酸辣土豆丝制作教程。

酸辣土豆丝是川菜中最受欢迎的一道，烹制简单，口感脆爽，深受吃货们的喜欢。无论是在外面吃大餐，还是在家里自己烧饭吃，都少不了一盘美味的酸辣土豆丝。虽然人人都会做，但要做出酸辣脆爽土豆丝，还是需要掌握一些烹饪小技巧的。

制作教程：

1土豆切片，再改刀切丝。将切好的土豆丝在凉水冲洗一下，放入凉水盆中，水中加入适量的白醋，侵泡10分钟左右，去除多余的淀粉。

2土豆丝焯水15-20秒捞出，再过个凉水，控干水分待用。将干辣椒切段，葱切段，姜切细丝，蒜切薄片。

3炒锅中，依次加入花椒油、辣椒油和香油烧热，下入备好的干辣椒及葱、姜、蒜爆香。

4下入沥干水分的土豆丝翻炒1-2分钟，加入适量白醋翻炒至土豆丝比变软。最后再加入1勺叉烧酱和适量的盐，翻炒数秒后即可出锅享用。

美食小建议：

1浸泡。很多人炒的土豆丝不是粘锅，就是发蔫，主要是少了浸泡这一步，因为土豆含有大量淀粉，而焯水可以减少土豆丝中的淀粉含量。

2焯水。焯过水的土豆丝爆炒时，1-2分钟就能出锅！而如果不焯水，炒半天也不熟，这样口感肯定就没有那么脆爽了。

3火候。土豆丝要好吃，火候是关键，这道菜一定要大火快炒，相反，如果炒时间久了，则会使土豆丝变得棉软，不好吃了。

4刀功。正宗的酸辣土豆丝，也是考验大家刀功的技术活。只有粗细均匀的土豆丝才好吃，卖相了好。但刀功不是一日这功，需要长久的练习。

5加醋。炒土豆丝成否成功，加醋的时间很关键。一般在炒前浸泡时加1勺白醋，土豆丝刚入锅加1勺醋，最后在出锅前，再加1勺醋。这样才能保证土豆丝的脆爽可口。

6加盐。炒土豆丝最佳的放盐的最佳时机，就是快出锅时加盐最好，这样炒出来的土豆丝不仅清脆还入味。因为先加盐会导致土豆丝变软。