“最愛嫩嫩馬卡龍”
用料
主料
- 杏仁粉100克
- 糖粉100克
- 雞蛋清a38克
- 細砂糖a85克
- 水25克
- 雞蛋清b38克
- 細砂糖b15克
- 蛋白粉1克
輔料
- 抹茶粉6克
意式馬卡龍的做法
1.
杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合，然後加入抹茶粉混合均勻（色粉替換掉等量的杏仁粉，即杏仁粉加色粉的克數應為100克，這裡我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉）。
2.
將雞蛋清A加入步驟一的粉中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
3.
而後開始熬糖水，準備小鍋，倒入細砂糖A和水，水要完全浸入細砂糖，電陶爐火力350內圈火熬製糖水。
4.
熬糖水過程中同時開始打發蛋白，將細砂糖B15克和蛋白粉放入有蓋的瓶子搖晃混合均勻，先將蛋白打出魚眼泡，然後分三次加入混合的細砂糖和蛋白粉，打至9成發（即提起打蛋器有小彎鉤）；待糖水溫度至118攝氏度時，離火，開始分三次倒入蛋白霜中，打發至成有油漆光澤的蛋白霜， 提起打蛋器成小尖。
5.
待到蛋白霜溫度和手溫差不多時候，開始把蛋白霜拌入TPT中，第一次拌入一半蛋白霜，儘可能讓蛋白霜和TPT完全混合，第二次拌入剩餘蛋白的一半，以切拌的手法輕柔混合，第三次拌入蛋白霜，以翻拌的手法，一定要輕柔避免消泡，等看不到蛋白霜即可。麵糊裝進裱花袋，擠好的餅身晾皮至不粘手，進烤。
6.
烤箱預熱，160攝氏度，上下火，預熱15分鐘。預熱好進烤箱烤制20分鐘即可。烤好的馬卡龍出爐降溫後取出，夾上夾餡，放冰箱回潮一個晚上口感最好。
意式馬卡龍成品圖
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