辣炒花蛤
制作流程：
1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，将其冷水下锅，待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。
2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。
3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
混合辣椒粉：
干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。
制作关键：
炒制花蛤时油与料的用量为1∶2，勾芡后汤汁变得粘稠，包裹着每一块花蛤肉，盘中不见一滴油但色泽非常红亮；蛤肉未经二次水煮，肉质鲜嫩爽滑，口感油润却不油腻。
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