东方之歌/文
中国的饮食文化博大精深，烹饪工艺和水准在全球也是足以为傲的，甚至一直以来中餐对食材和器皿选配也是非常考究的。中餐主流的"烹炸煎炒蒸"五大烹饪工艺也是老祖宗们数千年来探索总结提炼的，非常科学安全的。但为什么如此考究的饮食文化，却从2003年的"非典"、到如今的"新冠状病毒性肺炎"的疫情却屡次跟我们过不去？如此频繁的"警示"我们？到底是巧合还是必然？
是人类医疗科学未知领域尚很多还是真的过"度"饮食而自食苦果？其中缘由和逻辑关系及科学研判结论料想一定是错综复杂、难以一概而论，也更非普通民众可以说得清楚、道得明白的。但仔细梳理思量一番，也不难窥探到我们现实饮食文化中、饮食链条上的所谓"习惯"或"默认现状"，至少有两大急需重视、变革的"薄弱"环节，它们足以给我们酿成不可预期的灾祸。一个是食材流通环节的科学防疫和管控，二个是美食上桌前最后一站——厨房的防疫和管控。
一、关于食材流通环节；
从2003年"非典"到这一次的"肺炎"，医疗科学家均把病毒来源锁定到了不常见的野生动物身上，也就很自然地把目光聚焦到"野生动物从深山老林进家入户之前的必经之地——交易市场"。从近期各路媒体深挖并披露的"武汉华南海鲜市场"图片不难看出问题，各种认识不认识的野生动物、活的死的，带病菌的不带病菌的，就地堆放、就地宰杀，污水遍地、乌烟瘴气。
没有科学的防疫、严谨的检疫和明确的储存规范。尤其市场那触目惊心的排水沟，污秽不堪都不足以形容，想都不敢想长年累月那一沟沟"污水""毒水"都流向了哪里？最可怕的是这种场景和情形几乎在全国所有乡镇、县市数以万计的大小菜市场、农贸市场都不同程度的存在；更可怕的是政府及有关部门、机构在标准、制度建立，法律法规细化、落地等方面尚有缺失，广大流通环节从业人员的健康防疫和环保责任及意识方面更是令人堪忧。
二、关于厨房的加工前环节；
记得前些年全球风行学日本企业做管理，日本人做管理不论是工厂企业，还是社区学校等，他们最喜欢作为评判管理水平的不是漂亮整洁的厂房、办公区、教室、社区等主呈现区，而是喜欢看其配套的餐厅(尤其厨房)和卫生间，而且他们对餐厅和卫生间的关注近乎"变态"，以至于有甚者号称日本卫生间马桶里的水可以达到饮用标准，令人瞠目。相反，这两个地方，往往是我们最容易忽略的地方。尤其厨房(餐厅操作间)作为美食生产基地、保证饮食安全的最后一站，我们特别强调、在意食物的"色香味"等美食呈现在人前的方方面面，但却往往选择性忽略或不在意"厨房"的环境卫生保障，尽管我们也必须要承认中餐的厨房打理起来比国外绝大多数同类情形都要复杂，但这不足以成为"表里不一"的理由和借口。细数我们小到家庭厨房，大到学校、酒店等厨房，主要食材没习惯坚持留样、厨房垃圾做不到及时处理、下水管道不会定期清理并消毒、甚至蟑螂耗子等也不少见……等等，本应卫生、安全，干净、整洁的美食诞生地，稍不留意就成了藏污纳垢的"病原体"。
最可怕的是，大多数国人似乎不觉得这是多大个问题，也没有多少人愿意投入成本、费用去持续改善这些现状。或许在大多从业者、管理者的概念里，只要保证所用的食材是在保质期内，或许就是对用餐者负责了。殊不知，食材安全仅仅是"美食上桌前最后一站"最最基础的要求而已。
由此可见，"非典"之后仅十数年我们又历本次"肺疫"，值得我们深刻反思其必然性，一如此来看视上述相对普遍存在的"两大环节"为"元凶"则实不为过。
本次"抗击肺炎"还在全民努力奋战的关键时刻，现在讨论结果为时尚早，但毋庸置疑的是本次"肺疫"所耗费的成本、所付出的代价无论是不可挽回的隐性的、还是有据可统的显性的，都是巨大的，用惨痛来形容绝非夸张！但回想，如果我们在"灾疫来临之前"，将这些成本、费用有计划地、有效地用于主动"治理"，会不会更好地预防和避免灾疫呢？
痛定思痛，经一事长一智！相信也希望本次"肺炎"之后，我们的饮食文化和习惯，尤其是上述"两大元凶"一定要顺应社会发展需要而积极变革；我们的社会治理标准、规范及意识、力度也一定要与时俱进长、从严要求，否则将来我们还会被疫情"关照"。
老子在《道德经》中有言，治大国如烹小鲜！因此，我们从普通公民到国家顶层、从个体到整体、从小家到大国都当吸取教训、强化顶层设计，精耕细作、力求有效变革，共同打造更安全、更健康的生活方式！
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