武夷巖茶
在大多數人眼裡，茶文化神秘而又博大精深。
作為中國十大名茶之一的武夷巖茶，顧名思義，就是在山岩和岩石上生長的茶。
武夷巖茶
武夷巖茶產於閩北有“美景甲東南”之稱的武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶樹生長在巖縫之中。
茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。
“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷巖茶
烏龍上品
武夷巖茶，即產於武夷山的烏龍茶。武夷巖茶是烏龍茶的上品。
武夷巖茶
武夷巖茶與其他烏龍茶區別在於，其一茶性溫和；其二首重滋味；其三有明確的地理區域性。
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶
獨特生態
武夷山屬中亞熱帶氣候，森林覆蓋率高，光熱充足，降水充沛。核心產茶區主要分佈在海拔500以下。
武夷巖茶
由於巖茶產區屬丹霞地貌，所以武夷山人把生長在這片風化岩石土壤裡的茶樹統稱為“巖茶”。
自然條件對巖茶品質基礎的影響力極大，相同品種，生長在不同的自然條件下，採用相同的製作技術，結果往往品質懸殊。
名巖區的鮮葉加工出來的茶葉，品質高，味醇厚，巖韻最優，既為正巖。丹巖是指武夷巖邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質地不如正巖，其茶質香，味醇和，有砂糖味，巖韻欠顯，稍次於名巖區。
武夷巖茶
品質巖韻
前人頌揚武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。說的便是武夷巖茶特有的品質特徵——巖韻。
武夷巖茶
巖韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵；“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境；“巖韻”的強弱以及還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。
所謂巖韻，便是指飲後回甘快、餘味長，滋味醇厚、喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚，冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡10水以上；品質穩定（茶葉耐儲藏）。
武夷巖茶
傳統工藝
巖茶的製作工藝有別於其他類別的茶葉，它分為初制和精製。
武夷巖茶
初制又細分為曬青（萎凋）、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
鮮葉一般都是白天採摘晚上製茶，曬青（萎凋）之後，剩下的工序全部完成需要一整夜時間。其中“做青”耗時最久，也最為關鍵。
茶葉精製則細分為挑揀，初焙，碳焙。這其中碳焙是其中的重要工序，整個碳焙過程可持續四五個月的時間，直到下半年的中秋節前後才能完整的製出一泡“武夷巖茶”。
武夷巖茶
悠然品茗
很多愛喝巖茶的人都知道，巖茶一般要喝隔年的，因為當年的茶有“火氣”。
武夷巖茶
比如今年市面上所銷售的巖茶大多是去年或往年的。巖茶的保質也是有期限的，一般碳焙到位的巖茶可以保持一年半的時間。
到時間的茶會有返青現象，此時可以再次進行碳焙，再次碳焙完的茶葉等到“退火”後，又能繼續飲用。
巖茶可以長期保存和收藏，這也是巖茶的價值體現。
閒來無事，沏一壺巖茶
品嚐著茶湯入口、經年香韻的悠然
猶如歲月涓涓趟過舌尖
清風拂面，落地繁花
這大概，便是巖韻滋味了吧
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