【三聞】
三聞即幹聞、熱聞、冷聞。
幹聞：主要聞幹茶的香氣和有無陳味、黴味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指起泡之後乘熱聞茶的香氣，茶香有甜香、火香、清香、花香、奶香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等多種類別。
冷聞：是指溫度降低後再次聞茶蓋或杯底的留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。
【三看】
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應當緊結重實，條形勻整飽滿，無雜質，無黃片，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細看頁面有蛙皮狀沙粒白點。
二看：湯色。好的巖茶沖泡後的湯色應當橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲後壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡後葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃，即綠葉紅襄邊。
【三品】
三品：即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑑巖茶的內質。
一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“輕火”。足火的巖茶湯有糖香味，輕火的巖茶重在香氣。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口後都順口潤、潤滑有活性，過後回甘顯著。
三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
【三回味】
三回味是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後整個口腔的反應。
一是舌根回味甘甜，滿口生津。
二是齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六髒如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
武夷巖茶應從三聞三看三品三回味來細辨。
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