当前，潮州全市有7000多吨潮州柑滞销，社会各界也在为助力潮州柑爱心接龙。潮州柑除了当水果生吃之外，还有什么美妙的食用方式？
看到南方+报道潮州柑滞销的消息后，潮州菜师傅方树光和韩师创业团队酣食本味携手为大家带来潮州柑不一样的吃法——金钱酥柑。
潮州菜是国家级非遗项目。方树光是该项目的代表性传承人。他说，潮州一向有将柑桔运用到平时菜肴制作中的习惯，大多都是以配料的形式出现，例如潮菜中的甜菜膏烧白果，除了使用大量糖分之外还会将柑饼切丝加入，开胃解腻。还有一些小吃如八宝饭，因过于甜腻也会掺入柑饼片，既增加风味又解腻消食。但以柑桔为主料的菜式不多，主要是金钱酥柑和蜜柑烙。
今天，方树光师傅带来的就是这道濒临失传的传统潮汕小吃——金钱酥柑。其以潮州柑为主料，因形似钱币而得名，做法别具心裁，体现了潮菜敢于使用每一个季节生产的果蔬引入菜肴的特点。方师傅说，以前这道佳肴一般出现在酒楼，现今很多酒楼因其制作过程较为繁琐都不愿做，而濒临失传。
其具体做法为：
1.先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜。焯水去其酸质后，用刀从外面逐片分半，但不要切断，使一边相连成圆形。同时剔去柑核，按压沥去水分。
2.将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成片状。然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片、桔饼片、膘肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状。逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。
3.将鸡蛋去壳，盛入碗中，加入面粉打匀，再将金钱柑片逐个蘸上蛋面浆，放进旺火沸油的鼎中炸熟。取起盛入盘中，撒上白芝麻上席。（制作这道菜肴的小窍门还得要看视频详解）
这道金钱酥柑你学会了吗？宅在家的你也一起动手试试吧！在品尝佳肴的同时，也能为滞销的潮州柑出一份力。文末还将附上潮州柑的一些其他美味吃法，等待大家一起来解锁。
一、柑饼：
配料：潮州柑500g，白糖/冰糖500g
做法：1.把柑削皮，削去薄薄一层皮，然后泡水，要泡三天，水多点，最好压一下，别让它们浮起来。一天换三四次水；
2.泡好后的柑切四刀，用刀放平在柑上面压一下；
3.上锅蒸30—40分钟，取出晾干水分；
4.加入糖和少量水，中小火慢慢熬，约60-90分钟。
（熬制最后粘稠小心别糊锅）
二、柑桔酱：
配料：潮州柑3斤，冰糖500g，盐4g
做法：1.刨柑皮后，放在水里泡十几个小时，中间换水，去掉苦涩味。
2.把泡好的柑中火蒸30分钟
3.蒸好的柑放进电饭锅里，用勺子压烂，也可以用刀子切小块，去柑籽。
4.4克盐和500克冰糖撒在上面，打开煮饭按键。
5.再按一次煮饭按键，打开锅盖让水分蒸发，翻转几下，准备收汁。（注意多观察，多搅拌一下，免焦锅底）
6.（装瓶放冰箱，夏天可以泡水喝，可以加点甘草或者一个柠檬汁）
三、自制陈皮：
1、挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净。
2、洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。
3、晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。
4、依同样的方法，再蒸，再晒两次。（蒸过的桔子皮颜色会变的，已经有陈皮的样子了）
5、待桔子皮完全晒干密封保存，交给时间，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。
四、柑橘柠檬茶：
1、柑橘皮用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净。
2、柑橘皮洗干净后切成丝。
3、把500ml白开水、柑橘皮和茶叶倒入养生壶的茶漏里，煮开。
4、等茶煮好后，加入适量的冰糖，并挤入柠檬汁混合均匀即可。
五、柑橘冻：
1、将9个柑橘子外面的薄皮、经络剔除。
2、将处理好的橘子瓣加500ml水煮沸，然后转小火逐渐加入糖。用勺子边加30克糖边搅动，使橘子煮烂。煮好的橘子汤放置稍凉，同时5片吉利丁片隔水加热至融化。将吉利丁片放入橘子汤中搅拌均匀，放入容器中。然后放在冰箱中冷藏一晚。
【全媒体记者】苏仕日
【实习生】王欣
视频、图片及具体做法均由酣食本味综合整理提供
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(1)潮州柑总果1.50元/市斤，潮州市区500斤送货上门。
(2)精装每箱40元，约13斤，潮州市区15箱送货上门。
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方式三：
饶平县吉利来果蔬有限公司联系人：王泽豪 13827389651
1、春甜桔精装约10斤，每箱35元;精装约20斤，每箱70元。
2、潮州柑精装约10斤，每箱30元;精装约20斤，每箱60元。
3、根据客户需求，可发任何快递，快递费购方自付。
【作者】 苏仕日
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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