侯挺

紅燒肉怎麼炒糖色？

炒糖色是我們烹飪過程中常用的一種烹調技巧，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。從字面上其實很好理解，熱鍋炒糖，糖融化，慢慢的變成微黃色，然後再下主菜，讓菜染上糖的顏色。炒糖色的時候，油不要用的多，只要一些些潤鍋就好，水也不要放多，放多就成了糖水了。至於炒糖色時候的火，自己都可以料想，肯定是要用小火的，用大火不要說炒糖色了，鍋都給你給焦了。炒的好的炒糖色，個人覺得像下圖一樣，效果就還是不錯了！

然後，其實紅燒肉做的好吃，炒糖色只是其中一個很小的環節，其實沒有什麼難度的。那麼紅燒肉要怎麼做的才好吃呢？首先，我告訴你一個秘製配料，那就是山楂片，還有白醋，兩者作用，可以使得紅燒肉很快熟爛入味並且不油膩。入了山楂的味兒，你想想，口水就流出來了，酸酸甜甜的誰不想吃。

當然除了山楂和白醋，我做的紅燒肉還有加生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，老抽一湯勺（也是上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟，這些都是有滋有味的配料，用起來紅燒肉能不好吃嗎？

然後說說肉吧，其實肉選新鮮的這種話我就不多說了，關鍵是要肥中帶瘦，瘦裡有肥，配合精緻的配料，各種味道的疊加，每一口，都是香味。香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘，這個燉的時間吧，也不固定，再燉煮紅燒的過程中，也可以關注下食材在鍋中的感覺，自己滿意了，就給她叫停了。

然後嘗一口，味道槓槓的就上菜吧！一盤紅燒肉，就這麼簡單的完成了，當然，實際上做的時候還是要多練習幾遍，如果你是新手的話！最近上班的開始上班了，但是沒上班的時候基本還是宅家的，那麼，這道紅燒肉，就來試試吧！！！很正的。

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菊子美食記

用料

超軟糯的紅燒肉的做法

江蘇新東方張老師

紅燒肉的做法多種多樣，有時候由於輔料的不同，做出的味道也有很大區別，記得那次去湘菜館吃了這道菜，鮮香潤口不油膩，味道真是好的沒話說，纏著老闆問了半天，他也只是說了個大概，接下來小哥就分享這道菜的一種做法，希望您喜歡：

原料：

五花肉

輔料：

幹辣椒、桂皮、八角、姜、蒜、蔥、冰糖、料酒、食用油

步驟：

1、鍋中注水、五花肉涼水下鍋、大火煮約15分鐘撈出放涼。

2、洗淨的大蒜切片，五花肉放涼切成塊薑切片，蒜切片，蔥切蔥花。

3、起鍋燒油，涼油放入冰糖，小火加熱，炒至融化，要小火不斷翻動避免糊底。

4、冰糖融化之後，放入八角、桂皮、薑片、蒜片炒香。

5、放入切好的五花肉翻炒上色，淋入料酒拌勻。

6、放入幹辣椒，加入清水，沒過五花肉即可，加入老抽拌勻。

7、蓋上蓋，小火悶煮40分鐘左右，揭開鍋蓋放鹽調味，大火收汁，

8、收汁至四分之一即可，然後裝碗，撒入蔥花即可。

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呦呦美食

紅燒肉怎麼炒糖色？

大家好，我是月牙彎彎掛天邊，紅燒肉怎麼炒糖色，我的回答是：熱鍋內放適量冰糖，小火慢慢熬融，然後加入五花肉讓其慢慢煎煮，吸收糖味，最後紅燒肉的表面就會呈現出鮮亮誘人的炒糖色！讓人看著食慾大增！

有關紅燒肉炒糖色的美食科普

美味的食物，必先要入得了眼，然後才會有想吃它的衝動！由此看來，色香味，色倒是能排在第一位了！確實如此，紅燒肉也不例外，而炒糖色就是紅燒肉漂亮的外衣，炒得好了，好看又好吃，炒得不好，感覺口味會大打折扣。所以，我們要掌握正確的的炒糖色的方法，不管是紅燒肉，還是別的肉類，炒好糖色，才能讓這道菜走出成功的第一步。

紅燒肉燜胡蘿蔔，家庭版的炒糖色，簡單易做，而且色澤漂亮誘人！

【主料】五花肉1.5斤，小塊冰糖5塊（如果喜歡甜一點的可以多加一點冰糖）

【配料】薑片、蒜片適量， 老油、醬油、蠔油、料酒、鹽適量，八角2個

——美味開始製作——

1、五花肉焯水去腥。把五花肉清洗乾淨，切成均勻的塊狀，鍋內準備適量清水，冷水放入五花肉，加入5片姜，2勺料酒，然後開大火把水燒開，一邊燒一邊用勺子撇出髒髒的泡沫，滾一小會兒就可以把五花肉撈出，用清水沖洗乾淨，並且放在一邊瀝乾水分。——做紅燒肉一般都選擇五花肉，因為五花肉肥瘦相間，瘦肉久煮不柴，肥肉遇熱易溶化，而且五花肉營養也很豐富，整體口感都非常好。

2、炒糖色。準備一個乾淨的炒鍋，把鍋燒到7成熱，然後轉成小火，把冰糖粒放下鍋去慢慢熬，然後用筷子不停地攪動冰糖漿，這樣才不容易粘鍋，等到冰糖全部融化了之後，就把瀝乾水分的五花肉倒下鍋去，儘量讓五花肉的每個面都能能粘上糖色。等到糖色已經均勻地粘滿五花肉時，就表示炒糖色已經好了！

3、加調料一起燜煮。炒好糖色後，加入清洗乾淨的八角、蠔油、醬油、老抽適量，再加下一碗開水，攪拌均勻，轉中火把醬汁燒開，然後轉成中小火，讓紅燒肉一直保持在沸騰的狀態，讓它慢慢地燜煮15-20分鐘，然後試味並調味，很快，香噴噴的紅燒肉就做好了！

這樣做出來的紅燒肉，色澤漂亮誘人，不肥也不膩，鮮香又送飯，非常好吃，而且做法簡單，一看就懂！你學會了嗎？

——溫馨小提示——

⑴如何挑選上乘五花肉。市場上的五花肉不多，但能挑到好層數多的好的五花肉，確實不容易 ，我們應該儘量選擇那些偏瘦一些的五花肉，以減少油脂。挑選上乘五花肉的決竅：①看瘦肉是否鮮紅：好的五花肉肉質呈鮮紅色。②是否有彈性：用手輕輕按一下，好的五花肉彈性佳，不會松跨。

⑵關於加鹽。如果要加鹽，建議放在最後加，因為前面加入的調料中，有蠔油、老抽、醬油等，這些都是帶有鹹味的，所以加鹽過早，不知不覺就會鹹過頭了，所以在最後調味的時候再加比較好。

——小結——

其實紅燒肉炒糖色，真的是一件很簡單的事。只要你按照上面的步驟認真操作，相信是沒有什麼難度的。當然了，除了加入冰糖炒糖色，有些老手也會直接用小火把五花肉的表面先煎得焦黃，再輔以醬油、老抽等調味品一起燜煮，同樣也能炒出非常漂亮的糖色。

月牙彎彎掛天邊

昨天剛好做了頓紅燒肉，今天來說一說

紅燒肉怎麼炒糖色？鍋裡放點油燒熱，然後放冰糖，記得小火翻炒，等冰糖變色融化後加入適量的開水水，一定記得是開水啊！糖色水倒出來備用！

五花肉蔥姜花椒八角爆炒後再倒入糖色水煮30分鐘開始調味，然後在用砂鍋燉到軟糯就可以了。

糖色還可以這樣炒，鍋裡燒油，油熱後放入冰糖，小火炒。冰糖融化後直接放五花肉翻炒，這一種方法沒有第一種上色。

希望俺的回答對你有所幫助！

肥三斤

紅燒肉怎麼炒糖色？我來回答題主的問題。

炒糖色呢，可以用在很多菜餚當中，不過在製作紅燒肉的時候，需要在步驟上有所注意。

1. 炒糖色使用冰糖，冰糖製作的糖色在效果上會比一般白糖炒的糖色更亮一些。
   

2. 如果平時不是經常炒糖色的話，使用水炒糖的方法，這樣可以大大提高炒糖色成功的概率。
   

3. 糖色炒好後，要把五花肉放在炒好的糖色中熱炒均勻，這樣五花肉中的肥肉也會上顏色。
   

炒糖色最好選擇使用冰糖，整塊的冰糖敲碎使用也可以，使用這種單晶冰糖也可以。冰糖和水的比例是1:1：也就是水和糖的體積比是同等的。

鍋中放好水和冰糖之後小火慢燒，逐漸讓冰糖融化，隨著糖的融化，鍋中的水糖混合體逐漸開始冒泡。鍋中的糖漿會逐漸發生大開鍋，呈現小泡，然後水分逐漸蒸法，鍋中糖漿開始冒大泡，糖漿逐漸開始變稠，然後糖漿開始由大泡轉為小泡，顏色開始變深，當逐漸開始呈現為棗紅色的時候就可以了。

鍋中的糖漿這種狀態的時候就可以了，這個時候不要加水。要把切好的五花肉塊放入鍋中，用鍋鏟把五花肉和糖色翻炒均勻。

紅燒肉的糖色大功告成哦。

這個過程不要關火，開小火，給肉塊均勻上色，然後放入少量黃酒，然後就可以加入開水和調味料紅燒了。

紅燒肉一般情況下燜燒40分鐘後，開大火收汁，湯汁收濃之後就是下圖的效果嘍。色澤金紅，鹹中帶甜的紅燒肉就製作好了。

可以開動了哦，每一口都幸福的味道。

紅燒肉怎麼炒糖色？我來回答題主的問題。我的分享就到這裡了，希望你會喜歡哦。

小秀私廚

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1塊

輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾

3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開

6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

美食傑官方

紅燒肉怎麼炒糖色？

紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。

油炒法：以油為介質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開後，注意觀看顏色，等糖液顏色由淺黃→金黃→紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。

水炒法：以水為介質，加入一定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。

水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介於水炒法和油炒法之間。

通過對比總結出：想要紅燒肉顏色紅亮，最好採用油炒法炒糖色，顏色最佳。下面到了我的分享時間，把油炒法炒糖色時的操作流程介紹一下，希望題主參考。

~【紅燒肉之炒糖色方法】~

原料：冰糖，開水，色拉油。

開始製作：找個乾淨的不鏽鋼炒鍋，先開大火燒熱，然後火力關小，放入色拉油50克潤一下鍋。

接著放入冰糖200克，用手勺慢慢撥散，保持火力，將冰糖熬化(也可以隨炒隨把冰糖敲碎)，冰糖化成糖液後，會越來越稀，此時要注意觀察糖液顏色變化。

糖液先會慢慢變成香油色，此時是拔絲狀態，而後慢慢加深，當鍋底開始冒小黃色沫時，為嫩汁狀態，繼續攪動，黃沫會慢慢聚到一起，並開始往上湧，當全部湧起後，會快速回落，此時倒入準備好的開水200克，迅速倒入糖液中，接著開大火力，將糖水熬勻，大約熬兩三分鐘至顏色穩定，關火即成。

~【炒糖色之小技巧】~

1.為了方便觀察糖液的顏色變化，最好選用不鏽鋼鍋和勺子。

2.炒糖色時用冰糖、白砂糖和綿白糖都可以，從紅燒肉的成品顏色來看，用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，炒出的糖色又紅又亮。

3.把握好油糖比例，油的密度小，所以會在糖液上面飄著，油太多就不容易觀察糖液顏色變化，用油炒法，鍋中稍微有點油即可。

4.後續加水時要加入開水，因為糖色炒好時的溫度高達200℃，雖然加入開水，溫度差距也很大，非常容易炸鍋傷人。

5.加熱水的比例沒有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用時，還要結合紅燒肉的火候和時間酌情調整。

6.以上炒糖色適合大批量製作紅燒肉，在家庭小量製作紅燒肉時，可以將糖液炒到嫩汁狀態時，就倒入提前處理好的五花肉，稍微煸炒兩下，五花肉即可上色，而且糖色正好達到預計狀態。這樣操作不僅可以使糖色起到上色調味作用，還能提升紅燒肉的光澤度，並且收汁階段時更容易使湯汁拉絲，收出自然芡。

7.紅燒肉因為需要小火慢煮半個多小時，顏色會逐漸加深，所以用的糖色最好不要炒的太過。

8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，雖然時間長，但是容易掌握。

擴展：紅燒肉的製作方法

~【紅燒肉-】~

原材料：帶皮下五花肉。

調料：冰糖，八角，桂皮，香葉，白芷，味極鮮，大姜。

開始製作：

【1】：買來五花肉2斤，改成兩大塊。淨鍋燒熱，最好熱一點，拿住五花肉的瘦肉部分，皮朝下放入鍋中摩擦，逐漸將豬皮燎黑，燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨，這樣操作去殘留毛茬的同時，也有去腥臭作用。

【2】：鍋中倒入適量清水(以沒過五花肉最佳），接著放入五花肉，用大火燒開撇去浮沫，焯水三分鐘左右，撈出洗淨。

鍋內重新加入涼水，放入洗淨的五花肉，大火燒開，轉小火煮20分鐘左右，拿根筷子插一下，如果輕鬆插透，可撈出晾涼。

【3】：晾涼的五花肉改刀成2.5釐米左右塊狀待用。

【4】：淨鍋燒熱，先加入一勺色拉油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊收縮，顏色變黃時，倒出控油。

【5】：再次刷乾淨鍋燒熱，採用熱鍋涼油法，放入冰糖50克，保持小火慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液並上色，倒入開水，開始調味。

加入味極鮮50克，八角3個，桂皮一小節，白芷1片，香葉3片，薑片50克，冰糖80克(根據口味酌情添加），啤酒150克，鹽適量，大火燒開，撇去上層浮沫，轉成小火燜半小時至肉塊軟爛，再次撇去上層浮油，略微開中火收緊湯汁，即可裝盤。

注：1.糖色的多少和火候大小有關，如果後續紅燒肉收汁時的顏色淡，可以添加一些老抽微調。

2.紅燒肉和白蘿蔔很搭，蘿蔔的清香和五花肉的肉香相融合，蘿蔔既可以吸收五花肉的油脂，使味道更好，同時菜品也更加清口。

3.批量製作時的紅燒肉可以將煸炒改成油炸，操作更簡單。

4.批量製作好的紅燒肉可以分為例份，然後放入蒸車中蒸制或者保溫，在蒸制這個過程中，高溫還可以幫助肥肉中的脂肪繼續液化，可有效減少紅燒肉的油膩感。

寫在最後

炒制紅燒肉的糖色還是很簡單的，只要小夥伴們掌握我總結的流程和技巧，也一定能炒出又紅又亮的糖色。

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木子小廚

紅燒肉小夥伴們應該都不陌生，各大菜系均有，其紅亮的外表，油潤軟糯的口感，深受大家的喜愛。縱觀各大菜系的做法，紅燒肉上色基本都用到了炒糖色。

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炒糖色是糖類在加熱遇高溫後至焦化狀態，糖類發生縮合，形成焦糖色素並同時釋放出焦糖香氣。糖色可以用來為菜餚著色，釋放的焦糖香氣還可以為菜餚去異增香。炒糖色是最原始、天然的著色調味品。

紅燒肉怎麼炒糖色最好？

紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。

油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開後，注意觀看顏色，等糖液顏色由淺黃金黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。

水炒法：以水為介質，加入一定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。

大圖模式

水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介於水炒法和油炒法之間。

通過對比總結出：想要紅燒肉顏色紅亮，最好採用油炒法炒糖色，顏色最好。下面的時間，把油炒法炒糖色時的操作流程介紹一下，希望小夥伴們參考。

~【紅燒肉之炒糖色方法】~

原料：冰糖，開水，色拉油。

開始製作：找個乾淨的不鏽鋼炒鍋，先開大火燒熱，然後火力關小，放入色拉油50克潤一下鍋。接著放入冰糖200克，用手勺慢慢撥散，保持火力，將冰糖熬化(也可以隨炒隨把冰糖敲碎)，冰糖化成糖液後，會越來越稀，此時要注意觀察糖液顏色變化。

糖液先會慢慢變成香油色，此時是拔絲狀態，而後慢慢加深，當鍋底開始冒小黃色沫時，為嫩汁狀態，繼續攪動，黃沫會慢慢聚到一起，並開始往上湧，當全部湧起後，會快速回落，此時倒入準備好的開水200克，迅速倒入糖液中，接著開大火力，將糖水熬勻，大約熬兩三分鐘至顏色穩定，關火即成。

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~【炒糖色之小技巧】~

1.為了方便觀察糖液的顏色變化，最好選用不鏽鋼鍋和勺子。

2.炒糖色時用冰糖、白砂糖和綿白糖都可以，從紅燒肉的成品顏色來看，用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，炒出的糖色又紅又亮。

3.把握好油糖比例，油的密度小，所以會在糖液上面飄著，油太多就不容易觀察糖液顏色變化，用油炒法，鍋中稍微有點油即可。

4.後續加水時要加入開水，因為糖色炒好時的溫度高達200℃，雖然加入開水，溫度差距也很大，非常容易炸鍋傷人。

5.加熱水的比例沒有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用時，還要結合紅燒肉的火候和時間酌情調整。

6.以上炒糖色適合大批量製作紅燒肉，在家庭小量製作紅燒肉時，可以將糖液炒到嫩汁狀態時，就倒入提前處理好的五花肉，稍微煸炒兩下，五花肉即可上色，而且糖色正好達到預計狀態。這樣操作不僅可以使糖色起到上色調味作用，還能提升紅燒肉的光澤度，並且收汁階段時更容易使湯汁拉絲，收出自然芡。

大圖模式

7.紅燒肉因為需要小火慢煮半個多小時，顏色會逐漸加深，所以用的糖色最好不要炒的太過。8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，雖然時間長，但是容易掌握。

擴展：紅燒肉的製作方法

~【紅燒肉-】~

原材料：帶皮下五花肉。

調料：冰糖，八角，桂皮，香葉，白芷，味極鮮，大姜。

開始製作：

【1】：買來五花肉2斤，改成兩大塊。淨鍋燒熱，最好熱一點，拿住五花肉的瘦肉部分，皮朝下放入鍋中摩擦，逐漸將豬皮燎黑，燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨，這樣操作去殘留毛茬的同時，也有去腥臭作用。

【2】：鍋中倒入適量清水(以沒過五花肉最佳），接著放入五花肉，用大火燒開撇去浮沫，焯水三分鐘左右，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，放入洗淨的五花肉，大火燒開，轉小火煮20分鐘左右，拿根筷子插一下，如果輕鬆插透，可撈出晾涼。

大圖模式

【3】：晾涼的五花肉改刀成2.5釐米左右塊狀待用。

【4】：淨鍋燒熱，先加入一勺色拉油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊收縮，顏色變黃時，倒出控油。

【5】：再次刷乾淨鍋燒熱，採用熱鍋涼油法，放入冰糖50克，保持小火慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液並上色，倒入開水，開始調味。

加入味極鮮50克，八角3個，桂皮一小節，白芷1片，香葉3片，薑片50克，冰糖80克(根據口味酌情添加），啤酒150克，鹽適量，大火燒開，撇去上層浮沫，轉成小火燜半小時至肉塊軟爛，再次撇去上層浮油，略微開中火收緊湯汁，即可裝盤。

注：

1.糖色的多少和火候大小有關，如果後續紅燒肉收汁時的顏色淡，可以添加一些老抽微調。

2.紅燒肉和白蘿蔔很搭，蘿蔔的清香和五花肉的肉香相融合，蘿蔔既可以吸收五花肉的油脂，使味道更好，同時菜品也更加清口。

3.批量製作時的紅燒肉可以將煸炒改成油炸，操作更簡單。

4.批量製作好的紅燒肉可以分為例份，然後放入蒸車中蒸制或者保溫，在蒸制這個過程中，高溫還可以幫助肥肉中的脂肪繼續液化，可有效減少紅燒肉的油膩感。

西安胖虎

對於一些很少下廚的人來說，可能不太瞭解什麼是炒糖色。簡單來說，就是用來給菜品上色的，說到上色，很多肯定會想到醬油，因為這個太平常了。就拿紅燒肉來說吧，你會發現你自己在家做的紅燒肉口感就是比飯店的差那麼一點，其實不是你廚藝不精，而是在上色上面你用的是醬油，而飯店用的是糖色，口感和賣相都會有很大的不同的。

雖然糖色上色能夠提升口感和色澤，但是炒糖色也不是那麼容易做的，很多人肯定實踐過，但是他們炒的糖色會有些苦，其實這就是用油炒還是用水炒的問題，雖然油和水都可以炒出糖色，但是哪一種糖色更好呢？大家一起來探討下吧！

紅燒肉製作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，蔥，姜，蒜，鹽。

首先第一步就是把肉洗乾淨，然後往鍋裡放入薑片，大火燒一鍋開水，然後放入五花肉，大概焯水3分鐘即可，要注意把浮渣撈出，避免粘在肉上；

然後就是炒糖色了，鍋裡放油燒熱，加入冰糖轉小火翻炒，加入適量的水，等到冰糖融化，由稀變稠，顏色由白變黃，直到成為金黃色的糖漿狀，即可放入五花肉；

將五花肉均勻翻炒至表面均勻上色，再加入適量的溫開水，用大火燒開，再轉小火慢燉，等到湯汁變少，加生抽+蔥+蒜，最後加鹽。直到鍋中水分燒乾，五花肉開始吱吱冒油，就可以出鍋了。一口下去，肥而不膩，反而肉質鮮嫩，嘴裡爆汁，想想就餓了。

所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水記住，就可以炒出又紅又亮的糖色了，你學會了嗎？

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關鍵字: 美食 紅燒肉 糖色

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