“最爱嫩嫩马卡龙”
用料
主料
- 杏仁粉100克
- 糖粉100克
- 鸡蛋清a38克
- 细砂糖a85克
- 水25克
- 鸡蛋清b38克
- 细砂糖b15克
- 蛋白粉1克
辅料
- 抹茶粉6克
意式马卡龙的做法
1.
杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合，然后加入抹茶粉混合均匀（色粉替换掉等量的杏仁粉，即杏仁粉加色粉的克数应为100克，这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉）。
2.
将鸡蛋清A加入步骤一的粉中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
3.
而后开始熬糖水，准备小锅，倒入细砂糖A和水，水要完全浸入细砂糖，电陶炉火力350内圈火熬制糖水。
4.
熬糖水过程中同时开始打发蛋白，将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀，先将蛋白打出鱼眼泡，然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉，打至9成发（即提起打蛋器有小弯钩）；待糖水温度至118摄氏度时，离火，开始分三次倒入蛋白霜中，打发至成有油漆光泽的蛋白霜， 提起打蛋器成小尖。
5.
待到蛋白霜温度和手温差不多时候，开始把蛋白霜拌入TPT中，第一次拌入一半蛋白霜，尽可能让蛋白霜和TPT完全混合，第二次拌入剩余蛋白的一半，以切拌的手法轻柔混合，第三次拌入蛋白霜，以翻拌的手法，一定要轻柔避免消泡，等看不到蛋白霜即可。面糊装进裱花袋，挤好的饼身晾皮至不粘手，进烤。
6.
烤箱预热，160摄氏度，上下火，预热15分钟。预热好进烤箱烤制20分钟即可。烤好的马卡龙出炉降温后取出，夹上夹馅，放冰箱回潮一个晚上口感最好。
意式马卡龙成品图
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