大家好，我是熠小厨。提到咸鸭蛋，恐怕大家都很熟悉吧，家里常备的一道菜，早、中、晚都可以食用，深受大家喜爱，咸鸭蛋南方的应该属于江苏高邮的非常有名，咸香适宜，满黄流油，北方的应该属于白洋淀的名气大，个个鲜美流油。
但孩子这两天吃来吃去还是觉得奶奶腌的鸭蛋好吃，不但满黄流油，而且没有腥味和其它的杂味，鲜香适口。这不孩子说了还是奶奶腌的鸭蛋好吃，那咱就动手用奶奶的腌制方法，腌些咸鸭蛋给孩子吃，记得小时候，老家有个缸，缸里专门腌着鸭蛋和鸡蛋，最多的时候腌制有一百多个，每次不过每个蛋的上面都写着日期，按日期取拿食用，每次煮一盘，一顿能吃两个，味道咸鲜真是好吃，每次奶奶腌制的时候，我都打下手，这不一来二去也就学会了方法，自己也动手腌制过几次，孩子吃后说就是这个味，为了保证腌制的万无一失，早上又给奶奶打了电话，进一步确认了方法，准确无误，开始动手做起来，你要不要也试着腌些鸭蛋或鸡蛋。
食材准备：鸭蛋10枚；高酒； 盐 ；花椒； 大料；清水
制作方法：
首先，我把平时腌鸭蛋的罐子洗干净，淋干，里面不能有水，这个罐子是以前在商店里买的，盖子密封严实的，如果有像在老家那种缸的材质，陶土罐子就更好有一定透气性，腌的蛋不容易坏。
晾晒罐子的时候，下楼买了10枚鸭蛋，同时买了两瓶65度白酒，回来后，用水将鸭蛋表面反复洗净去除表面的脏污，洗净后晾干，再用干净的布蘸取高度白酒，逐一擦拭鸭蛋表面，杀菌消毒。
取锅放入凉水，放入盐150-200克，八角4-5个，花椒少许，有人会问为什么还要放花椒，大料呢？告诉你这样腌出的鸭蛋有股诱人的香味。大火煮开，水开锅后，出花椒大料香味关火，把花椒大料盐水晾凉，水的用量，放入准备的罐子里，没过鸭蛋即可，下面就是煮好的花椒大料盐水。
将晾干杀菌的鸭蛋轻轻地放入罐子里，而后将高度白酒倒入晾凉的花椒大料盐水中，一斤水约五两酒，我用了一斤半酒，搅拌开，然后慢慢倒入罐子里，没过鸭蛋，密封放置室内阴凉处，腌制时间大约15-20天，基本上就腌制好了。
腌好后，取出鸭蛋，锅中加水，冷水入锅，煮熟后，放凉就可以食用，真是好吃，香而流油，夹在热馒头里吃更香更好吃，你也快来腌制几个鸭蛋吧。
自腌的咸鸭蛋，满油，满香，咸淡适宜，不但油流的黄味美好吃，就连鸭蛋白也特别清爽适口，孩子每天吃一个。
熠小厨腌制咸鸭蛋的心得：
1、鸭蛋，容器必须干净，特别是鸭蛋要用白酒反复擦拭表面，这样才能保证腌出来的鸭蛋无杂味。
2、花椒、大料可根自己喜爱来放。
3、腌制时间一定要保证，尽量不要提前，腌制的罐子和水可反复用，但前提水没变质。
感谢大家的阅读，上述腌制咸鸭蛋是本人原创，请多提宝贵意见。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食你想了解什么，请提前留言告诉我，我会归纳好告诉你，不会让你失望。
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