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用酒是不可以發麵的，發麵用的發酵劑有三種：
1、小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
擴展資料：
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
輕輕的我的寶貝
麵粉發酵用白酒加什麼？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:麵粉發酵可以用白酒
我曾經用白酒發過面，那是在夏天，氣溫比較高，面八個小時才發好的， 等待是漫長的，面發起來真費勁，至少它是發起來了，用它蒸了饅頭，你別說效果還不錯，蒸的饅頭筋道、香甜、有酒香味。
有過這一次用白酒發麵的經歷，我告知大家儘量不要用白酒發麵，如遇天氣比較冷，用白酒發麵糟糕了，廢了時間、廢了料，最後還發不起來，不令你頭痛才怪。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
先說說白酒，白酒發麵需發酵的時間，溫度高才會產生酵母菌類，才會促進面發酵，形成活性發酵體，這是一個慢慢發酵的過程，因為它發酵太慢，不建議使用白酒發麵。
在日常生活中，要想面發的速度快，我們可以用
(酵母粉+白糖+蜂蜜)三結合的發麵方法，這三樣食材進行發麵，面發酵的速度快、有蓬鬆感，蒸出來的饅頭或其他主食口感更佳。
結語
要想發好面，一定要用科學的方法，有非常好的版本和配方，我們照搬照用就行了，不需要自己再去改進，白酒發麵是可以的，但是不建議採用，因為太勞民傷財了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
你好很高興回答你的問題，麵粉發孝用白酒加什麼？
一，麵粉發酵不能單純的用白酒，為什麼呢 面發酵本來是培養菌的,白酒是殺菌的，所以兩者不能混於一談。
二，發麵如果不能用白酒，我們可以用甜麴酒，甜麴酒是麵粉發酵良品。
甜酒麴的發酵原理 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，米根黴等。黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
甜酒釀可以製作米酒饅頭甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在添加適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
希望本次回答能對你有所幫助！！
豫宛抗哥
麵粉發酵這塊其實不是很難的，首先根據自己的需求來添加麵粉的克數，其次就是加入清水，當然加入的水最好是溫水，55攝氏度左右最好，在就去清水的同時記得把發酵粉加入進去，因為發酵粉中含有豐富的活性酶，可以促使麵粉的發酵。水的溫度如果過高這些活性酶可能就會失活。當然涼水也是可以的只不過發酵的時間會長很多。以前也見過老媽加的一個白白的圓形球體，好像俗稱是曲素，專業名稱就不得而知了，把適量的曲素粉碎成麵粉狀加入麵粉中，然後再加入溫水和麵不停的揉捏使其與麵粉充分融合。最後就是把活好的麵糰放在入盆內，然後再把小盆放入溫水中，這樣做的目的也是為了加快發酵效率。希望能夠幫助到您！
煙雨江南杏花閣
我現在都是用酵母發酵，不用加酒，用40度左右溫水和麵，發3個小時左右面發了有蜂窩就可以做麵食了
老菅不巨滑
面發不起來就會讓人們很著急，這個時候就會有很多的人們想到在裡面放入白酒，這就可以讓發麵的效果變得更加好些，其實發面最重要的還是發酵粉和麵粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發的更加好，吃起來味道上面就會變得更加勁道，如果是發不起來還可以加入一些小蘇打。
爆香肥龍
饅頭時，如果麵粉不能及時發酵，便可使用白酒發酵法，做法是先在麵糰上按出一個凹坑，然後向凹坑內倒入少量白酒，用一塊乾淨的溼布將麵糰捂好，10分鐘以後揭去溼布，便完成麵粉的發酵了。
IT濤哥
麵粉發酵:
可以加點酵母，泡打粉還有白糖。
小廚鵬鵬
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。用酒麴和酵母蒸熟後味道一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間。
優思悅讀
白酒，白糖，加點白醋也可以。
