上期分享的餃子餡配方及流程，深受廣大美食愛好者喜愛，於是有好多朋友讓我在此在和大姐家交流交流，今天我在和大家分享一下我收藏的餃子餡配方及流程，希望大家喜歡
《一》秘製香料油配方及製作過程：
香料：花椒8克，香葉2克，小茴香3克。
蔬菜料：大蔥250克，生薑120克，圓蔥45克，香芹34克，圓椒34克，香菜34克。
製作流程：淨鍋上火倒入大豆色拉油1.5千克，涼油時倒入蔬菜料小火慢慢熬製5分鐘左右，油溫大約在6成熱時，倒入全部香料慢慢熬製蔬菜料變成金黃色時，撈出全部原料，在大火燒至油溫升至9成熱時關火自然放涼既成—香料油
《二》素三鮮餃子餡配方：
原料：雞蛋，豆腐各100克。麵粉，澱粉，水各15克，水發木耳25克，寬葉韭菜350克。
調料：食鹽12克，雞精5克，香油3克，秘製香料油35克，色拉油500克。
製作流程：
1.將韭菜摘淨，在用清水沖洗乾淨控幹水分用刀切成碎。再把木耳剁碎。
2.雞蛋，麵粉，澱粉和水攪拌均勻。淨鍋上火倒入倒入色拉油。用中小火把雞蛋糊煎成金黃色的蛋餅用刀改成小丁。
3.鍋中加入色拉油燒至六成熱時。把豆腐。切成一釐米厚的大片。炸至金黃色撈出控幹油。在切成小釘子塊。
4.在把所有的原料倒入盆中攪拌均勻即可。
《三》冬瓜油條蝦子餃子餡配方：
原料:冬瓜500克，油條100克，蝦皮10克，水發木耳15克。
調料：香料油25克，雞精6克，食鹽8克，胡椒粉1.5克。
製作流程：
1. 將冬瓜去皮、去瓤切成0.6釐米的大片，倒入開水鍋中，焯水至八成熟，撈出切成方丁，用紗布榨去40%的水分。
2. 將油條豎切成條，再橫切成0.8釐米見方的丁。
3.將水發木耳切成0.5大小的粗末。
4.將所有原料放入盛器內，先倒入香料油將原料拌勻，封住其中的水分，再將其它調料放入拌勻即可。
閱讀更多 李哥探廚 的文章
