说到日本美食，相信很多吃货首先会想到日本刺身、寿司、拉面等，其中刺身更是成为日本最具代表性的“国菜”。日本人对于刺身的热爱，有时甚至愿意冒着生命危险，品质越高的食物越要生吃，只为追求极致鲜美的感觉。
对于不吃刺身的人来说，吃生肉是一件不能理解，甚至有点恶心的事情。日本刺身最常用的材料就是鱼。专家认为日本人长寿的一个秘诀就是多吃鱼，鱼肉脂肪低、热量低、营养丰富，吃再多也不容易长胖。章鱼、鱿鱼和墨鱼，被切成块端上餐桌；鱼籽、鱼内脏、虾、蟹、乌贼、鲍鱼、牡蛎、海螺，几乎所有的甲壳类和软体动物都可以被做成刺身。
海胆刺身
除了鱼虾外，还有一种海洋生物深受刺身爱好者欢迎，它就是海胆。丑陋的棘壳下，隐藏着无与伦比的美味。虽然海胆能吃的部位有点尴尬，海胆的生殖腺—海胆黄，但不妨碍吃货们对它的热爱。海胆黄入口即化，类似蟹黄蟹膏，口感细滑鲜香。搭配酱油、山葵泥，醋、姜末、萝卜泥和煎酒等调料，冰凉爽滑没有一点腥味。
日本料理注重精致，春天的樱花、夏日的青荷、秋天的红叶、冬天的寒梅，都可用于刺身的装饰。营造惊艳、淡雅、清爽的气氛，感觉食物都变好吃了，难怪人们说日料是“用眼睛吃的”美食。
牛肉刺身
除了海鲜，四脚动物日本人也不放过，牛被做成带血丝的刺身端上餐桌。日本牛肉非常金贵，热水略烫后，浸入冰水中急速冷却，外面熟内部生，还带着血丝。牛肉煮成全熟，日本人会认为这是暴殄天物，浪费高级食材。
日本顶级牛肉，瘦肉和脂肪均匀混合在一起，表面纹理清晰，肉质细嫩柔软，入口即化。一块A5级的牛肉非常昂贵，售价2500元甚至更高。
河豚刺身
说到美味与危险并存的食材，就不得不提河豚了。河豚在食用前需要精心处理，将有毒的内脏剔除，只有拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。河豚刺身很讲究刀工，要切成晶莹剔透的鱼片，如蝉翼般轻薄，是一道殿堂级的刺身食材。
马肉刺身
在1300多年前，日本人就有吃马肉的习俗，马肉高蛋白质、低脂肪，肉质柔软有嚼劲。因为马肉的颜色类似于樱花，而且它在樱花盛放的时节最好吃，故又名“樱肉”。
鸡肉刺身
生吃牛肉和马肉已经让人有点恶心了，没想到连鸡肉也不放过。想想当年的禽流感，不禁心有余悸，生吃鸡肉真的安全吗？日本关于生吃鸡肉造成食物中毒的案件屡见不鲜。科学表明只要鸡肉加热不完全，就可能带来风险，但吃货们还是在生吃鸡肉的路上一去不复返，简直是在拿生命冒险。
鲸鱼刺身
全世界都在反对捕杀鲸鱼，日本依旧我行我素，大肆捕捞濒危的鲸鱼，国内吃不完的就出口赚钱。在日本鲸鱼是和猪肉、牛肉一样的普通食物，人们喜欢吃四个部分，黑皮（鲸背脊上的深色皮），赤身（鲸鱼肉），乌贼肠（鲸的脾脏），芜骨（鲸鱼头骨的骨髓），鲸鱼肉吃起来味道很腥，一般人接受不了。
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