時間如白駒，一晃而過，這不又快到春節了，家家戶戶忙碌著置辦年貨，走親訪友，徹底忙年起來。
按照我國的傳統習慣，過年之際，全家團圓，期間最隆重的莫過於年夜飯了。今天就和大家分享幾道年家常的夜飯菜品，我們一起來看看吧。
一、拌辣皮
這道菜是濰坊的四大涼菜之首，由多種蔬菜組合而成，五彩繽紛，非常的好看，就連我們這的喜宴也是必上菜之首。
所用原料：瘦豬肉切絲用甜麵醬上鍋炒熟涼透；黃瓜切小段；香菜也切小段；雞蛋上鍋攤成蛋餅，切成條狀；粉皮泡透切成條狀；海米泡透備用。
做法：1、將以上原料根據顏色的不同，整齊地擺在盤子成環形，將切好的粉皮放置在中間，再將炒好的肉絲放在粉皮上。
2、將醋、蒜泥、食鹽、白糖、香油混合後的調味汁放在碗內一起上桌。
3、吃時，將調味汁倒入菜中，拌勻即可食用。酸辣香甜渾為一體，清脆爽口，可謂下酒之佳品。
4、這道菜最好隨吃隨拌，否則會失去其鮮味。
二、芥末雞
這道菜也是濰坊當地的名菜，最具濰坊元素。該菜的主要原料就是芥末、雞和白菜。
做法：1、先將白菜切成細絲，鍋中添入清水，再加入醋、花椒、鹽，煮沸斷生後，倒入盆中燜透待用。
2、將煮熟的雞肉撕成長條放入盤中；再將燜透的白菜攥幹水份；香菜也焯水後切成段狀；芥末燙熟和成糊狀。
3、將雞絲、白菜、香菜放入盆中，倒入芥末、香醋、食鹽、味精、花椒油攪拌均勻，裝盤即可。
三、熗芹菜
這道菜也是我們這餐桌上的常客，做法也很簡單。
做法：芹菜芯摘洗乾淨切斷，放入鍋中焯水斷生，撈出瀝水；瀝水後放入盆中，加入發好的海米、薑末、食鹽、味精、花椒油拌勻即可。這道菜清脆味美，色澤豔麗，非常的爽口。
四、炸五香肉
炸五香肉也是濰坊當地的名菜，每家可能都有炸五香肉的絕招，這裡我只說家常做法。
做法：1、將五花肉切成長片，加醬油、蔥薑絲、五香面、花椒水拌勻醃製1-2小時。
2、醃好後，去掉蔥薑絲備用；3、和好澱粉糊備用。4、鍋中倒入多些的食用油，油熱後將醃好的五花肉蘸澱粉糊下鍋炸，炸透炸焦後撈出控油。5、食用時，改刀裝盤即可。吃起來焦香四溢，回味綿長。
五、清氽丸子
這道丸子的特點是清湯，肉丸鮮嫩，是濰坊人特別喜歡的一道湯菜。
做法：1、精瘦豬肉剁碎，加蔥薑末、食鹽、蛋清、料酒，用筷子朝一個方向攪拌上勁。2、鍋中放入清水，放一顆八角，待開鍋後，將肉擠成小丸子，下入鍋中煮熟。3、煮熟後鍋內加入香菜段，加味精、香油調味出鍋就可以了。
六、肉炒韭菜
這道菜多少有點技術含量，只有經常炒才能夠很好的掌握火候，所需的原料又五花肉、韭菜、木耳、海米。
製作方法：1、豬肉切細絲，韭菜洗淨切段，發好的木耳切條，海米泡透。2、鍋中放油，油熱後加甜麵醬炒透，加肉絲、蔥絲、醬油、食鹽、木耳翻炒，當肉絲變色時，倒入韭菜、海米、醋快速翻炒幾下，淋上香油出鍋即可。3、製作此菜的要領是動作要快，一氣呵成，端上桌，趁熱吃鮮香無比。
七、燜藕
燜藕這道菜做法很簡單，也是很家庭的一款小菜，清脆爽口，非常不錯。
做法：1、將藕清洗乾淨後，削去外皮，然後切成薄片，放入清水中浸泡，以防變色。2、將薑末、白糖、香醋、食鹽、香油放入盆中，拌勻。3、鍋中添入清水煮沸，將藕片放入鍋中焯熟，焯熟後撈出倒入盆中稍燜，然後將藕片倒入裝有調料的盤中拌勻即可。
八、麻汁雜拌
這道菜也是濰坊的一道特色菜，雜拌顧名思義就是由多種食材組成，用麻汁相伴而成。
做法：1、黃瓜洗淨，切成片狀；大頭丸子切成小塊；發好的粉皮也成成塊狀；雞蛋攤成蛋皮後切成塊狀；麻汁醬加水稀釋成稠汁；姜切末。
2、都準備好後將所有的食材倒入盆中，加香醋、食鹽、味精拌勻裝盤即可。
3、如果不喜歡薑末可以用蒜泥代替，不過正宗的做法是薑末。
九、雞蛋肉卷
其實就是雞蛋肉卷，下面說一下做法。
做法：1、先將豬肉和發好的木耳與海米一起剁碎，加蔥姜、食鹽、味精、料酒、雞蛋液、少量的澱粉一起拌勻。
2、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻上鍋煎成雞蛋皮。
3、雞蛋皮的周邊抹上雞蛋液，以利於粘合，然後將剁好的肉餡均勻地塗抹在蛋皮上，捲起來，捲成卷。
4、做好後鍋中添入清水，放上蒸屜，將做好的雞蛋卷上鍋蒸熟。
5、蒸熟後切成片裝盤即可。
十、清蒸加吉魚
年夜飯中是少不了魚這道菜的，年年有餘嘛。
做法：1、選一斤半重的加吉魚，去鱗去內臟，清洗乾淨，兩面劃十字刀。
2、將魚放入開水中一燙，去掉腥味。
3、將魚放入魚盤內，上面撒上肥肉丁、蔥薑絲、鹽，然後放入蒸屜內大火蒸熟。
4、將魚身上的小料去掉，將魚湯倒入炒勺內，加高湯、料酒、味精調味，燒開後澆在魚身上即可。
閱讀更多 家有悅味 的文章
