쇼전은생명이다
陕西凉皮，是陕西一大特色，制作工序繁琐，但吃的人还很多，大街小巷开凉皮店的也随处可见！
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的。淀粉的种类很多，但用途是各不相同的。
比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。站在全局的角度出发，凉皮要好，不仅仅在味道上，与凉皮本身的品质关系也很大，如果本身没有做好，比如不筋道，不透亮，弹性不好，没有嚼劲，这样的话即使有好的调味料也是不行的，因为这样的凉皮首先在口感上就打了 折扣。
当然，味道也很重要，有好皮子没有好味道也算不上好凉皮，也就是说凉皮要好，一要本身品质好，二要味道好，只有这样才可以算得上是好凉皮。
小辉同学
很高兴能回答你这个问题
1:如果是自己吃着就简单了，可以网上学习或是按照下面的配方学习。
凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
二、凉皮需要的调料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开放凉再用。
3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量凉开水搅拌均匀即可。
4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
6..辣椒油：适量
创业学习那就要好好考虑一下了，如果是做凉皮零售不用学习直接进货就可以了。做凉皮批发要学习凉皮制作最好到陕西西安学习因为比较正宗，想省钱？设备供货商就可以教你哈哈😄还不收学费。下面有几点建议
1.首先要准备资金：做凉皮设备大概要8000元左右。
2.制作场地选择：建议选择面积在150平米左右，水电齐全三项电必须有，交通方便。
3:人员配备：3-4人
4:销售渠道：建议以批发业主，联系凉皮摊主送货上门。
给你上传一下设备照片希望能帮到你。
姥姥家的老大
学凉皮技术哪里好，哪里可以学凉皮，学做凉皮技术？
陕西凉皮，是陕西一大特色，制作工序繁琐，但吃的人还很多，大街小巷开凉皮店的也随处可见，但是你要想吃到一家正宗的秘制凉皮却很难，很多店面将秘制凉皮口味改变的不成样子，但是在什么地方可以学习到正宗的凉皮技术呢，世上无难事只怕有心人，西安唯典小吃培训中心座落于陕西西安莲湖区大庆路上，陕西西安是凉皮的发源地，而西安唯典小吃培训中心培训十年来培训最多的项目就是各种陕西凉皮，所以说到西安唯典小吃培训中心学习的凉皮技术最正宗。
塔吊人生vlog
在我这里学就可以。
在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
业娱
这个应该有很多可以教的人，就学习来说，最好还是找做实体的师傅，这类人的技术成熟，经验丰富，很接地气，真正找到行家里手了，学会技术也就是一两天的时间。凉皮技术虽然好学，但作为一个新手，特别是初学者，必须要有目的性，在学习的过程中要能透过现象看本质，只有这样才可以有事半功倍的效果，切忌按部就班，人云亦云。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面浆分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从说起，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作，最重要的就是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，而学习凉皮技术，实际上就是学习一个正确的操作方法而已。
每日欢乐搞笑
这位朋友你好，如果你自己吃，我现在就可以教你，先和面软硬适中，揉面到三光，面光，盆光，手光，盖好湿布，防止水分蒸发太快表面干，醒面30分钟左右，视气温情况而定，面醒好后，接一大盆凉水，然后把醒好的面在盆里慢慢搓洗，把面洗到水里，最后剩下的就是面筋，面筋拿出来，把面水静置放着，等待完全沉淀后，把表面的清水倒掉，接下来就可以正式做面皮了，锅里烧水，用面皮罗罗，刷上油，舀子勺子面汤倒进去，晃动均匀放入已经水开了的锅里，盖上锅盖，大火，等面皮中间起泡了就证明好了，拿出来在冷水中冰一下，然后接下来面皮就得了，把刚才的面筋上锅蒸15分钟，接下来就是汁子，油泼辣子油，盐味精鸡精，蒜泥水，醋，放入面筋，一拌美得很。
如果你要做生意卖的话建议来陕西学习一下，因为调料水得学习，用调料水调出来的更好吃，还要学习陕西肉夹馍的做法，毕竟这两个是一套，一个肉夹馍一碗面皮，给个县长也不换，再来瓶冰封，我的乖乖。。。。美啊，不说了我去弄点吃的
郭大概同学
凉皮现在在制作手法上分为两种：一种是机器制作的凉皮，一种是手工制作的凉皮，手工凉皮的制作与机器凉皮的制作在口感上存在很大的差异，通过机器生产凉皮比手工的速度要快，省时，省力，省心，但是机器制作的凉皮没有手工的凉皮有劲道好吃，手工制作的凉皮好吃，原因在于用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，而且韧性也是不能比的。而且人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃。
想吃到好吃的凉皮还是自己在家做着吃，干净卫生也很好学。
晨墨的妈妈
凉皮制作其实非常简单，没有很多人想象的那么高深和复杂，可以说是所有小吃里面最容易上手的。不论去哪里学习，在学习之前，最好能对凉皮有一个系统的认识，这样就能够做到目的明确，从而能够很快的掌握相关技术。认识凉皮：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分为两部分，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。所以做凉皮小麦面粉是不二之选择，也是唯一的选择。
汪泽鹏
跟我学不用洗面筋最简单家庭做法。1准备一个大碗，倒入面粉加盐用温水搅开（面和水比例1：1，想要有嚼劲加点淀粉。）慢慢倒水，边倒边搅无大颗粒后盖上保鲜膜静止15分钟后在加入少许水继续搅拌，到面糊无颗粒物后备用。2炒锅烧水，准备一个盘子或者铁碗（我用的披萨盘，）倒入少量面糊将容器底部摇晃均匀，放入烧开水的锅中盖上锅盖等待30-50秒。3准备一个盆倒入凉水，将锅中的盘放入水中过凉，取出控干水分表面刷一层油防止粘连，从四周边缘取出面皮，剩下的就是按照自己的喜好，口味，制作你美味的凉皮了
请叫我帆哥
调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。
首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。
其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。
再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。
最后再加入蒜水就可以了，喜欢吃芝麻酱的可以再加点芝麻酱，配菜可以选择黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，面筋，西蓝花等。
下面为大家附上凉皮香料的配方。记得点赞关注哦，后续会有更多干货。
