馬卡龍，被吃貨們奉為“少女的酥胸”，顏值超高！它表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
高顏值的馬卡龍
馬卡龍口感層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。深受吃貨們的喜愛。
你知道怎麼樣才能做出完美的馬卡龍嗎？楓哥告訴你，只要控制好時間和溫度，你也一樣可以做出高顏值的馬卡龍！
配方
杏仁粉或低粉 35g
糖粉 45g
蛋白 33g
白砂糖 30g
蛋清粉1/2茶匙
食用色素 適量
夾餡 適量
塔塔粉1/4茶匙
工具
廚房電子秤1個，料理機1個，打蛋盆1個，攪拌盆1個，牙籤適量，蛋黃分離器1個，電動打蛋器1個，橡皮刮刀1個，麵粉篩1個，烤盤1個，裱花袋1適量，圓形裱花嘴適量，馬卡龍硅膠墊1張，烤網1個，烤箱（30-40升左右）1個，隔熱手套1副。
步驟
1. 杏仁粉和糖粉分別放入料理機中，研磨1-2分鐘後倒出，過篩備用；
2. 砂糖分三次加入蛋白，打到硬性發泡。差不多打好的時候加一滴色素。（加得早了會越打越淺）；
3. 蛋白一定要打硬，就是那種細膩，亮亮的，挺挺的，容易抱團在打蛋頭的狀態。雖然蛋白打得過硬也不好，但是新手建議還是打硬些成功率會更高；
4. 取1/2的蛋白與糖粉、杏仁粉混合。開始很乾，不太好拌，可以先切拌，到了沒有乾粉的狀態，再翻拌，儘量不要消泡，不要壓拌；
5. 再加入剩餘的蛋白，翻拌，記得一定要拌勻，拌至飄帶緩慢落下，太快落下就是比較稀了，做出來的馬卡龍會很薄。馬卡龍的麵糊判斷標準就3個字：亮粘稠！新手做寧可稠一點也不要稀；
6. 裝入有圓口的裱花嘴的裱花袋7064或7066，擠大約3釐米的圓在玻璃纖維上，擠的時候裱花嘴口要垂直，這樣才會擠出來均勻的馬卡龍。頂部有小尖尖也沒關係，自己會攤平，或者用小毛刷稍微平整一下；
7. 只要麵糊狀態好，馬卡龍表面是不會有氣泡的，也就不需要震盤，而且烤漢堡馬的時候也不需要震盤。如果有氣泡可以用牙籤挑破；
8. 放入烤箱發酵檔，烘大約20分鐘-30分鐘，一定要摸馬卡龍頂部來判斷馬卡龍是否不粘手以及有層結實的膜，往下按時有阻力，一定要抹頂部來判斷；
9. 烤箱150℃預熱10分鐘，將馬克龍硅膠墊放入烘烤13分鐘左右，以裙邊回落再烤2分鐘為標準；
10. 立即從烤箱中取出晾涼，涼透後慢慢取下，夾上喜歡的餡料即可。
怎麼樣，是不是很簡單？其實想要烤出帶有美麗裙邊的馬卡龍並沒有那麼難，只要控制好時間和溫度，你也可以做出高顏值的馬卡龍！
不過要記住一點，馬卡龍含糖量超高，一定要控制好攝入量喲！
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