加一個雞蛋或者加5g鹽，和出面做成麵條也會很勁道。

麵糰和好之後，要蓋起來餳放20分鐘以上，餳放一會揉一下面團，將麵糰揉至光滑。這樣，和出來的麵糰水合面均勻地融合在一起，做出來的麵條就會好吃，筋道。

麵條的煮制

煮麵條的時候，選擇沸水下鍋。這樣，麵條煮制時間不會太長，麵條不會再鍋中泡的時間太長。溫水或者冷水煮麵條，麵條容易沉底，粘鍋、甚至糊掉。長時間煮麵條，麵條表面會先熟，內部卻不熟，等到麵條完全煮熟，表面已經煮化，黏黏糊糊，影響口感。

麵條下鍋之後，鍋中的水會變成微開，等水再次沸騰的時候，可以適當的點一點涼水，然後等水再開，如此反覆3次，煮出來的麵條口感比較好。平時我們煮餃子的時候，也可以用“點水”的方式。給麵條點水，主要是降低水沸騰的狀態，水過於沸騰的話，麵條內外受熱不均勻，容易夾生，煮出來的麵條也不會有很好的口感。

配菜

澆頭、滷子

如果說麵條是一碗拌麵的基本，那麼澆頭、或者說是滷子就是拌麵的靈魂。拌麵的料，可以是西紅柿炒雞蛋，可以是炸醬，可以是香菇雞肉，也可以是小炒肉。可以說，放了什麼滷，這碗麵就叫什麼拌麵。廣受好評的新疆過油肉拌麵，就是因為其中加了過油肉而得名。

那麼，這個澆頭或者說是滷子要怎麼才好吃呢？

• 油的用量
  

• 適當勾芡

在做澆頭或者滷子的時候，可以加多加一點水。多加一點水為了方便勾芡，勾芡的目的，就是讓澆頭或者滷子富有湯汁，並且可以均勻的裹在麵條上面。每一根麵條都裹著湯汁，吃在嘴裡可定是一種享受。

配菜

做拌麵，可以準備幾種清淡、爽口的蔬菜，在煮麵的時候和麵條同煮。比如說豆芽、小青菜等，這些爽口的蔬菜可以起到一個利口的目的，讓拌麵的內容更加豐富，吃在嘴裡有層次感。

之前阿騫有講過炸醬以及西紅柿雞蛋的做法，大家可以翻閱一下~！

說了這麼多，夏季炎熱，阿騫給大家分享一個涼拌麵的做法吧，希望在炎熱的夏季給您送去清涼。

這裡我們就簡單介紹一下，麵條就選擇街上買的粗一點的新鮮機器面吧，具體做手擀麵的方法阿騫之前也有講過，就不再贅述了。

【主料】

新鮮麵條（粗一點的如圖）

【配料】

黃瓜 小蔥 蒜 芝麻 香菜

【調料】

以250g麵條為例 芝麻醬20g 花生醬5g 鹽3g 陳醋5g 生抽5g 雞粉5g 白糖適量 芝麻油少許

【做法】

1、黃瓜成細絲，小蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，香菜切成小段備用。

2、鍋中加水煮開，下入麵條，點水2次就可以撈出。

3、煮好的麵條放到涼水或者冰水中過涼，瀝乾水分備用。

4、取一個小碗，放入芝麻醬和花生醬，慢慢加入涼開水，邊加邊攪拌。水和醬的比例為2:1。

5、調好的醬當中加入切好的蔥花、蒜末以及鹽、陳醋、芝麻油、雞粉、生抽、白糖拌勻。

6、瀝乾水分的麵條放入碗中，放上切好的黃瓜絲和香菜，將調好的醬汁澆上去，拌勻即可。

【小貼士】

1、喜歡吃辣椒的可以在拌麵的時候加一點辣椒油，具體根據自己的口味酌情添加。

2、拌麵的時候加一點熟芝麻或者是花生碎，拌出來的麵條吃在嘴裡感覺更香。

3、拌麵的時候，煮好的面過涼之後一定要瀝乾水分。第一是為了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止麵條在水裡泡的時間過長，口感變得綿軟。

4、做涼拌麵在煮麵條的時候不能時間太長，2次點水就可以撈出來，因為在之後過量的時候麵條依舊要和水接觸，煮時間太長的話，最後拌麵會很軟，拌起來也容易斷。

5、煮好的麵條瀝乾水分之後，可以加入少許的油拌勻，這樣在拌麵的時候麵條不容易粘連。

簡單的涼拌麵的做法就在這裡了，這裡有幾個要點跟大家分享一下~！

》》》》》》》為什麼芝麻醬拌麵要加花生醬？《《《《《《《

答：芝麻醬和花生醬在一起口感會很好。老北京人在吃芝麻醬的時候喜歡一種叫“二八醬”的方式。具體就是2份的花生醬加上8份的芝麻醬調成醬，口感比較好，在這裡推薦給大家。

》》》》》》》為什麼芝麻醬要加水？《《《《《《《

答：買回來芝麻醬比較稠，容易結成一塊。拌麵的時候不容易拌開，並且整塊的芝麻醬吃到嘴裡會比較膩口。所以芝麻醬在食用的時候一般都要加一點水或者油稀釋一下。值得注意的是，在稀釋芝麻醬的時候，要用煮開的水，否則容易拉肚子。加水的時候要少量多次緩緩加入，慢慢攪拌。

》》》》》》》麵條為什麼要在涼水或者冰水中過涼？《《《《《《《

答：既然是涼拌麵，那一定就是涼的。等麵條自然晾涼的話，時間太久，麵條也容易過度吸水，變成一坨坨的粘連在一起。其二，麵條過水之後可以去掉麵條表面粘粘的麵糊，使麵條拌起來的時候不容易粘連。不論是涼拌麵，熱拌麵，炸醬麵，麵條煮好之後過一下水，都可以使麵條吃在嘴裡比較清爽利口。涼拌麵過水時間較長，其他的麵條國稅時間較短。

關於拌麵這麼好吃，涼拌麵的做法就在這裡了，有沒有幫到你呢？大家可以在評論區留言交流一下~！

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@Famer許

小廚阿騫

豐收蟹莊的大閘蟹蔥油拌麵

大閘蟹蔥油麵最後的成品是這樣的，一盒裡面四份面和料包。一份的量很大，成年男人一頓能吃飽。加工非常簡單，只要會燒開水，就會做美味的大閘蟹蔥油麵。

大閘蟹蔥油麵的標配是荷包蛋，平常吃吃已經很好了。但我們還想把它搞到更高級、更過癮，所以就想到了我家天貓店銷量排名第一的網紅蟹黃醬。

百分百真實的大閘蟹蔥油麵&蟹黃醬澆頭，一碗只要 31元。上海蘇州的各種大閘蟹澆頭面，價格虛高得離譜。豐收蟹莊既然開工廠，大規模生產，一定要把價格打下來。哈哈哈。

馬上就到元旦春節，我們準備了一個禮盒，內裝兩盒蔥油麵和兩罐蟹黃醬，妥妥的八碗麵。

一盒有三斤多重，拎在手裡沉甸甸，高端大氣上檔次。

關鍵字: 拌麵 瘦猴 美食