主要原料：杏仁粉、蛋白、糖粉
热量：中等
口感：很有酥感，甜味十足
“Macaroon”蛋白杏仁饼是“马卡龙”的前身，特征是蛋白撑破表皮后形成的粗糙纹路。而“马卡龙”则是通过先将表皮晾干再进行烤制的方法，使得表皮不被撑破，而是形成可爱的小裙边。
马卡龙
马卡龙怎么做？马卡龙的家常做法。马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。本次小编教会大家制作这道马卡龙，包括马卡龙所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
【主料】：杏仁粉70克,糖粉130克
【辅料】：食用色素少许,蛋白70克,细砂糖30克
步骤：
1、蛋白加细砂糖打到干性发泡状，如图，蛋白呈小短尖状；
2、糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中；
3、用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀；
4、杏仁糊分别分在不同的碗里，调入自己需要的色素，色素量每个颜色基本2滴差不多，分装好且加入色素的杏仁糊继续翻拌，直至成流动状态为止；
5、将调好的杏仁糊装入裱花袋中，可在裱花袋中加入圆形裱花嘴，也可以直接将裱花袋尖端剪开挤；
6、将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上，室温下放置30-40分钟，待表面不粘手形成一层硬壳再烤；
7、烤箱预热，上下火，中层，175度先烤7分钟，待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可，待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可；
小贴士：
1.挤马卡龙时，不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满，因杏仁糊有流动性，挤完还会自己扩展一点，先挤满的话 容易出，烤出来不好看；
2.硅胶垫一定要放在烤架上，放烤盘上受热后会垫儿会鼓起，马卡龙就会流得不成型，而且易碎；
3.放凉再从垫上取下，不然马卡龙底部还会有一定粘度，取时易碎；
4.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象，是正常的，大多数还是完好无损的；
星空马卡龙
【主料】：美国特细大杏仁粉100g 舒可曼纯糖粉100g 室温蛋白38g 纯净水25g 舒可曼细砂糖100g 室温新鲜蛋白38g 蛋白粉0.5g
【辅料】：法国dr色粉天蓝色0.5g 法国dr色粉粉红色0.5g 法国dr白色色粉适量 法国dr金蜜色粉适量
步骤：
1.100g杏仁粉跟100g糖粉倒入打蛋盆中，用蛋抽混合均匀之后过筛一次，加入38g蛋白。
2.最后用刮板把TPT跟蛋白搅拌均匀成膏状，搅拌手法为:切拌、压拌、抹开。
3.把搅拌均匀的一份杏仁膏分成同等重量的两份，分别放在两个搅拌盆中。
4.一份放入事先准备好的蓝色色粉，一份放入粉色色粉。
5.用刮板搅拌把色粉跟杏仁膏搅拌均匀。搅拌手法为:压拌、抹开。
6.然后把盛有蓝色红色两份杏仁膏用保鲜膜封好，备用。
7.把砂糖放入盛有纯净水的小锅，电陶炉设置160℃。
8.开始烧制糖浆。当小锅边有泡泡出现的时候可以开始打发蛋白了，此时液体温度计显示60-63℃。
9.加入蛋白粉的蛋清回温到室温。蛋白打到9分硬。此时糖浆已经烧到120℃了，小锅立即离火。
10.一手持电动打蛋器垂直于打蛋盆继续高速打发蛋白，另一只手握小锅往蛋白中分次倒入糖浆，次数为8次。
11.等意式蛋白霜温度降到比手温稍高一点时，或者蛋白霜为43℃时，立刻停止打发。
12.分出1/6蛋白霜跟蓝色杏仁膏混合，搅拌手法为切拌、压拌、抹开。再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为压拌为辅、翻拌为主。最后再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为翻拌。
13.将剩下的一半蛋白霜分三次跟红色杏仁膏混合，搅拌手法同蓝色杏仁糊。
14.把红色杏仁糊全部倒在蓝色杏仁糊上。把硅胶刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。重复两次。
15.装入裱花袋。用刮板把杏仁糊推实。左手拇指食指固定裱花嘴，右手挤裱花袋，裱花袋口顶端缠于右手食指上。
16.把烤盘从30cm高度垂直摔一下，或一手端烤盘另一只手拍打烤盘底部3-5次，震出气泡。
17.把一点dr白色色粉倒在调色盘中，用兰姆酒调匀。
18.用硬毛刷将白色兰姆酒弹在马卡龙饼身上，晾皮至少20分钟。
19.直到用手轻轻按压饼身不会粘到杏仁糊，感觉马卡龙饼身有一层柔软有弹性的“壳”为止。
20.将烤盘放入提前预热好的160℃~165℃烤箱中层，15分钟出炉。
21.迅速脱盘，放在桌子上晾凉。
21.兰姆酒调dr金蜜用软毛刷刷在饼壳上，或者直接用干燥毛刷沾金蜜刷在饼壳上。
小贴士：
1、步骤9中，离火之后糖水的状态应该是清澈透明有很好的流动性。如果变成焦糖色或返砂严重就要重新烧制。
2、步骤11中，最后打发的蛋白略硬，拉起来呈鹰嘴状就算成功了。晾凉才可使用。
抹茶马卡龙
【主料】：糖粉92克 杏仁粉92克 抹茶粉 15克
【辅料】：蛋清两份38克 水25克 砂糖100克
步骤：
1.杏仁粉糖粉抹茶粉混合过筛，糖加水在小锅中加热，一边开始打发蛋白
2.打到湿性，当糖水烧到118摄氏度时，边缓缓倒入蛋白中边高速打发蛋白
3.大概4分钟打到提起打蛋器蛋白呈现长尖儿状态
4.取另一份38克蛋白加入到粉末混合物中拌匀
5.分三次将打好的蛋白加入到3中，用翻拌的手法，每加一次都要拌匀。最后一次拌到面糊承飘带状连续下落
6.装入裱花袋扎好口，花嘴和硅胶垫呈90度垂直挤出面糊
7.挤好后晾皮、等到表面不粘手就可以烤了。大概需要30-60分钟
8.放入预热好的烤箱中140度中下层23分钟
9.烤好后晾凉。夹入喜爱的馅吃吧！
椰丝马卡龙
椰丝马卡龙的造型并不想马卡龙，但是其味道却是让人欢喜的不得了。咬开一口，满满的椰丝醇香，软软糯糯让人好吃根本停不下来。下面小编就给大家带来椰丝马卡龙的做法，一起来学习吧！
【主料】：无糖椰丝5杯 蛋白8个 中粉60克 糖500克 盐0.5小勺 蜂蜜2大勺 香草精1小勺；
步骤：
1.在锅内加热蛋白，糖，盐，蜂蜜至比体温略高，加入椰丝，粉，和香草精。
2.继续中火加热，注意搅拌，到溶液变得很稠，底部开始有“滋滋”烧焦的趋势，基本是不会流动的固体面团。
3.离火，放凉。可以马上用，也可以冷藏至一周。
4.足够冷的时候，取3.8CM直径的面团（一大勺左右），放在铺烘焙纸的烤盘上，中间留点空间。
5.搓成刺猬窝头的形状。预热烤箱。
6.在预热350F（175C）的烤箱烤18到20分钟，至表面焦黄。放凉即可。
樱花马卡龙
高颜值的樱花马卡龙怎么做？樱花造型马卡龙，不仅造型细致可爱，在每一颗马卡龙里更加入了花瓣调味，融入花瓣的香甜，粉粉的颜色，让女孩们大呼可爱！下面小编就给大家带来樱花马卡龙的做法，一起来学习吧！
【主料】：杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白36g 法国DR色粉（粉色）适量 蛋白36g 细砂糖17g 蛋白粉0.5g 细砂糖83g 纯净水25g
【辅料】：烘焙色素笔（红色）1只
步骤：
1.找一个干净的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀。
2.36g蛋白里加入适量的粉红色色粉，然后调和均匀，倒入杏仁粉和糖粉里。
3.用刮板压拌均匀，备用。
4.36g蛋白倒入硅胶杯里，再加入17g细砂糖和0.5g蛋白粉。
5.用电动打蛋器打至硬性发泡的状态。
6.煮糖水的小锅里倒入25g纯净水，再加入83g细砂糖。
7.小火煮至118度。将煮好的糖水，以小细流状匀速倒入打发好的蛋白霜里，用电动打蛋器高速打发。
8.一边倒糖水一边打发，直到蛋白霜打至硬性发泡的状态。
9.取1/3蛋白霜与之前备用的面团混合均匀后，再取1/3，依次重复混合完。
10.倒入裱花袋，在烤盘里垫好图案纸，再铺上油布，开始挤樱花马卡龙。
11.一瓣一瓣地慢慢挤，一共5瓣。
12.下面垫了图案纸，记得挤完拿下来，全部完成之后，晾皮，用手指的指腹轻触马卡龙的表面，不粘手就可以了
13.晾好之后，放入烤箱中层~上下火160度，烤12分钟。
14.烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。
15.用烘焙色素笔在表面装上一下，点上5个小红点~
熊猫马卡龙
马卡龙是一种法式小圆饼，两块薄薄的圆形饼底壳间夹着果酱或奶油内馅。当马卡龙以圆滚滚的熊猫造型出现在时，小巧的可爱模样备受女生们的喜爱。绝对是刷爆朋友圈的一道美食。下面小编就给大家带来熊猫马卡龙的做法，赶紧来学习吧！
【主料】：杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白37g 竹碳粉适量 蛋白37g 细砂糖17g 蛋白粉0.5g 细砂糖83g 纯净水25g
【辅料】：DR粉红色粉适量
步骤：
1.找一个干净的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀。
2.倒入37g蛋白。用刮板压拌均匀，备用。
3.37g蛋白倒入硅胶杯里，再加入17g细砂糖和0.5g蛋白粉。用电动打蛋器打至硬性发泡的状态。
4.煮糖水的小锅里倒入25g纯净水，再加入83g细砂糖。然后煮热，用小火煮至118度。
5.将煮好的糖水，以小细流状匀速倒入打发好的蛋白霜里。
6.用电动打蛋器高速打发，一边倒糖水一边打发，直到蛋白霜打至硬性发泡的状态。
7.取1/3蛋白霜与之前备用的面团混合均匀后，再取1/3，依次重复混合完。
8.然后取出来四分之一的马卡龙糊，加入适量的竹碳粉。用J字形手法翻拌均匀。
9.将所有材料装入裱花袋，预热烤箱，上下火160度。开始凹造型。
10.先用原色挤出熊猫的身体，再用黑色的在相应位置挤上熊猫的耳朵和脚。
11.继续挤上熊猫的眼睛和尾巴，室温晾皮至表面不粘手的状态。
12.放入预热好的烤箱，150度，烤15分钟，烤好立即取出，放在晾网上晾凉。
13.再用可食用的法国DR粉色色粉，用干毛笔沾色粉刷出腮红即可。
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