广东中山
广东味道：咀香园杏仁饼
通过铺粉、按压、敲打、倒模，很快，一个个花纹清晰的饼就整齐地铺排在桌上了。这种淡黄色的圆饼，就是广东传统名饼，咀香园杏仁饼，饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口松化。
说起杏仁饼，中山人可谓家喻户晓，但很多人并不知道其中的一些“秘密”。比如，最初的杏仁饼里，并没有杏仁。
清光绪末年，象山县石岐兴宁里，有一家道中落的书香子弟——萧友柏。有一次，他母亲过生日，因为没有像样的东西宴请宾客，他特别犯愁。这时，家中的婢女潘雁湘，就用绿豆粉，糖腌制过的肥猪肉片制作出绿豆夹肉饼，大家吃后，赞不绝口。从此，萧家经常做这种饼来待客。当地知县覃寿堃吃后，回味无穷，当即题字，齿颊留香。于是，萧友柏把这种饼取名为“嘴香杏仁饼”。
为什么叫杏仁饼呢？它烤好后吃起来有淡淡的杏仁香味，另外当时做饼的时候，它的模具形状是杏仁的形状。
后来，为贴补家计，萧家开始制作杏仁饼来售卖，并将容易缺角的杏仁状改成圆形。因为“嘴”字笔画太多，在雕刻时改为粤语同音的“咀”字。当时中山的饼家一般都有“园”字，因此，萧家就取店名为“咀香园”，从此，咀香园的生意越做越红火。之后的一百年，咀香园一直保持长盛不衰。
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咀香园选的绿豆，颗粒均匀、饱满，经过几个小时的浸泡，让绿豆发芽、杀青、炒熟，然后再低温烘焙，再细腻碾成粉，这个粉润滑、香味四溢。
随着社会的发展，机械化生产逐渐取代了手工操作，但在制饼这一环节，咀香园依然沿袭着手工打饼的传统。用柔中带刚的力道拿捏，赋予杏仁饼独特的风味。现在的咀香园杏仁饼，在制作原料中，加入了杏仁粉、芝麻等，因此拥有了多种口味，成为广东人送礼的佳品。一杯热茶，一叠杏仁饼，这便是中山人繁忙之余的一段惬意时光，而时光中弥漫的那抹淡淡的绿豆香，属于中山，也属于岭南。
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