馬卡龍的顏值，讓老夫的少女心都飛起來了，可是這貨是實在傲嬌的不行了，想做好確實不容易。由於它特別傲嬌，所以大家先看它的小建議先。
器材：打蛋器 、刮板、 篩網 、抹刀 、專用硅膠烤焙墊 、專業烤箱、烤箱溫度計
材料:蛋白30g; 砂糖30g; 杏仁粉43g; 糖粉43g; 細鹽 (可不放)0.5ml; 塔塔粉 (可不放)0.5ml
小貼士
1. 關於烤箱：
它關於到上色方面的問題，馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上，選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱，這樣才能降低失敗率。
要是底部上色太快，可能是底火偏高或者是使用深色烤盤造成的，建議換成淺色烤盤，實在沒有也可以在硅膠墊下鋪2-3層錫紙。烘烤溫度過低也容易導致空心。
一般專業用烤箱都會有氣門，只要將氣門的開關打開就可以了。可以注意一下：太硬太脆就降溫，裙邊太小就升溫；
上色問題:烤完後變土色？
（1）烤過了。包括溫度偏高，時間偏長，小烤箱離上火太近，烤箱本身溫度偏高等等。
（2）色素不耐高溫。一般裱花調色的色素，其實並不適合高溫烘烤，很容易變色發黃。
（3） 使用了綿白糖
解決方法：
（1）調低溫度 （這樣容易空心、粘底、皺皮）
（2）出裙邊後加蓋錫紙 （動作要迅速，中途開烤箱門容易空心、裙邊回落）
（3）用耐高溫的烘焙專用色素或色粉。
（4）按照方子用料要求，使用白砂糖。
2、專用硅膠烤焙墊：用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦
3、關於翻拌：麵糊一開始會貼在盆壁上不掉落。這樣子需要繼續翻拌。當面糊被抹到盆壁上後會緩慢下滑，就是好了。若下滑太快，就是攪拌過度了。
4、蛋白霜：一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)這樣更容易節皮，容易出裙邊，外形會很好看，但也容易空心，最理想的程度是這個尖要比垂直稍微偏一點。
5、糖：純糖粉 ：一般烘焙材料行賣的糖粉都還有摻有澱粉，可以跟老闆說一下，不然可以買到不純的
有點事，明天繼續更新。。。。。。。。
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