用户3296577378017

用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：

1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

扩展资料：

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

轻轻的我的宝贝

面粉发酵用白酒加什么？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:面粉发酵可以用白酒

我曾经用白酒发过面，那是在夏天，气温比较高，面八个小时才发好的， 等待是漫长的，面发起来真费劲，至少它是发起来了，用它蒸了馒头，你别说效果还不错，蒸的馒头筋道、香甜、有酒香味。

有过这一次用白酒发面的经历，我告知大家尽量不要用白酒发面，如遇天气比较冷，用白酒发面糟糕了，废了时间、废了料，最后还发不起来，不令你头痛才怪。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

先说说白酒，白酒发面需发酵的时间，温度高才会产生酵母菌类，才会促进面发酵，形成活性发酵体，这是一个慢慢发酵的过程，因为它发酵太慢，不建议使用白酒发面。

在日常生活中，要想面发的速度快，我们可以用

结语

要想发好面，一定要用科学的方法，有非常好的版本和配方，我们照搬照用就行了，不需要自己再去改进，白酒发面是可以的，但是不建议采用，因为太劳民伤财了。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

你好很高兴回答你的问题，面粉发孝用白酒加什么？

一，面粉发酵不能单纯的用白酒，为什么呢 面发酵本来是培养菌的,白酒是杀菌的，所以两者不能混于一谈。

二，发面如果不能用白酒，我们可以用甜曲酒，甜曲酒是面粉发酵良品。

甜酒曲的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

甜酒酿可以制作米酒馒头甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

希望本次回答能对你有所帮助！！

豫宛抗哥

面粉发酵这块其实不是很难的，首先根据自己的需求来添加面粉的克数，其次就是加入清水，当然加入的水最好是温水，55摄氏度左右最好，在就去清水的同时记得把发酵粉加入进去，因为发酵粉中含有丰富的活性酶，可以促使面粉的发酵。水的温度如果过高这些活性酶可能就会失活。当然凉水也是可以的只不过发酵的时间会长很多。以前也见过老妈加的一个白白的圆形球体，好像俗称是曲素，专业名称就不得而知了，把适量的曲素粉碎成面粉状加入面粉中，然后再加入温水和面不停的揉捏使其与面粉充分融合。最后就是把活好的面团放在入盆内，然后再把小盆放入温水中，这样做的目的也是为了加快发酵效率。希望能够帮助到您！

烟雨江南杏花阁

我现在都是用酵母发酵，不用加酒，用40度左右温水和面，发3个小时左右面发了有蜂窝就可以做面食了

老菅不巨滑

面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。

爆香肥龙

馒头时，如果面粉不能及时发酵，便可使用白酒发酵法，做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便完成面粉的发酵了。

IT涛哥

面粉发酵:

可以加点酵母，泡打粉还有白糖。

小厨鹏鹏

馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等

把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了。用酒曲和酵母蒸熟后味道一样，主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。

优思悦读

白酒，白糖，加点白醋也可以。

關鍵字: 发酵剂 白酒 小苏打