小面

『老生尋美食』給予您的建議是：不羶不膩又解饞的美味牛雜湯的做法

用料

做法

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老生尋美食

• 大家好我是湯湯美食記，很高興能回答你的問題。
• 哪裡的牛雜湯好喝？
• 我喝過最好喝的牛雜湯有兩個地方。1.是在深圳福永潮汕牛雜火鍋店吃的，同事聚餐最喜歡去吃的地方，價格美麗，份量又多，點一份128的六個人吃不完。特別是牛腸，牛肚特別好吃，再加上入味的蘿蔔，沾上美味的蘸料一起吃，味道好極了。喝上一碗香噴噴的牛雜湯，真的很過癮，吃一次就愛上啦。
• 2.是在我們老家廣西博白亞山鎮集市上的，燉牛骨牛雜湯的爐，還是最原始的柴火灶，味道吃過的人都說好吃，只是吃飯的地方不像店面那麼高大上，去吃的人非常多，價格不貴，份量又多。還可以打包回家跟家人一起吃，特別是去一次必須打包好幾份牛腩粉，牛巴粉，一份6-10塊錢。一般標配是6塊錢。加其他的話，價格就貴啦。

因為裡面的湯真的很好喝，我能喝三碗以上。

湯湯美食記

我喝過最好喝的牛雜湯，要屬洛陽本地的老字號牛雜湯，湯汁鮮美，厚重無比，推薦樓主有時間可以去品嚐一下。

牛雜湯好不好喝，這個熬“湯”很關鍵。

洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。

好喝的牛雜湯當屬洛陽牛雜湯！！！

我家大廚er

感謝提問，我是餐飲人大曹。

說起牛雜湯，我記得我2010年的時候去香港時候喝的牛雜湯，回味無窮。

在香港，隨處可見的就是茶餐廳了，這茶餐廳有很多的小吃，大多還是很美味的。不過小妖還是更加喜歡香港的一些街邊小吃，最喜歡的就是咖喱魚蛋、蘿蔔牛雜了，這也是很出名的小吃。

這蘿蔔牛雜是很美味的一種小吃，吃起來是很香很爽口的了，這也是小妖在眾多美食中，最念念不忘了的。每次小妖去香港都是必須去這個街邊小店去吃上一碗牛雜湯了。

這家店的牛雜湯是很香的，裡面有很濃香的湯汁，還有熬製的很入味，入口即化的美味牛雜，還有嫩綠的青菜，這樣子一整碗牛雜湯吃起來是很滿足的，不僅很美味，還會很飽。

感謝提問。

我是大曹

龍巖羅橋牛雜，記得我那是分配到龍巖做業務，也沒什麼錢，中午去羅橋牛雜吃飯，是我最喜歡的，每天都是滿滿的客人，老闆是個大胖子，吆喝聲音很大，五塊錢一碗牛雜湯，還可以續湯，白米飯配臘八蒜，真是美味啊，發工資的時候再加一個蔥花煎蛋，滿滿的回憶

我們說好不流淚

在四川範圍來說這個問題的話，我覺得樂山翹腳牛肉的牛雜湯是最好喝吧！

翹腳牛肉的來歷有這樣的說法，有一個叫周村的村莊，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣為生，殺了牛之後，有些牛骨和牛雜一般是不要的。有的村民覺得這樣太浪費，就將牛骨洗淨和牛雜洗淨切碎後就放入鍋中，加上生薑、大蔥、辣椒、鹽，煮熟後就吃。湯鮮味美慢慢地這道美食也就傳開了。

最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人坐，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

今天我就給大家分享一道湯鮮味美的翹腳牛肉的做法。

食 材

牛大骨、牛肉、牛雜、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、料酒、香料（花椒、蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 ）蔥花。

做 法

將牛大骨去腥去血水後，放入大蔥、生薑、胡椒粉大火燒開，小火慢熬。

把牛肉、牛雜切好片洗淨後加清水、生薑、大蔥、料酒胡椒粉泡製兩個小時後撈起，再用清水淘洗乾淨，把所有香料用香料包包好，下入正在燉制的牛骨湯裡繼續小火慢燉，燉至牛肉牛雜熟。加入鹽調好味。

起鍋撒上蔥花。不吃辣的可以直接食用。

吃辣的可以配上一個幹碟（將幹辣椒炒香搗爛成辣椒麵加雞精、味精、花椒麵、芝麻等）

也可以用小米椒、蔥花、香菜、豆腐乳等根據自己口味製作料碟。

一邊吃著鮮香爽脆的牛雜，一邊喝著滋味濃郁的牛雜湯。原湯化原食一個字形容，爽！

最後，喜歡作品的點贊，轉發加關注哦，謝謝了。

九哥小廚

你好，我是可媽。很高興回答你的問題。

牛雜湯是我逛街最喜歡吃的小吃之一，牛雜湯的做法和配料非常重要，食材的質量必須要好，這樣才能做出好喝的牛雜湯。

哪裡的牛雜湯最好喝？

我不知道你在那個地區，我覺得廣東潮汕、香港這兩地區的牛雜湯最好喝。

潮汕的牛肉丸牛筋丸很出名，的確也好吃，他們做的牛雜湯也是非常好喝的。

香港最好吃的牛雜湯，其實是那些小攤販的，有些香港老奶奶擺攤的那種，最正宗，價格也便宜20-30元左右。主要是分量多，貨真價實的材料。

牛雜湯做法(拓展資料)：

食材：牛骨(熬湯)、牛腸、牛肚、牛肉、牛心。

配料：鹽、雞精、姜、大蔥、白胡椒、香菜、辣椒醬。

1、將牛骨的血水處理乾淨。首先用溫水將牛骨外表清洗幾次。

2、將牛雜用溫水清洗幾遍，牛腸、牛心多處理幾次。

3、牛骨和牛雜一同冷水下鍋，水莫過食材，煮開後撈出表面的浮沫。

4、再加入鹽、料酒、生薑、大蔥一起熬。

5、除牛骨外，其他牛雜煮好後撈出。

6、將牛肚、牛腸、牛心切小，牛肉切片。

7、切好的牛雜放入碗中，加入雞精粉、白胡椒、姜、蔥、香菜，再倒入牛骨高湯。

牛雜湯味道特別鮮，清清的湯汁，牛雜可以蘸辣椒醬一起吃，味道更好。

可媽美食

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

牛雜湯我國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。

有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。

我還喝過一種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。

其實廣東的牛三星湯實際上也是一種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。

雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個一二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最後也只能變成無休止且無意義的扯皮。

所以在這裡我介紹一種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親暱的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著一層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的你都能聞到一股似乎是內臟腐爛的臭味。

所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到一鼻子都恨不得吐出來。特別是當你早上喝了一碗雜肝湯，又去擠公交車時。一個飽嗝能讓全車人都對你怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝一碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不願意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝一碗死人湯。

剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當你喝過三四次之後就會無法自拔，跟上癮一樣，幾天不喝就想的慌。看起來像泔水一樣的泡沫下面，是鮮美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以後，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。

喝雜肝湯第一碗一定什麼也不能放，這樣你才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀裡糊塗的又是一碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓你頭腦清醒，精神抖擻。

洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。一家在洛八辦隔壁，另一家在杏壇路上。這一帶幾乎匯聚了洛陽標誌性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。

最後說一句，牛雜湯雖好，但是一個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是一碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是槓槓的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

關於哪裡的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由於每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對於我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：

所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15

克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。

【製作】

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。

4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊[耶]

閒雲素心

1、我為你推薦的是最為有名的《淮南牛肉湯》。

2、淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。

3、淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

4、2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。

關鍵字: 牛雜 解饞 不膩