御赏2019
孩子多吃鱼，尤其是海鱼，会变得更加聪明，这是每个当妈的都熟悉的饮食小常识。与吃鱼比起来，孩子们更喜欢吃鱼丸，它细腻无骨无刺，一口下去Q弹十足，别说孩子喜欢，就连大人也抵抗不住鱼丸的诱惑力。我家小孩子从小就喜欢吃鱼丸，最初我是在美食圈里给她找人预订手工鱼丸和牛肉丸，吃过几次之后，嘴刁的小姑娘说，有时吃起来鱼丸有腥味儿，还说，妈妈以后不要买了。大几十块钱一斤的手工鱼丸，小姑娘也时常挑出各种毛病来，于是，我就知道，该到了我自己做鱼丸做牛肉丸的时候了，虽然平时忙的不可开交，但为了孩子，还是自己动手吧！
超市里卖的各种丸子类，尤其是给孩子吃的，我从来不买，最低也要从美食达人那里买手工制品，价格比超市贵几倍，图个放心。既然孩子不想吃了，唯有自己做，其实，自己做也不难，而且做出来一样的滑爽Q弹，每次多做些，吃不完的就密封好然后冷冻保存，随吃随取，特别方便。做法分享给大家，为了孩子，家长朋友们一定要学着做起来，自制鱼丸并没有难度，不信你看菜谱。
【自制龙利鱼鱼丸】
【食材】：龙利鱼500克、玉米淀粉5汤匙、姜汁5滴。
【具体做法】：
1、龙利鱼，超市有盒装的，现切的鱼肉，它没刺，也不腥，肉质鲜嫩，营养高，非常适合给孩子们做鱼丸。
2、把龙利鱼鱼肉放进破壁机，同时滴入几滴姜汁。做鱼丸要好吃，必须把鱼肉打成极细的鱼肉蓉，只有破壁机能做到，它也是目前非常普遍普及的厨电了。
3、利用破壁机的“点动”功能，按下相应的功能键和开始键。
4、把龙利鱼鱼肉打成细腻的鱼肉蓉，我分两次打的，前后不到两分钟就能完成这个过程。
5、按100克鱼肉1汤匙玉米淀粉的比例，把淀粉加到鱼肉蓉当中。
6、把鱼肉蓉与淀粉搅拌均匀，用筷子顺着同一个方向不停搅拌上劲，如果有厨师机，就交给厨师机来做，我是利用厨师机来搅拌上劲的。
7、煮半锅清水，温水时开始用虎口挤鱼丸，并用一把小勺子把丸子接住放进水中，做好所有的鱼丸。
8、转大火，烧开后再煮1分钟。
9、立即捞出鱼丸，马上浸入冰水中，浸透即可捞出沥水，这一步千万不要省，它是鱼丸Q弹的关键。
10、除了当天吃的，余下的鱼丸我都是用袋子密封好，放冰箱冷冻保存的。
【啰嗦几句】：
1、龙利鱼本身无刺也不腥，所以无需用料酒腌制，我平时多是加几滴姜汁，这样吃起来更为清新。
2、鱼丸温水时全部下锅，然后转大火烧开一分钟即捞出浸入冰水，所以，这个鱼丸给宝宝吃的时候，要适当再煮上几分钟。
3、淀粉用玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以，鱼肉与淀粉的比例掌握到100克鱼肉1汤匙淀粉的比例即可。
小头爸爸Amy
下面分享一道我做过的鱼丸，口感嫩滑爽脆，
主料
鱼肉500g（可以做鱼丸的鱼选择有很多，可以选择草鱼，鲢鱼，鲮鱼等）
调料
水500g、木薯淀粉50g、马面鱼10g、姜5g、食盐10g，胡椒粉1克，猪油10克
操作步骤：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉，放冰箱冷藏1小时，这步骤的目的是使鱼肉在搅拌机中不发热，不影响鱼丸的Q弹口感
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末和葱，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入搅拌后成鱼蓉，比较稀500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼茸比较稀，为了减少鱼刺的出现可以所有纱布挤出鱼茸，小刺和没有打好的肉就留在纱布上，这样做出来的鱼丸口感更好
6、加盐10克和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿，搅拌时间大概为15分钟左右
7、加盐搅拌，就是为了让鱼茸上劲。感觉鱼茸上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
希望能帮到想吃鱼丸的你，要多试几次，有经验了就能做更好，我第一次做都没有做成功，想要做的好吃，没有5次肯定是不想的，加油了，美食爱好者们。
潘祥睿
说起鱼丸，大家并不陌生。鱼丸子是 鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且 营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作分享三种自制鱼丸的做法：
做法一
食材：\r草鱼 随意、海鳗鱼 随意、金枪鱼 随意、清水 适量、精盐 适量、味精 适量\r
制作：\r\r1、将主材草鱼（或者其他几种鱼类，或者是自己喜欢吃的，重点是挑肉多鱼刺少的品种）洗干净，将鱼尾切除至露出鱼肉。\r \r2、用刀背从头往鱼尾方向刮，用力适当，把鱼肉挤出来，并装入大碗（或者盆里，反正一定要足够大）\r \r3、将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动，力道跟速度要均匀，搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精，然后继续搅动，直到鱼肉浮于水面上。\r \r4、用手挤成一颗颗的鱼丸，用勺子接住放别另一盆准备好的清水中，全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。\r \r注意：\r这是自家做的鱼丸，可以根据自己的口味再加入其他调料。 \r与外面加了粉及药品的不一样，弹性跟他们没法比，但胜在健康。
做法二
食材：
搅碎鲮鱼肉225克、腊肠1条 、浸软发菜20克、粉丝50克、鸡清汤100克、生菜180克 、酱油、油各20克、生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克、切碎香菜、葱、虾各10克
制作：
1、虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀
2、鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出
3、将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面
4、另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。\r
做法三
原料:鱼肉三四两、（草鱼或胖头鱼）、蛋清一个、小葱、少许姜末、一匙面粉、盐、味精、鸡精少许\r
做法:\r1 、鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行
2 、把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀
3 、锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可\r
天天美食推荐官
你好，很高兴给你解答问题。
一、自制鱼丸
材料需要准备：鱼丸600克，生粉125克，盐1.25-1.5小匙，水2大匙，白胡椒粉0.25-0.5小匙。
二、做法：
1、草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（最好买超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）
2、鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里。
3、将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀。
4、然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打。
5、烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作。
最后，丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。
一、马铃薯章鱼丸子
二、材料：马铃薯泥300公克，章鱼脚100公克，盐少许，黑胡椒少许，低筋面粉适量，蛋适量，面包粉适量，牛奶15公克，美奶滋适量，细柴鱼片适量，青海苔粉适量。
三、做法：
1、章鱼脚切细丁备用。
2、将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀，再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分，并搓成丸子状备用。
3、取三个盘子，分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后，取作法2的一颗丸子，依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉，备用。
4、起一油锅，待油烧热至约180℃的油温后，放入作法3的丸子，油炸至外皮呈金黄酥脆，捞起沥干油盛盘。
5、挤入适量的美奶滋后，再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。
潇潇学做吃
要做正宗的鱼丸，费时费力又不好做！要有点耐心，和手上娴熟的刀工，还需要掌握一定的技巧才能做出来正宗的鱼丸的第一步。选鱼也是关键！
现在做鱼丸也就没那么讲究了，很少用刀去刮鱼蓉了，都放到机器里面打出鱼蓉后，加鸡蛋生粉搅拌，调味捏出来的鱼丸，所以现在的鱼丸味道也没有以前那么，鲜爽滑嫩了。
我写有一篇文章。专门介绍如何做正宗鱼丸，有兴趣的不妨去看一下。
良良食铺
1.将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。
2.将鱼肉剁成泥状后，放于搅拌机内进行搅拌，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍。
3.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
4.烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。
5.到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
特别提示
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
李先生食尚集锦
鱼丸我们家小孩很喜欢，一口一个鲜嫩Q弹，特别好吃。隔断时间做一次总吃不厌。
1.选一条草鱼，沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。
2. 把鱼肉放在清水里面泡20分钟左右，将泡好的鱼肉放在案板上，用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样刮下来的都是肉，刺就留在鱼背上了。
3. 把鱼肉放在搅拌机，并加入清水，鱼肉和水的比例为1:1。
4. 再加入一勺淀粉，两个鸡蛋清，少许盐。用手顺时针方向不停的搅拌上劲。
5. 再把鱼蓉试下水，看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
6. 锅内烧水，等水温后下入鱼丸，用左手挤右手拿勺子接住，然后放在水里，鱼丸会自己浮起来。
7. 鱼丸下好后，开中火煮沸即可。并放入盐，鸡精，胡椒，醋调下味。
鱼丸就做好了。下火锅，煮面条都可以。
秀秀的生活日记
鱼丸怎么做好吃，一起来学习一下，怎么做鱼丸吧鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面麟大官人教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。
清香草鱼丸汤、特点，食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。
去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。
适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。
为什么要片下鱼皮和红肉，因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。
为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养。
至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦。
这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
