2016年：艰苦奋斗，立足城市
2017年：盘点3个店，百万收入
2018年：合作与野心，最后的狂欢
2019年:全面阵亡，死灰难燃
奋斗四年，潮起潮落，回老家的火车上写了这篇文章，希望广大餐饮人引以为戒。我自己失败了，我不是第一个，也不是最后一个，老老实实做餐饮，做好味道，其他的都是虚的。
餐饮人
一、2016年：艰苦奋斗，立足城市
2014年，我18岁高中毕业后在外面闯荡，最后决定落根昆明，中间做过服务员，做过二吊子厨师，也去做过销售，最后选择了做餐饮。当时想着就是餐饮入门低，最外面2年一分钱没存下来，每个月还差点钱。2016年，混不下去了，听朋友建议开始做烧烤。没有技术，没钱，刷了3000的信用卡开始干。2200买了个可以推着走那种烧烤架子，二手的。第一天买了点肉，在500块的城中村房间里自己穿，自己烤，第一天卖了200块，亏了50，客人嫌弃不好吃，很多送了。第二天继续搞着，开始赚钱，赚了50，我印象特别深刻，摆摊都凌晨4点多，没啥客人，捡了几个别人漏下来的客人。后面有时候亏，有时候赚钱，1个月后一天营业额可以做到六百多，觉得生活有点起色了，城管来了，死皮赖脸最后没有被没收烧烤推车。真是做足了孙子。后来又换了几个地点，做龙虾，价格高，利润高，当时在那个位置还比较有点特色。摸索了2个月的味道，还算是勉强可以，还有回头客，主要是价格不高。
就这么一天的时间小龙虾成了我的招牌菜，其他就是烧烤，这一年的努力，赚了18万多，一个人在昆明这种地方，黑白颠倒的搞着，有这点余钱，心理还是比较满足的，谁叫我是农村的孩子。但是年底的时候我摊子周边多了还几个烧烤摊子，生意下落严重。下一年怎么赚更多的钱。我开始有盘店的想法，让客人吃着同样的东西，但是有个好的环境，体面，卫生。也能赚大钱。11月盘了我的第一个店，面积130平米，租金12万一年，转让费5万。好吧，有没钱了。俗话说破釜沉舟，干。
二、2017年：盘点3个店，百万收入
第一个店位置靠近城中村，旁边有5个小区，500米外有写字楼，我觉得这个价格可以赚到钱，有高质量客户，盘点过来第二天就开始营业，2016年12月25号门店开业，先找了老家的两个堂兄弟来帮忙，开业当天发出去6000份传单，当晚生意就爆了，忙不过来。不过我一直保质保量的做，加上送酒水的活动，当晚就卖了一万多营业额，营业到凌晨5点多。那时候发现24小时营业是个很大的宣传点，很多夜场的客户需要这么个价格一般，味道不错，又随时可以吃的门店。周边的小摊子生意基本上全被我抢了，很有成就感。和堂兄弟们豪言壮语，按照这种生意一个月就可以开分店。
持续3个月，2017年3月，我发现周围多了好几家烧烤店，很多比我还便宜，我的生意开始下滑，这个时候我自己的人工已经有9个。人工，房租，水电，一个月需要支出一大笔，不过也赚了点钱。三个月我赚了25万。第三个月每天赚的越来越少，为了赚钱，增加吸引力，我增加了粥，海鲜粥。但是海鲜粥并没有火起来，到了第四个月粥增加了1个人工，但是营业额却没有上去。
第四个月底，为了增加收入渠道，将旁边的门店也盘过来了，一样的面积格局，却要了13万房租，转让费6万。就这样，我有没多少钱了。转过来后开始做重庆火锅，大品牌加盟不起，自己做底料。周围的火锅门店还不多，自己有学过做火锅底料，味道还行，生意还可以。火锅利润高，都卖的冻品，新鲜肉没卖出去就卖烧烤，成本浪费减少了。毛利都在60%以上，火了半年，烧烤客户可以点火锅，火锅也可以点烧烤，10月，我手里已经有了八十多万。手里有钱也就不慌了，又将马路对年的小吃店盘下，花了15万，用来做厨房，主要做炒菜，平时门店有人吃炒菜就炒，加上小吃，炒菜，烧烤外卖。17年底，手里面有一百多万。买了一辆十多万的轿车，过年前5天就关门回家了，开着车特别有成就感，在村里我是第一个玩轿车的，开回去父母倍有面子，家里人都在夸，很多亲戚要过来帮忙。农村很多人难拒绝，3号回来的时候，带了家里10个亲戚上来，加上店员总的人工已经42人。浑浑噩噩回来开始营业。
三、2018年：合作与野心，最后的狂欢
没算细账，人均工资在3000，就这样第一个月我就开了13万工资，加上三个门店房租，手里已经没有多少钱，这个时候我才意识到，自己又犯了人工错误，赶紧开除那些混吃的，人工降到18人。但是也赚不到什么钱，中间做过收银系统，做过小程序，效果都不好，美团，饿了么全上，什么本地联盟，什么旅行团合作，各种渠道，但是效果一般，这一年就这么浑浑噩噩过着，我不知道怎么将生意持续稳定的做下去，找不到一年如何赚钱，就像上一年赚了一百多万，转过头来房租到期就是几十万，算下来一年也就赚了三四十万，比打工好，但是累的不行，24小时营业，每天工作到凌晨4点左右，每天去买菜，每天守着这几个店面。今年成了家，丈母娘过过来带孩子，无路可退，太多人等着我吃饭。老婆埋怨没时间陪她，孩子说我从来没去过家长会。员工说工资低，渠道商说你量少，价格老高。好难啊，我不知道该怎么过。18年底，有餐饮公司过来谈合作，他们的强项是营销，我自己味道还可以，但是营销真是不行。所以交了5万开始合作。但是却开始了我的灭亡之路。18年12月，当时的我信心满满的开始干。但是手里已经没钱了，叫房租的钱都没了，家庭的压力，赌最后一把，把剩下十多万用来做营销和装修，开始了死亡之路。
四、2019年:全面阵亡，死灰难燃
19年的房租是借来的，借来了30万交房租，中间做了各种营销，传单，线上广告，美团广告，各种营销，2个月，没啥效果，一家人的希望，没有等到他们说的放加盟赚钱，自己蹦了，房子转让出去了，但是19年转让费更低了，都转不出去，转让费都亏了。房子转出去。还亏了很多，很大一笔欠款啊。孩子，妻子，老丈母一起回去，车也卖了还账。其实17年自己观点就出错了，餐饮最重要的就是味道，营销，装修都是辅助的。做餐饮核心做好味道，其他的可以慢慢来。
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