因為常年在各省跑業務，本人幾乎吃遍了全國各地的麵條。各地有各地的特色，各地有各地的美味。但印象中最深刻的還是江蘇的麵條。
江蘇地處江南，南北匯聚，菜系上大體屬於淮揚菜。但北部的徐州連雲港文化接近山東河南，南部的蘇錫常接近上海。加上江蘇外來人口很多，所以論吃麵，江蘇的種類實在太多。南京的皮肚面，徐州類似河南的燴麵、崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面等等特色非常多。
江蘇人吃麵既不像北方人一碗麵呼啦啦吃的滿頭大汗圖個爽快，也不像廣東人一碗麵裡放上各種配料，吃的精細到極致，更不想中西部酸辣嘛，尋找舌尖上的刺激。
江蘇人吃麵如同地理位置一般，一切恰到好處，中庸就好。紮實飽腹的麵條要有，美味的配菜也要來幾樣。既要吃的飽，也要吃的好。
江蘇人，只要不是趕時間，吃麵總會加點料。切點牛肉，四分之一的鹽水鵝，一塊餚（yao）肉或是把子肉。腰花、、黃鱔、牛肚、魚丸、皮肚、燻魚、雞鴨腿、肉絲、大蝦等等太多了。再不濟，店家免費供應的爽口鹹菜、蘿蔔乾，祛溼的醋薑絲也行。當然如果加一個煎雞蛋或是荷包蛋那就更好了。
所以在江蘇每個城市有每個城市吃麵的套路，每個人有每個人吃麵的搭配。幹拌的、爆炒的、雞湯骨湯的、經過熬製的醬油蒜花的，各種湯色，基本都能做。
在江蘇各地，但凡當地人喜歡的麵點，幾乎都是蒼蠅館子，而且一般營業時間都很任性，很少有超過下午2點的。
據說在江蘇，想吃碗真宗的麵條，就要趕早，“過午不食”。晚上還在營業的麵點也就是路人口味了，填個肚子就行，吃不出正宗江蘇味。
道理很簡單，各家面的配料熬製方法幾乎都不外傳，各有各的工藝。基本都是家族店。手工製作，產量小，並且大多是店主自己製作。店主一般早上三四點就要起床開始忙活，到了中午人基本就累得吃不消了。
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