翱子1
花甲食材本身是沒有苦味的，你說的花甲苦，就是你在炒的過程中，火候過大炒糊了或者加入別的調料導致的，那怎樣炒花甲不苦呢？下面說下我的方法。
首先花甲我們要買吐淨沙的花甲，大家都知道，有沙的花甲炒出來簡直沒法吃。【花甲吐沙可以水中加食用油，辣椒油都可以加快花甲吐沙】
花甲第一種做法:
原汁花甲
花甲洗淨控水備用，鍋中加入適量清水，下入花甲，大火煮開，調入少許鹽，打去鍋中浮沫，煮到花甲全部開口，調入少許香油，撒入少許香菜末點綴即可，這種做法可以保持花甲原有的鮮味，肉鮮湯鮮。
辣炒花甲
花甲洗淨控水備用，鍋中加少許食用油，下入蔥薑蒜幹辣椒炒香，下入花甲翻炒幾下，用鍋鏟把花甲攤平，加入少許鹽，放入青紅辣椒塊，蓋上鍋蓋，大火燒到花甲全部開口即可食用。
辣炒花甲第二種
鍋入涼水下入洗淨的花甲，大火煮至花甲開口撈出備用，鍋入少許食用油，加入蔥薑蒜爆香，加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入花甲，調入蠔油少許，放入青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋裝盤。
花甲有很多的做法，比如微波爐打花甲，花甲疙瘩湯，花甲粉，花甲蒸水蛋，本身花甲沒有苦味，吃海鮮就是吃的鮮味，不需要加入太多調料，吃的就是原味，加多調料可能適得其反，就像你說的有苦味，再就是爆鍋時火候要掌握好，不能過急導致爆鍋料糊了，以上是我個人見解，僅供參考。
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王管家小生活
炒出來的花甲發苦可能是由於火候和用料問題，若是用料放的過多可能會導致花甲吃起來比較苦，同時掩蓋了花甲本身的味道，並且火候過大，容易將花甲和一些配料給炒糊，所以食用起來會比較苦。
清洗原因
花甲炒出來是苦味也有可能是在清理花甲的時候，沒有清理乾淨，內臟裡面還含有一些泥沙或者是藻類物質等，所以食用起來會比較的苦。
正確做法：
一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。
六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。
偉華美食
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法：
一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。
六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。
漁魚大哥
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法：
一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。
六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。
在鄭州打拼的四川人
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法：
一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。
六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。
歐石南
前天剛做了一個麻辣花甲教學視頻，我就把我做的步驟告訴你吧
1.市場挑選活的還在動的花甲，這樣保證每一個花甲都是新鮮的。
2.買回來，準備一盆清水，撒點植物油，撒點鹽，讓花甲自動吐泥一個小時左右。
3.鍋中燒油，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入花椒，生薑，大蒜，炒出香味。
4.倒入花甲翻炒，此時加入料酒，生抽，少許老抽，加入點耗油，雞精，白糖提鮮，再加入蔥段，翻炒兩下，倒入一罐啤酒，沒過花甲即可。
5.待到鍋中湯汁開始收濃，即可關火，一盤美味花甲就做好了。
以上這些都是我的實操，希望我的回答能夠幫助到您謝謝。
隔壁老煩
花甲殼多洗幾遍後，要提前泡水30分鐘，撒上鹽跟香油，這樣花甲就會吐沙。
不論炒還是蒸，料酒，耗油，生抽，老抽，鹽，糖，辣椒麵，胡椒麵，五香粉一個也不能少。
下面是我做的錫紙花椒粉，喜歡美食的話，一定關注我呦～～～
陳小甜的美食生活啊
首先在養花甲的盆裡滴上兩三滴生菜油，養上一天左右，吐盡泥沙。然後冷水下鍋，加上料酒，姜、蔥汆水撈出備用，再根據自己喜歡的味型進行燒製，燒的過程一定要加小勺白糖，一方面提味，另一方面炒出的花甲也不會有苦味。謝謝博主平臺！
廚界彬哥
把花甲清洗乾淨放油吐沙就不會苦
