王偉6692
新疆拌麵菜怎麼炒？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:新疆的美食很多，拌麵味道純正，湯汁濃郁，菜味香醇，我最喜歡吃羊碎肉拌麵菜。
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。
我在新疆工作過多年，對拌麵情有獨鍾，都知道新疆的羊肉好吃，平時我喜歡吃羊肉菜的拌麵，吃拌麵再來上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那種感覺真是爽，拌麵好吃的核心在於菜。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【新疆拌麵菜——家常正確做法】——特點：麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單
【主料】： 羊肉500克
【配料】： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西紅柿50克、蔥20克、生薑15克、蒜各10克
【調料】：鹽4克、花椒5克、醬油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【開始製作】——
①：選用羊肉有講究，十公斤左右的羊肉最嫩，買500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西紅柿切丁、蔥薑蒜切末、剁椒切丁，裝盤備用。——（注意，選用10公斤左右的羊肉，後面解釋）。
②：鍋中倒入食用油，同時倒入花椒，因為七成熱時花椒的香味更容易激發出來，加熱後撈出，倒入蔥薑蒜爆出香味。——（注意，加入花椒加熱後撈出，後面解釋）。
③：加入羊肉丁炒至變色，加入少許孜然粉，孜然是去羊羶味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，這樣土豆融化在湯中，湯不好喝都難。——（注意，加入土豆炒至融化，後面解釋）。
④：此時加入少許剁椒翻炒均勻，倒入西紅柿炒軟化，加入燒開的水要多一點。——（注意，加入燒開的水多一點，後面解釋）。
⑤： 湯汁起泡沸騰時，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均勻，加入少許醬油調好鹽出味，繼續翻炒，菜炒好了。
出品圖：這樣一道麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“新疆拌麵菜”就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什麼選用10公斤左右的羊肉？
答：........選用10公斤左右的羊肉，肉質比較鮮嫩，口感極佳，在炒制的過程中容易炒熟，吃的時候更容易嚼動。
·2、為什麼花椒加入油中加熱再撈出？
答：........花椒粒預熱容易炸熟，炸出花椒香味撈出，在食用炒菜時不至於吃到花椒粒。
·3、為什麼加入燒開的水多一點？
答：.......在炒菜的過程中，加入燒開的水，防止炒菜時糊鍋、粘底。
·4、為什麼炒至土豆融化？
答：........土豆在炒制過程中時間長一點，土豆融化在湯中，湯汁濃郁香醇。
——》新疆拌麵菜之“技術小Tips”：
（1）千萬不要選老羊，肉質嚼不動、炒不熟，影響食材的味道。
（2）炒土豆丁要有耐心，炒至融化時湯汁更香，菜也更香。
（3）要熟記每個流程，它是做菜的關鍵。
結 語
“新疆拌麵菜”是一道非常美味的菜，在疲勞的時候，吃上一盤拌麵，帶上一盤拌麵菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌麵最好吃，在店裡吃飯的人，大部分都吃羊肉菜的拌麵。大
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如果沒有吃過正宗新疆拌麵的，老王給大家說下。新疆拌麵的拌菜是這種味道，大家可以在家裡嘗試一下：即使不放羊肉的情況下，西紅柿、青椒、洋蔥混合炒制的味道基本就是拌麵菜的味道！也是新疆拌麵拌菜的基調。
正宗的拌麵菜離不開：綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。離開了這幾樣，都是新式拌麵。值得一提的是，新疆拌麵的面最難做，菜做的再好，面做的不好，等於滿盤結束。
新疆拌麵發展到現在，凡是時令蔬菜都可以作為新疆拌麵的配菜，比如辣皮子拌麵，西辣蛋拌麵，豇豆，恰瑪菇、韭菜等等，都可以作為拌麵菜。
就像開頭老王講的，正宗的拌麵配菜一定少不了綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。也是最地道的新疆拌麵，回族人會在這些炒制後的拌菜之上鋪上一層煎炸薄薄的雞蛋皮，非常好吃！
過油肉作為拌麵經典，拌麵菜的製作方法也不一樣，有的回鍋，有的全程炒制，老王的做法如下：
一，羊肉要新鮮的，最好是新鮮的綿羊肉，切成片，完全不用醃製。
二，西紅柿切塊，青紅椒切片，洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發泡木耳。
三，生薑切末，大蒜切碎。
四，炒制：熱鍋熱油，油量稍多，把羊肉水分炒幹，可盛出來回鍋，也可直接炒制。但是回鍋會更有香味。不出鍋的情況下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋蔥放入翻炒一下，再加入紅椒片炒出油光色澤，之後加入西紅柿炒出汁液，記住一定要炒出汁液，這是拌菜的靈魂，翻炒之後加入青椒片，開始調味，加入生抽，雞精，食鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
這就是最簡單的過油肉做法，拌麵菜要求汁多，紅椒油光色潤，青椒鮮脆，羊肉鮮香怡人，碼放到拉條子上之後，放上攤好的薄薄的蛋餅，美味無比！在新疆，任何一個蒼蠅小館的拌麵都能吃得人樂不思蜀，愛吃麵的一定不可錯過！
