好巖茶，有香、有水、有韻，尤其是豐富的茶香，是最為人津津樂道。
巖茶的茶香，不僅多變還有層次感。武夷巖茶有五種不同層次的香：表面香、滋味香、湯底香、冷杯香、回味香。
表面香
表面香屬茶品種特徵，在巖茶未沖泡的時候，輕嗅幹茶，就已經能聞到了，滾水衝下，茶香揚起，如怕聞不夠仔細，把蓋碗的蓋子捂緊，溫度達到最盛時，猛地把蓋子揭開，湊在鼻子前面即可感覺到。這種香氣只要巖茶師傅做茶得當就很容易獲得。如果你有敏銳的嗅覺，表面香會使你提前感知到此為何品種茶。
滋味香
滋味香不算直接，被茶湯裹著，不易顯露，非常含蓄，在聞蓋杯的時候不那麼明顯突出，在喝進嘴巴後迅速散發出來的，這種香大部分人喜歡用口齒生香來形容。它的香氣形態不是以剛猛霸道體現的，但是細細聞感受，非常細膩。
湯底香
湯底香非常寶貴，喝茶後，把杯子放在鼻前輕嗅，細細品味那殘留在杯子底下的最後那絲絲香氣，也可以用一小碗倒上茶湯用小湯匙來審評，有時是火香，有時是水香，在湯底下，掛在杯子上湯匙上的殘留香氣，非常豐富。
冷杯香
冷杯香是湯冷了以後的香氣，往往跟湯底香是緊密聯繫在一起的，這是表面香之外的香，藏在湯裡，駐在水中，掛在杯上。有溫度的時候，香會明顯一些，沒有溫度的時候，香會收斂一些，但始終在發散，綿綿密密，隱隱約約，若有似無。有時會覺得忽然強勢張揚，但仔細去尋找，又無影無蹤。
回味香
回味香是一種記憶中的香，武夷巖茶裡常所說的巖韻，應就是這個回味香，巖韻的有無，多寡，都是在與自己記憶中的回味香作比較，從而得出結論，這種回味是非常頑固的。
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