舍得SheDe1223519706
陕西的凉皮有很多种：麻酱凉皮、擀面皮、米皮、热米皮、安康蒸面等，每一种都代表着一种地域文化，宝鸡人喜欢吃擀面皮，西安人喜欢米皮、麻酱凉皮，安康人把凉皮叫蒸面，但不管是关中还是陕南人民对凉皮的钟爱都无法用三言两语概括，传统的面皮里有面筋、豆芽、黄瓜、芹菜等，现代商家为了迎合更多人的口味更有甚者添加一些肉类。特别的新年，因为疫情很多人都待家里，我也第一次尝试自己蒸凉皮，配上刚油泼的辣椒，那叫“完美”
西安女娃逛吃逛吃
秦镇凉皮，黄豆芽和芹菜是必须滴；岐山擀面皮，面筋和绿豆芽最合适；麻酱凉皮，黄瓜丝和面筋搭配；汉中热米皮，黄豆芽、胡萝卜丝和菠菜最好；关中懒面皮，熟韭菜和炒西红提香；扶风擀面皮，猪头肉和面筋搅拌；武功镇面皮，芥末籽是特点。还有好多，缓口气再说……
海水燃烧
凉皮的配菜：黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，面筋，麻酱汁
曦宝
我们这边有的凉皮配菜有黄瓜，绿豆芽，有的也放花生碎，最主要的是炒的带汤的热凉皮配上辣椒红油麻酱吃起来特过瘾。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2940009ce149e3e54f7\
小兽子
豆芽菜、豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等豆芽配法，用开水煮熟，加入凉皮中一块调味，面筋、是在凉皮制作过程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水发白后把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。面筋的产出量小，要好好的利用。加入凉皮中一块调味，黄瓜，黄瓜大家都肯定很熟悉，在选取上，选择嫩黄瓜，不宜选择大个黄瓜。清洗切丝，加入凉皮一块调味直接。凉皮长用到的调味料：食用盐。白醋、陈醋、味精、酱油、香油等等、先奖盐醋等调味品放入盛器中，搅和成汁，然后在适当的加如白开水。这样可以稀释下。在调味的时候多加一点汁，保证凉皮不会太干。如果太干的花会搅拌不均匀，严重影响味道。在配上油泼的蒜泥，味道更好。喜欢辣的在放点辣油
aT张小张
你好，很高兴来回答这个问题。凉皮是一种百吃不腻的小吃，下面我来介绍一下凉皮的配菜有哪些。
凉皮的配菜:豆芽菜，豆芽菜包括黄豆芽和绿豆芽、小豆芽等。又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽配发，用开水煮熟，加速凉皮中一块调味。
面筋，是在制作凉皮中把面放入清水中不停地揉捏，直到水发白以后，把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。面筋的产出量小，要好好利用，加入凉皮中一块调味。
黄瓜，黄瓜大家一定都很熟悉，在选取上选择嫩黄瓜，不宜选择大个黄瓜，洗干净切丝，放入凉皮中调味。
油泼辣子，油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生碎和芝麻等加入香料调拌均匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。在陕西这个也算的一道菜啦，吃法就不向大家介绍了，现在卖辣椒面和油泼辣子成品的已经随处可见了。
凉皮调味料的制作
凉皮常用的调味料:食用盐，味精，白醋，陈醋，酱油和香油等。先将盐和醋等调味料放入盛器中，搅拌成汁，然后再适当的加入白开水，这样可以稀释下，在调味的时候可以多加点料汁，保证凉皮不会太干，如果太干的话会搅拌不均匀，严重影响味道。再浇上油泼的蒜泥，味道更好
皮皮妈妈的日常
凉皮配菜一般是黄瓜或者绿豆芽居多，有的地方还会加自制酸菜。我个人比较喜欢豆芽。
于爱饭
青瓜，豆芽，面筋，花生，炸黄豆，辣椒油
小小辉哥Vlog
我是四川人，接下来我给大家分享一下我得方法：
1.准备黄瓜 ：将黄瓜切成丝备用
2.绿豆芽：将绿豆芽用开水烫一下
3：红油辣椒
4：酱油
5：陈醋或者米醋
6：花椒油
7：蚝油
8：盐，味精，鸡精
9：香葱
讲这些配料按着个人口味调配，如果喜欢吃花生米也可以放些花生米在里面，这样会更香
燊盛的快乐生活
凉皮的配菜有面筋、豆芽和黄瓜丝，我觉得面筋就是凉皮的灵魂，一定得有。
