85度C

曾几何时，85度C作为一个台资品牌，在大陆地区风靡一时，风光无限。笔者所在的城市——杭州，大概有十年之久，当时85度C打入的时候，据说以双倍的租金撬了最繁华区段的一个门面，顿时门庭若市。

之后，在杭州别的地方又开了不少门店，立马成为商场招商的宠儿，和新加坡的烘焙品牌——面包新语，两者并驾齐驱，占据着高端烘焙市场。

85°C杭州发展情况

发展至今，笔者再去查询该品牌在杭州的门店时，发现门店数仅剩20家左右，每年新增门店不足2家，且分布在杭州的各个角落，包括下面的县市。

从门店实际的开店情况来看，主城区的残存5家，大部分的门店位于临平、萧山、富阳、桐庐等区县。不熟悉85度C这个品牌的人可能都会觉得，它是不是在走一条“农村包围城市”的发展战略呀。

杭州分布散乱，下面区县门店较多

85°C全国发展状况

全国的发展状况也好不到哪里去，从2007年8月在上海开设的第一家门店算起，国内现有门店611家，年新增门店47家，且大部分还是集中在上海、江苏、福建三个地区。从这个数据来看，虽然85度C进入大陆市场已经有13年之久，但是其发展状况应该说只能是一般。基本没有走出华东片区，甚至连同在华东区经济大省浙江也只能说小打小闹，全省门店仅40家。

全国门店情况

对比烘焙行业中的当红辣子鸡——奈雪的茶（两者品类也较为相似，均为烘焙+茶饮品牌），从15年创立至今，全国门店已达349家，年新增门店数约为70家，且仍以快速的开店模式进行扩张。

从这个角度说，85度C这个品牌，似乎在国内已经走到了瓶颈。如果没有更好的产品、模式、营销等方式进行创新，估计其发展状况将进一步受到限制。下面的消息对于85度C来说可能是个好的讯息，但是也得通过市场来进行验证。去年年底，85度C已经在上海的打浦桥日月光中心开设了全国首家品牌概念店——Woah，定位为“新鲜食尚”，意图打造烘焙店“All Day Brunch”的正餐消费场景，进军国内高端商场。

85度C Woah全球首家概念店

烘焙业的现状与未来

中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内总销售规模已达2000亿元。预计到2022年，总的销售规模将达到3600亿左右，增量非常明显。

从现状来讲，烘焙行业，尤其是线下连锁的烘焙企业，基本上还是以零售的形式存在，比如说像好利来、元祖食品、克里斯汀等传统企业。但是，这种模式伴随着中国城市化的进程已经走到了某种局限性，发展也受到限制。

随着消费的进一步升级和消费者需求的提升，从现在可以看到的烘焙行业有两个趋势：

趋势一——体验式消费的提升

从传统门店的几十方的小铺转变为超过200方的大铺正成为品牌烘焙企业主要的经营模式。类比于星巴克，奈雪的茶从开创之初就要求提供空间体验，这不仅抢占了星巴克原先所独占的“第三空间”，更是扩大了自身产品的受众群体。这正是体验式消费在市场中的需求。

趋势二——“烘焙+咖啡茶饮”的进一步发展

85度C可以说是这种模式的首创者之一，但是真正把这种模式推向高潮的是以奈雪的茶、喜茶为代表的烘焙新锐。这种模式，不仅成就了奈雪的茶、喜茶这样的企业，同时也对传统的咖啡茶饮等企业造成重大影响。比如，星巴克原先一直以咖啡茶饮为主，而在2017年却在上海开设了全球最大的烘焙门店。又比如，在消费者眼里只卖奶茶的COCO，如今新的门店不再是传统的档口形式，而是以堂食的方式新增了松饼等产品。