欲品茶湯先要弄懂味蕾
我們辨別味道靠的是覆蓋在舌頭表面的味蕾，而舌頭上不同位置的味蕾能夠感受不同的味道。
一般來說，味蕾所感受的基礎味覺可分為甜、酸、苦、鹹四種。感受甜味的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多；感受苦味的味蕾集中在舌頭根部；感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。
除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，把感覺綜合起來，就能產生多種多樣的複合感覺。
啜吸法是品鑑巖茶常見的方法。簡單說，就是茶湯入口後順著兩腮直達喉嚨。但其中有很多細節需要長期品鑑才能體會。
茶湯的入口方式如果不恰當，體會到的味道就會相差很遠。啜吸飲用法具體方式為：茶湯入口時，很自然地吸入，速度不能快，舌頭的姿勢要正確；品滋味時，把茶湯吸入嘴後，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，讓茶湯在口腔兩側充分激盪交流，使茶湯在舌上微微滾動並霧化。連吸二次氣之後，辨別出巖茶層次豐富、質感各異的滋味，即閉唇出氣，然後分三口徐徐嚥下，以喉嚨來感覺甘滑、回韻（即喉韻）。
所謂品茶，就是要小口小口地喝。另外可以自然地發出聲響，並適度地“咂吧嘴”，目的是喚醒和調動口腔中的味蕾神經進行辨味，並達到口齒生津的效果。最早記錄武夷巖茶泡飲法的當屬袁枚的《隨園食單·茶酒單》，其中“武夷茶”寫得很清楚：上口不忍譴咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘。
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