春捲卷呀

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第280條原創回答，今天我們就來聊一聊“拌麵怎麼做好吃？”。

麵條是我們生活當中最普通不過的一種食物了。麵條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說“南米北面”，但是現在人員流動，飲食融合，北方人也開始吃米飯，南方人也不是不吃麵條。南方人吃麵，以湯麵為主，北方人吃麵的時候湯麵、拌麵都有。

說一說拌麵吧，陝西的油潑面、北京的炸醬麵、山西的打滷麵、湖北的熱乾麵、以及新疆的拌麵都是屬於拌麵的範疇，一碗好吃的拌麵，能讓人吃的酣暢淋漓。那麼，拌麵芝麻做才好吃呢？

拌麵要好吃，阿騫覺得，最起碼要有兩點做到了，拌麵的口味就不會差~！

麵條

麵條的選擇

拌麵想要好吃，麵條的選擇尤為重要。不管是湯麵、炒麵、蒸麵，面的本身是麵條好吃與否的根本所在。麵條是基本，湯、配菜、作料、滷子、澆頭等是是補充，一碗麵想要好吃，麵條要選擇好。這個就像是蓋房子，地基要打牢固，然後再經過裝修錦上添花。

拌麵最適合的麵條，不能太細要選擇筋道一點的麵條。手工面、機器麵條都可以，有條件的話還是自己和麵做面比較好。麵條做出來要稍微粗一點，形狀不能太細小，太細小的麵條容易黏在一起，並且容易斷，失去筋道的口感。

麵條的製作

如果選擇自己和麵，麵條想要筋道，一般1斤麵粉可以加3兩（150g）水，麵粉的選擇可以用高筋麵粉。一般我們家裡的中筋麵粉也可以，1斤麵粉加一個雞蛋或者加5g鹽，和出面做成麵條也會很勁道。

麵糰和好之後，要蓋起來餳放20分鐘以上，餳放一會揉一下面團，將麵糰揉至光滑。這樣，和出來的麵糰水合面均勻地融合在一起，做出來的麵條就會好吃，筋道。

麵條的煮制

煮麵條的時候，選擇沸水下鍋。這樣，麵條煮制時間不會太長，麵條不會再鍋中泡的時間太長。溫水或者冷水煮麵條，麵條容易沉底，粘鍋、甚至糊掉。長時間煮麵條，麵條表面會先熟，內部卻不熟，等到麵條完全煮熟，表面已經煮化，黏黏糊糊，影響口感。

麵條下鍋之後，鍋中的水會變成微開，等水再次沸騰的時候，可以適當的點一點涼水，然後等水再開，如此反覆3次，煮出來的麵條口感比較好。平時我們煮餃子的時候，也可以用“點水”的方式。給麵條點水，主要是降低水沸騰的狀態，水過於沸騰的話，麵條內外受熱不均勻，容易夾生，煮出來的麵條也不會有很好的口感。

配菜

澆頭、滷子

如果說麵條是一碗拌麵的基本，那麼澆頭、或者說是滷子就是拌麵的靈魂。拌麵的料，可以是西紅柿炒雞蛋，可以是炸醬，可以是香菇雞肉，也可以是小炒肉。可以說，放了什麼滷，這碗麵就叫什麼拌麵。廣受好評的新疆過油肉拌麵，就是因為其中加了過油肉而得名。

那麼，這個澆頭或者說是滷子要怎麼才好吃呢？

• 油的用量
  

• 適當勾芡

在做澆頭或者滷子的時候，可以加多加一點水。多加一點水為了方便勾芡，勾芡的目的，就是讓澆頭或者滷子富有湯汁，並且可以均勻的裹在麵條上面。每一根麵條都裹著湯汁，吃在嘴裡可定是一種享受。

配菜

做拌麵，可以準備幾種清淡、爽口的蔬菜，在煮麵的時候和麵條同煮。比如說豆芽、小青菜等，這些爽口的蔬菜可以起到一個利口的目的，讓拌麵的內容更加豐富，吃在嘴裡有層次感。

之前阿騫有講過炸醬以及西紅柿雞蛋的做法，大家可以翻閱一下~！

說了這麼多，夏季炎熱，阿騫給大家分享一個涼拌麵的做法吧，希望在炎熱的夏季給您送去清涼。

這裡我們就簡單介紹一下，麵條就選擇街上買的粗一點的新鮮機器面吧，具體做手擀麵的方法阿騫之前也有講過，就不再贅述了。

【主料】

新鮮麵條（粗一點的如圖）

【配料】

黃瓜 小蔥 蒜 芝麻 香菜

【調料】

以250g麵條為例 芝麻醬20g 花生醬5g 鹽3g 陳醋5g 生抽5g 雞粉5g 白糖適量 芝麻油少許

【做法】

1、黃瓜成細絲，小蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，香菜切成小段備用。

2、鍋中加水煮開，下入麵條，點水2次就可以撈出。

3、煮好的麵條放到涼水或者冰水中過涼，瀝乾水分備用。

4、取一個小碗，放入芝麻醬和花生醬，慢慢加入涼開水，邊加邊攪拌。水和醬的比例為2:1。

5、調好的醬當中加入切好的蔥花、蒜末以及鹽、陳醋、芝麻油、雞粉、生抽、白糖拌勻。

6、瀝乾水分的麵條放入碗中，放上切好的黃瓜絲和香菜，將調好的醬汁澆上去，拌勻即可。

【小貼士】

1、喜歡吃辣椒的可以在拌麵的時候加一點辣椒油，具體根據自己的口味酌情添加。

2、拌麵的時候加一點熟芝麻或者是花生碎，拌出來的麵條吃在嘴裡感覺更香。

3、拌麵的時候，煮好的面過涼之後一定要瀝乾水分。第一是為了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止麵條在水裡泡的時間過長，口感變得綿軟。

4、做涼拌麵在煮麵條的時候不能時間太長，2次點水就可以撈出來，因為在之後過量的時候麵條依舊要和水接觸，煮時間太長的話，最後拌麵會很軟，拌起來也容易斷。

5、煮好的麵條瀝乾水分之後，可以加入少許的油拌勻，這樣在拌麵的時候麵條不容易粘連。

簡單的涼拌麵的做法就在這裡了，這裡有幾個要點跟大家分享一下~！

》》》》》》》為什麼芝麻醬拌麵要加花生醬？《《《《《《《

答：芝麻醬和花生醬在一起口感會很好。老北京人在吃芝麻醬的時候喜歡一種叫“二八醬”的方式。具體就是2份的花生醬加上8份的芝麻醬調成醬，口感比較好，在這裡推薦給大家。

》》》》》》》為什麼芝麻醬要加水？《《《《《《《

答：買回來芝麻醬比較稠，容易結成一塊。拌麵的時候不容易拌開，並且整塊的芝麻醬吃到嘴裡會比較膩口。所以芝麻醬在食用的時候一般都要加一點水或者油稀釋一下。值得注意的是，在稀釋芝麻醬的時候，要用煮開的水，否則容易拉肚子。加水的時候要少量多次緩緩加入，慢慢攪拌。

》》》》》》》麵條為什麼要在涼水或者冰水中過涼？《《《《《《《

答：既然是涼拌麵，那一定就是涼的。等麵條自然晾涼的話，時間太久，麵條也容易過度吸水，變成一坨坨的粘連在一起。其二，麵條過水之後可以去掉麵條表面粘粘的麵糊，使麵條拌起來的時候不容易粘連。不論是涼拌麵，熱拌麵，炸醬麵，麵條煮好之後過一下水，都可以使麵條吃在嘴裡比較清爽利口。涼拌麵過水時間較長，其他的麵條國稅時間較短。

關於拌麵這麼好吃，涼拌麵的做法就在這裡了，有沒有幫到你呢？大家可以在評論區留言交流一下~！

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@Famer許

Famer許

大家好，我是水晶色的美食，今天為大家回答一個拌麵怎樣做好吃，拌麵在全國有各種各樣的的做法，最著名還是新疆的拌麵，新疆的拌麵麵條筋道爽滑。完美保留了麵條香味，做出拌麵香味酸甜，辣味適中，非常完美。拌麵的精華是 ，麵條必須是手工和麵，麵粉要求是要麼高筋麵粉，要麼就中筋麵粉，千萬不能用低筋麵粉，因為低筋麵粉的麵條，筋度不夠，下到鍋裡有可能煮糊，所以，為了做好拉麵，一定選好麵粉，還要把麵糰揉光滑，才能拉出一根一根的拉麵麵條，採用機器壓的麵條作為原料，那做出的麵條是沒有靈魂的，因為機器壓面明顯帶著機械化的氣質。麵條硬，沒有口感，所以做出的拌麵沒有手工做的好吃，口感爽滑，筋道，那我跟大家介紹一下，拌麵怎樣做好吃。

準備的原料，麵粉500克、水200克、鹽3克、大肉200克、蒜薹200克、青紅椒100克、蔥薑蒜、十三香、鹽、雞精、老抽，食量。

具體的操作方法。

1、為了讓拌麵好吃，和麵是關鍵，水要根據當地面的屬性，也要適量，鹽少了容易斷，鹽多久拉不開。

2、盆中放入麵粉、取一個碗，放入鹽化開，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒20分鐘。

3、醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，反覆多揉幾次，直到揉光滑為止，揉成麵糰，擀成小圓餅，刷上油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜醒十幾分鍾就好了

4.、蒜薹洗淨切成長段，西紅柿洗淨切成塊，肉切成薄片、大蒜、姜切末，蔥、青辣椒切成塊；蒜薹焯一下水，焯時候放點鹽和幾滴食用油。這樣炒出蒜薹翠綠，也容易熟。

5、鍋裡倒入油，燒至7成熱時，倒入肉片翻炒 ，炒到肉變色，依次放入大蒜，生薑末和青紅椒蒜薹煸炒 ，等炒幾分鐘，加入鹽和十三香、老抽，雞精，翻炒幾下均勻出鍋裝盤。

6、等菜炒好了，可以下麵條了，下的時候，切成條， 喜歡寬的就切成寬的，一根一根的拉開，這樣做的麵條一根也不會斷，又筋道，又好吃。

7、食用時，將拌菜倒入拌麵中，攪拌後即可食用，色澤鮮亮，麵條筋道，有濃郁的香氣的拌麵做好了，

溫馨提示：做拉麵麵食為主，菜食為輔，菜可葷可素，根據自己喜歡的口味可以配菜。

水晶色的美食

有的時候上班匆匆，時間很短，不易做飯，今天交給大家做拌麵，超級簡單，1分鐘就可以學會。

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準備材料：意麵、豌豆、火腿、大蒜、姜、鹽、生抽、醋、橄欖油、紅油

做法步驟：

1、起鍋燒水，待水沸騰時，下面開煮。

2、將火腿切小粒，豌豆下鍋焯水煮熟。

 3、煮麵鍋水開後將意麵下鍋煮熟。

4、大蒜和切過的姜碎放在石臼中搗成蒜泥。不喜歡吃蒜的朋友可以去掉蒜泥。也可以用熟蒜油代替，少了辛辣多了香味兒，也非常好吃。煮好的麵條撈入碗中，放一勺蒜泥水 ，放一點兒鹽。

5、放入一勺生抽、少許醋、一勺橄欖油、一勺成都紅油、放上豌豆和火腿粒。

1、  攪拌均勻，就可以吃了。酸中帶辣椒，麵條口感特別好。

注意：

1、意麵跟普通麵條比起來，意麵比較難煮，麵條都需要煮十分鐘左右。

2、意麵並不煮越久越好，沒有硬心且口感不爛的時候最好吃，煮到差不多的時候可以撈一根嘗下。

3、豌豆可以開蓋即食的豌豆罐頭，非常的方便。

大力美食記

大家好，我是吉予 很高興來回答拌麵怎麼做好吃這個提問

麵食作為東西南北都不可缺少的一種主食，豐富著我們的味蕾

麵條營養價值

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 營養成分（每100克） 能量 280千卡\t硫胺素 0.35毫克\t磷 142毫克\t鋅 1.07毫克 蛋白質 8.5克\t核黃素 0.1毫克\t鉀 161毫克\t硒 0.4微克 脂肪 1.6克\t煙酸 3.1毫克\t鈉 3.4毫克\t銅 0.2毫克 碳水化合物 59.5克\t維生素E 0.47毫克\t鎂 61毫克\t錳 1.35毫克 膳食纖維 1.5克\t鈣 13毫克\t鐵 2.6毫克

拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。在西北，拌麵為一道傳統菜，俗稱“拉條子”。拌麵在宋朝就有出現，據《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉面。拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆西北各地群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是少數民族製作的拉條子別有一番西域風味。

下面介紹幾種拌麵做法

一，拌麵的家常做法

【材料】

麵條 200 克、海天金標生抽 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、海天芝麻油 1 茶匙、海天招牌拌飯醬 1 湯匙、蔥 3 克

【做法】

1.將麵條下入沸水中煮制，並用筷子輕輕攪拌，防止粘結，等麵條變軟沒有硬芯後撈出，瀝乾水分放入碗中。

2.加入芝麻油、鹽、海天金標生抽，在碗中將調味料拌勻。

3.而這道菜的“精華”所在，便是一大勺海天招牌拌飯醬，可以拌開吃，也可以一筷子撈麵，一筷子拌飯醬。

二，福建拌麵的做法

拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。 拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。

沙縣 “沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。 廣東 稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食 用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

三，西北拌麵的做法

西北拌麵俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是西北各族群眾都喜歡的一種大眾麵食， 拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。西北氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

做法一

主料：

北方白麵，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會。

2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。 鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。 將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。 製作關鍵 1.和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開； 2.面不能硬也不能太軟； 3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳； 4.拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

做法二

配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水

調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個

佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯蕎麥麵裡放鹽水，並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。 * 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵

做法三

配料：主料麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作：

1. 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2.將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

謝謝大家耐心看完

先教大家制作這幾樣，還有好的方法關注我 一起探討學習

吉予深夜食堂

拌麵的做法：

食材，雞脯肉一塊，紅蘿蔔一根，芹菜一根

1.將雞脯肉煮熟，撕成絲

2.紅蘿蔔切成絲，芹菜切成段，在開水中焯一下

3.在碗中加入鹽，花椒粉，13香，生抽，蠔油，醋，辣椒麵，蒜末倒入熱油調成汁

4.面煮熟後撈出，放在事先準備好的涼開水盆裡

5.將麵條放入碗中加入雞脯肉，紅蘿蔔絲，芹菜段，醬汁就可以食用了

一傢俬廚

最好吃最方面的當然是蔥油拌麵呀。

記得這是一期汪涵在主持《天天向上》的時候教大家做的，方法之簡單，分分鐘學會，而且根本不會忘。

材料很簡單，麵條、醬油（麵條鮮）、白砂糖、花生油、蔥段就是全部的材料。過程也非常簡單，蔥切成段備用，麵條煮開後過冷水以保持彈滑的口感，把適量白砂糖放在煮好的麵條上，撒上蔥段，花生油燒開以後澆在蔥段和麵條上，加入適量麵條鮮拌勻即成。

10分鐘搞定一切，蔥多點少點看個人喜歡，麵條喜歡吃帶點點硬芯的，油太多了會胖，木有肉啊木有肉。一碗的成本只要1元錢。如果不嫌麻煩，熬過的蔥油超級香的。江浙待客最後總要來碗蔥油麵條，熬過的蔥油，還有少許醬油，湯超級鮮。

當然你也可以加入各種各樣的料來豐富這一碗麵啦。

蝸牛小乖

雪碧涼麵-黃小廚版的用料

窄韭葉面 適量黃瓜 1根蔥末 50克蒜末 50克薑末 3克熟芝麻 10克花生碎 20克雪碧 2勺醋，生抽 2勺老乾媽豆豉 1勺鹽，雞精 適量芝麻醬 2-3勺食用油 適量

雪碧涼麵-黃小廚版的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

黃瓜切絲，刀功還是在線的

步驟 2

蒜末薑末蔥花切好，花生切碎，連同芝麻，辣椒麵一起放在碗裡

步驟 3

家裡有不能吃辣椒的，同時做了無辣版

步驟 4

芝麻醬加入涼白開，攪勻，麻醬裡可以加少許玩和雞精，看個人口味輕重選擇。

步驟 5

油燒至9成熱，潑到辣椒麵碗中，然後加入兩勺生抽，兩勺醋，兩勺雪碧，一勺老乾媽攪拌均勻。無辣版步驟一樣的。

步驟 6

小提示👉🏻煮麵之前，鍋裡放適量油燒熱，放涼。等麵條煮好後，麵條熟油拌勻防止麵條坨住。

步驟 7

最後一步就是拌麵，拌是一碗麵的靈魂之所在，面好不好吃主要看拌的怎麼樣了，快去動手試試吧。

大劈晏子陳木

蔥油拌麵最好吃

麵條煮開後，撈乾，放進碗裡，蔥切碎放在麵條上鍋裡把油、醬油熱開開放入蒜末加熱後倒進麵條裡，再加點雞粉，把面拌勻就可以吃啦。

Amour甜點

春川拌麵

配料：材料 麵條: 蕎麥麵4杯，鹽，水

調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個

佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：1) 在4杯蕎麥麵裡放鹽水，並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

* 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵

海鮮拌麵

配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。

4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌麵片

配料：主料 麵粉

輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片

調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作：

1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

幹拌麵

配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙

操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。

2．麵碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。

3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可

蔥油拌麵

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌麵筋

配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

操作：1.將麵筋切絲。

2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

聆聽浮華的憂傷

【每日一菜】酸辣涼拌麵的做法

大熱天，來一碗酸辣可口的涼拌麵，辣椒的香味和米醋的酸味巧妙結合，根根筋道，爽滑有味道，吃了還想吃。想知道怎麼做起來更好吃嗎？鄭州新東方烹飪學校的老師今天就教給大家！

配料：

空心掛麵 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 適量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、細砂糖 1勺、黃瓜 1/4根、香菜 1棵、獨蒜 1/2個、蔥 2根、食用油 適量、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油備用。

2.提前把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒麵放入碗內，把適量的食用油加熱淋入其中。

3.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺細砂糖和少許的鹽拌勻。

4.鍋內倒入適量的清水燒開，把空心掛麵放入鍋中。

5.大火煮6～7分鐘至熟。

6.撈出煮熟的麵條過涼水。

7.接著把麵條從涼水中撈出，放入醬汁中拌勻。

8.最後放上黃瓜絲、香菜和花生米即可食用。

一般我們自己煮的麵條可能過一道涼水之後就拌了，老師說最好用涼水衝上半分鐘，沖掉麵條表面的澱粉，這樣麵條拌出來就會根根分明，不會粘黏。

老師的辦法果然很好用呢！想學習更多菜餚的製作方法嗎？來鄭州新東方烹飪學校，專業名師來教你！

關鍵字: 拌麵 美食 麵條