马卡龙，被吃货们奉为“少女的酥胸”，颜值超高！它表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
高颜值的马卡龙
马卡龙口感层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。深受吃货们的喜爱。
你知道怎么样才能做出完美的马卡龙吗？枫哥告诉你，只要控制好时间和温度，你也一样可以做出高颜值的马卡龙！
配方
杏仁粉或低粉 35g
糖粉 45g
蛋白 33g
白砂糖 30g
蛋清粉1/2茶匙
食用色素 适量
夹馅 适量
塔塔粉1/4茶匙
工具
厨房电子秤1个，料理机1个，打蛋盆1个，搅拌盆1个，牙签适量，蛋黄分离器1个，电动打蛋器1个，橡皮刮刀1个，面粉筛1个，烤盘1个，裱花袋1适量，圆形裱花嘴适量，马卡龙硅胶垫1张，烤网1个，烤箱（30-40升左右）1个，隔热手套1副。
步骤
1. 杏仁粉和糖粉分别放入料理机中，研磨1-2分钟后倒出，过筛备用；
2. 砂糖分三次加入蛋白，打到硬性发泡。差不多打好的时候加一滴色素。（加得早了会越打越浅）；
3. 蛋白一定要打硬，就是那种细腻，亮亮的，挺挺的，容易抱团在打蛋头的状态。虽然蛋白打得过硬也不好，但是新手建议还是打硬些成功率会更高；
4. 取1/2的蛋白与糖粉、杏仁粉混合。开始很干，不太好拌，可以先切拌，到了没有干粉的状态，再翻拌，尽量不要消泡，不要压拌；
5. 再加入剩余的蛋白，翻拌，记得一定要拌匀，拌至飘带缓慢落下，太快落下就是比较稀了，做出来的马卡龙会很薄。马卡龙的面糊判断标准就3个字：亮粘稠！新手做宁可稠一点也不要稀；
6. 装入有圆口的裱花嘴的裱花袋7064或7066，挤大约3厘米的圆在玻璃纤维上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙。顶部有小尖尖也没关系，自己会摊平，或者用小毛刷稍微平整一下；
7. 只要面糊状态好，马卡龙表面是不会有气泡的，也就不需要震盘，而且烤汉堡马的时候也不需要震盘。如果有气泡可以用牙签挑破；
8. 放入烤箱发酵档，烘大约20分钟-30分钟，一定要摸马卡龙顶部来判断马卡龙是否不粘手以及有层结实的膜，往下按时有阻力，一定要抹顶部来判断；
9. 烤箱150℃预热10分钟，将马克龙硅胶垫放入烘烤13分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准；
10. 立即从烤箱中取出晾凉，凉透后慢慢取下，夹上喜欢的馅料即可。
怎么样，是不是很简单？其实想要烤出带有美丽裙边的马卡龙并没有那么难，只要控制好时间和温度，你也可以做出高颜值的马卡龙！
不过要记住一点，马卡龙含糖量超高，一定要控制好摄入量哟！
欢迎转发、关注、收藏，有什么疑问可以在下方留言，枫哥会第一时间为您答疑解惑！
閱讀更多 楓哥烘焙小屋 的文章
