开春了，俗话说吃开江鱼，下蛋鸡，而熬过了一冬天的小河虾及其鲜美，用黄酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以炖杂鱼时一起炖之，通体通红，颇有食欲；而在江苏那几年，店里经常用到小河虾，当地人喜欢的就是最简单的吃法，盐水小河虾。因为紧邻骆马湖和京杭大运河，所以水产资源比较丰富，河虾个头比较大，通体明亮，加入葱姜水煮熟就可以了，鲜美Q弹。北方地区的小河虾颜色发暗一些，但是鲜美程度并不逊色，因为个头略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，虾肉特别鲜美，连虾皮都可以吃掉。
油炸小河虾—》外酥里嫩、钙质丰富、咸鲜脆嫩
需要食材：小河虾600克、鸡蛋1颗、土豆淀粉150克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克
制作过程：
1、小河虾用淡盐水浸泡十分钟。
2、用清水冲洗干净小河虾，沥干水分。
3、放入料酒、盐、味精、十三香调味，用筷子搅拌均匀。
4、打入一颗鸡蛋，放入适量土豆淀粉，用筷子拌匀。
5、炒锅上火放入色拉油烧至五成热左右，用筷子夹住小河虾放入油锅里炸至。
6、炸定型后，捞出。
7、开大火升高油温，把小河虾复炸一次，炸至金黄色时捞出沥油即可。
出品图
油炸小河虾的技术总结
一、最好选用鲜活的小河虾，虾头呈黑色，虾头和虾肉成分离状时，说明虾不够新鲜，最好不要购买。
二、用淡盐水浸泡片刻可以除去部分异味和泥沙，再用清水冲洗，去净泥沙和脏东西。
三、腌制底味时，可根据个人口味调整，喜欢原味的可不放十三香，也可少放盐炸好后蘸椒盐食用。
四、油炸定型后，需要复炸一次，目的是达到外酥里嫩的口感。
五、炸好的河虾还可以与韭菜一起炒制，别有一番滋味。
六、炸小河虾时也可以直接拍淀粉或面粉炸制，个人感觉放个鸡蛋会比较好，香酥的口感要好于直接拍粉。
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